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【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆,下饭不要太销魂哦!(附自制莴苣干做法)

(2016-03-29 09:45:10)
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碎肉莴苣干

莴苣干做法

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籁籁美食

农家菜

分类: 籁籁的小美食


【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆,下饭不要太销魂哦!(附自制莴苣干做法)
                                                         碎肉莴苣干

 

 

 

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第一次吃到莴苣干是在大别山区,已经是很多年前的事情了。孩子们那个时候都还小,学业负担轻,不像现在上课补课培优连轴转。所以每每假期,我们几家好友就都有闲带着小家伙们结伴自驾出行。


秋天的大别山特别的美,气爽天青,山花烂漫。孩子们在山野溪涧间撒着欢儿笑声一串串,我们一帮妈妈们采野花摘枣子砸板栗也忙得不亦乐乎。在山里吃的每一顿农家饭都特别香,尤其一家当地山民开的小饭馆,炒的自制莴苣干备受青睐。他家的莴苣干爽脆清香,搭配山里产的野椒,土猪五花肉,一大盘子端上桌瞬间光盘,常常不待大人们开口,孩子们都会齐声唱喊道:老板,来一份来一份!【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆,下饭不要太销魂哦!(附自制莴苣干做法)【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆,下饭不要太销魂哦!(附自制莴苣干做法)


转眼又快到晒莴苣干的时节了!大别山没机会再去啦,不妨自己在家动动手吧,喀吱喀吱爽口脆,自制的莴苣干没准儿比山里的更好吃呢?!



【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆,下饭不要太销魂哦!

 

====================================================================================【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆,下饭不要太销魂哦!(附自制莴苣干做法)

 

碎肉莴苣干

 

制作材料:莴苣干,五花肉碎,红甜椒,干辣椒,蒜瓣,小葱,生姜 主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐,黄豆酱油,淀粉水,香油


【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆,下饭不要太销魂哦!(附自制莴苣干做法)

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作过程:如↓图所示)  


1.将制好的莴苣干用清水淘洗(去尘去盐),浸泡至软身,挤水后倒入锅中(锅内不需要放油),焙干水分待用。


2.将红甜椒去蒂去籽切细丝,小葱叶切细丝,姜、蒜切末,干辣椒去蒂去籽切椒圈备用。

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3.炒锅注油加热,将五花肉碎倒入锅中翻炒,炒至肉腥水渗出,用锅铲将肉腥水挤出弃之,将肉碎出锅。


4.炒锅洗净揩干,再次注油加热,将姜末蒜末及干辣椒圈下入锅中小火煸香。

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5.将肉碎回锅翻炒,炒至肥肉碎微微焦香出油,淋入黄豆酱油炒匀。

 

6.将莴苣干回锅,与五花肉碎翻炒均匀。【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆,下饭不要太销魂哦!(附自制莴苣干做法)


7.锅中淋入小半碗水,大火煮开锅后加盖以中小火焖煮至56分钟),揭盖后大火收汁。


8.调入少许糖,酌情加盐(莴苣干含盐分),淀粉水勾薄芡后淋少许香油起锅。

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家庭自制莴苣干


1.备好材料:鲜莴苣及腌制盐。将莴苣刷洗干净后刨皮,用手掐一掐根茎部分,如有老硬部分也将其削去。

  

2.将莴苣切片,厚薄要尽量均匀,注意别切薄了,厚度控制在1cm左右较合适。将莴苣片置于大碗中,撒上腌制盐抓匀腌制。


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3.腌制大约小半天时间后,汁水都已渗出。将莴苣片挤干水分,平铺在簸箕上放于室外太阳下晾晒。

  

4.晒至干水打蔫后收回,晒好的莴苣干密闭保存,随取随用。

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莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。


莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助生长。


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