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2016端午自制放心粽,四款家常DIY粽子做法合辑!

(2016-06-01 08:49:09)
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端午自制放心粽

家常粽子diy

鲜肉粽

咸蛋黄鲜肉粽

籁籁美食

分类: 籁籁的小美食
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端午节,粽子节!又到了粽香满城的时节~


粽子可谓中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品,端午食粽,也是南北各地的传统习俗。


粽子又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为祭投江的伟大的爱国主义诗人屈原而开始流传的。《异苑》有载,“粽,屈原姐所作。”按《齐谐记》说法,因为江河中的蛟龙怕楝叶、绿丝,人们担心祭屈原之米投入江中被蛟龙所窃食,因此创造了粽子这种形色。


粽子演变至今,花样繁多。形状,品种,口味异彩纷呈。譬如甜味粽有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味粽有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。此外还有什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。总体来说,北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。江南的粽子做法则略显复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。


这些年,每年端午前夕都会亲手为家人、亲友制作一批粽子。家庭自制粽子,虽则工序繁琐些,但用材用料安全放心,内馅食材丰富且合乎自家口味。虽人累一点但也很开心,用料实诚的粽子比起外面买的更香更好吃,当然也更得家人欢心和赞誉。

下面将历年来制作的四款家人喜爱的DIY粽子做法整理出来,合辑如下,供大家参考~


2016端午自制放心粽,四款家常DIY粽子做法合辑!


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2016端午自制放心粽,四款家常DIY粽子做法合辑!

 

一、【绿豆花生鲜肉粽】

 

制作材料:糯米,五花肉,绿豆、花生适量、粽叶及棕绳

 

制作调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

 

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作过程:如↓图所示)


1.干粽叶提前浸泡过夜,用软抹布顺着纹理正反两面擦拭洗净,粽绳也搓洗干净备用。

2.绿豆洗净提前浸泡过夜,糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用。

3.准备好五花肉,稍加冲洗后控干水,切棋子块状纳盆备用。

4.腌肉:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉充分抓匀,腌制3-4个钟头左右备用。

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5.沸水锅中加小勺食盐,将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出,凉水浸泡备用(粽叶太多的话最好分批下锅焯煮)。

6.将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中,调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀,腌制1个钟左右备用。

7.包粽子的馅、料均腌制到位后,便可以着手开始裹肉肉粽啦。

8.取两张粽叶叠加,光滑面朝里,窝成漏斗形状。

2016端午自制放心粽,四款家常DIY粽子做法合辑!

 

9.先将糯米料馅塞入粽叶中,压实尖角部分,依次糯米料、五花肉、再糯米料将粽馅酿入。

10.将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成四角粽,用粽叶绳将其扎好,依此做法将肉粽一一裹好。

11.将粽子生胚放入高压锅中,加入清水,水量必须盖过粽子,以避免不能没入水中的部分馅料夹生

12.将粽子面上反扣一只平底盘子压重,以防止粽子在煮的过程中漂浮散形,将锅置于灶火上大火煮上汽后,将灶火调至中大火,继续加煮45分钟左右(注老式高压锅用时要长些,一些高效能的新款高压锅只需要15-20分钟左右即成,大家根据自家锅具情况调整时长)熄火,待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。
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这款粽子是家里常吃的,最基本款咸味粽,排骨粽和蛋黄粽是在其基础上的升级版,调味和烹煮方式则雷同。

 

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二、【绿豆花生排骨粽】

这是另一款更受嗜肉族喜爱的排骨粽


作法相同,将上款粽中的五花肉更换成排骨即可。排骨腌料中增加些胡椒碎及豆豉酱,增香更提味。


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小心,有骨头哈!
嗜肉族们吃排骨粽的时候要小心哦,记住别太“狼”喽,啃一啃,更过瘾。2016端午自制放心粽,四款家常DIY粽子做法合辑!2016端午自制放心粽,四款家常DIY粽子做法合辑!


百吃不厌哈,我的肉肉粽。。。2016端午自制放心粽,四款家常DIY粽子做法合辑!2016端午自制放心粽,四款家常DIY粽子做法合辑!

 

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三、 【咸蛋黄鲜肉粽】


制作材料:糯米,五花肉,生咸鸭蛋,绿豆、花生适量、粽叶及棕绳

 

制作调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

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将生咸鸭蛋,取其蛋黄,可以整粒包入一只粽子中,如果担心胆固醇太高,可以将蛋黄一剖两半,每只粽子中放入半枚咸蛋黄即可。

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加入了咸鸭蛋黄的肉粽子,吃起来香气四溢,更富层次感~
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四、 【桂花芝麻馅甜粽】


终于轮到甜粽子啦。我家嗜肉族居多,通常做的粽子以咸味,有肉的居多。其实甜粽子也很好吃的,更能彰显出糯米的清香好滋味。

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制作材料:糯米,红小豆,桂花芝麻馅


作过程:如↓图所示)


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1.红小豆提前浸泡过夜,糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;准备好粽叶、粽绳,处理方法同“花生绿豆鲜肉粽”。

2.取两张粽叶叠加,光滑面朝里,窝成长长尖角形状,将白糯米酿入,用筷子等工具将尖角米粒顶压紧实。

 

3.中间酿入红小豆、桂花芝麻馅,再铺入白糯米盖住。

4.将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成长尖角粽,用粽叶绳将其扎好,依此做法将尖角甜粽制作完成。高压锅煮25分钟左右即成。


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 甜粽的变化也极丰富,根据个人口味,可选用各类蜜枣,果脯等作为馅料。

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端午粽香,如何在家自制放心粽?

 

家庭自制粽子,自由度大,可以选择合乎家人口味的馅料,食材选购精良,用料丰富,美味的口感常常胜于市售粽子。但是在家自制放心粽,也有可能百密一疏,忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。

如果选好粽叶?粽绳?

市售的粽叶,一般有新鲜粽叶和干粽叶两种,相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形,以叶片完整无破损为宜,避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头,一般好的粽叶柄短,粽叶中间的筋包起来不会容易断,反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.

 

特别要提醒注意,警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段:在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原色泽的粽叶重新变绿,这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。

 

鉴别“返青粽叶”的方法:一是看外观,“返青粽叶”色泽青绿,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;二是闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫黄味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色,正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以,选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全,确保健康食用。

 

粽绳的选择上,建议使用天然材质的粽子绳,如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳,应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热,塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质,如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里,人食了被毒素污染的粽子,会恶心、肠胃不适,重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

 

一次性制作好众多的肉粽,如何保存才好呢?

 

端午已入夏,夏季的天气,温度高湿度大,适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖,而粽子富含水分,由糯米、肉等原料组成,在常温下保存超过2小时后即容易变质。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存。通常情况,在0℃-4℃的低温冷藏状态下保鲜时间3天左右;存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。但冷冻保存也建议不要超过两个星期为宜,且冷藏、冷冻过后的粽子需彻底再加热煮透后食用,否则可能引发感染性腹泻。肉粽保存的具体做法是将粽子煮熟,待自然冷却后分装进保鲜膜袋子,根据食用需要放入冰箱冷藏或冷冻。

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