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豉椒红尾刁刁子鱼的做法40种家庭烹鱼法籁籁美食新手家常菜 |
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瞬间盘底朝天的绝美诱惑，豉椒红尾刁
天天吃鱼，40道值得一试的家庭美味烹鱼法
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赶早市总得有些让人惊喜的意外收获,譬如今天这盘红尾刁子鱼。
俗语说道“市筵刁子鱼，无刁不成席”，刁子鱼也叫翘嘴鱼，大白鱼，身形如同柳叶，肉质细嫩鲜美，是生长在长江流域，具有湖北地方特色的淡水鱼。
刁子鱼的诸多吃法中，这道升级版的干煎豉椒红尾刁是极受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，撒上香酥豉椒料，做出来的刁子鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
【豉椒红尾刁】40道值得一试的家庭美味烹鱼法!
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【豉椒红尾刁】
制作材料：野生红尾刁鱼3条，小葱1小把，小红尖椒，生姜，大蒜，油炸花生米，炒香芝麻
制作调料：
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将红尾刁斩杀治净，从鱼背处下刀，片成相连的两大片，均匀涂抹盐，撒上适量胡椒粉抹匀，淋上料酒拍匀腌制10分钟。
↓2.将鱼沥干汁水,平铺在网架上爆腌风干，期间最好翻个面，使鱼身两面都尽量风干收水，时间2小时以上，我一般一早腌制风干中午进行烹饪。
↓3.将炒香芝麻放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，将油炸花生米去红衣后也同样碾碎备用，把配料洗净后进行处理：蒜瓣去皮切末，小葱，生姜切末，红尖椒去蒂去籽切椒圈备用。
↓4.将铁锅边加热边用一块老姜断面擦锅，反复多次，待锅烧热后注油，油温起来后将鱼平铺锅中煎制。
↓5.煎鱼不能用猛火，不能心急将鱼翻来翻去，用小火将一面煎透后再翻面。
↓6.将鱼身两面煎至金黄香酥后盛出，控油备用，依此做法，将其余刁子鱼也下锅煎至酥香备用。
↓7.将锅治净后，再次烧热注油，下入红椒圈，姜末，一半的蒜末、葱末稍煸后拨至锅边，将香辣豆豉酱、豉油下入锅中央快速炒匀。
↓8.倒入高汤（或清水）1小碗搅匀，加水量不要多以不超过鱼身1/2高度为好，大火煮开，调入少许糖、胡椒粉，香醋，试试味酌情下点盐搅匀，将煎好的刁鱼鱼皮面朝下入锅。
↓9.掂匀锅边加热边晃动，使混合料汁浸入鱼身，大火将料汁进一步收干，撒入剩余葱、蒜末。
↓10.将碾碎芝麻、花生仁撒入锅中，兜炒出香后淋点香油起锅，透味又香酥的豉椒鱼便大功告成。
【豉椒红尾刁】
刁子鱼，学名鳤（Ochetobibus elongatus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳤属。是长江流域具有地方特色的淡水鱼。
刁子鱼其形如柳叶，头小，呈锥状，腹部银白似刀，故也叫刀子鱼；此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，所以民间又习惯称之为：刁子鱼。 刁子鱼且肉质细嫩，味鲜美，是鱼米之乡的桌上家常菜。在湖北松滋乡村，有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法。
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浓淡相宜，40道值得一试的家庭美味烹鱼法
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