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巧克力蓝莓慕斯慕斯蛋糕的做法家庭手工甜点籁籁美食爪爪慕斯蛋糕 |
分类： 籁籁的烘焙小屋 |
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最近不知为何，总是容易被这些萌萌哒的小甜点触动心灵
小小的、脆脆的，可爱的萌萌哒饼干
小小的、软软的，甜蜜的萌萌哒慕斯蛋糕。。。
无论何时何地，美食都是最好的治愈
和爱的人分享甜点成了时光里最好的选择
胃充实了，身体有气力了，心就暖暖的了。。。
【巧克力蓝莓慕斯】
慕斯材料：淡奶油（动物性）200g，奶油乳酪100g，牛奶100g，幼砂糖60g，香草精几滴，吉利丁片3片，大颗粒蓝莓果酱适量
饼底材料：酥性饼干100g，黄油50g
饰面材料：黑巧克力片（烘焙用）50g，淡奶油（动物性）40g，黄油8g
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.准备好爪形模具，选用一个平底盛器，铺上锡纸，将模具放上，依据模具的形状用锡纸将模具底部及侧面围绕包裹备用。
↓2.拣将酥性饼干放入保鲜袋中扎好袋口，用擀面杖将饼干碾成粉状。
↓3.黄油冰箱取出，切丁后放入大碗中隔水加热至液体状，将碾碎的酥性饼干粉末倒入
↓4.将饼干碎末与黄油拌匀后，平铺在爪形慕斯圈底部，用匙勺将其压平压实，将盛器连同模具一起放入冰箱冷藏待用。
↓5.奶油乳酪提前冰箱取出恢复至室温，放入热水锅中隔水加热搅散，加入牛奶、幼砂糖、香草精搅拌均匀。
↓6.将吉利丁片用冰开水泡软，挤干水分后放入锅中，加热搅拌至融化且与锅中材料混合均匀，将小锅取出放入凉水中摊凉待用。
↓7.将淡奶油放入盆中，用电动打蛋器打至七分发。
↓8.将1/3的打发淡奶油与降温至浓稠状的乳酪糊拌匀。
↓10.将大颗粒蓝莓酱加入到乳酪慕斯中混合均匀。
↓11.将冷藏好的慕斯饼底取出，把制好的蓝莓乳酪慕斯液倒入模具中，将表面抹平。
↓12.要注意，爪形模具内圈，即爪心部分，因为后期要填充巧克力液，所以加入蓝莓乳酪慕斯液的量要少些，确保慕斯液高度底于外侧部分1.5cm左右，将慕斯放入冰箱冷藏约4小时待用。
↓13.将饰面材料，黑巧克力片，淡奶油，软化黄油放入大碗中，隔水加热并搅拌至完全融合，摊凉至不烫手备用。
↓14.将冷藏凝固好的慕斯取出，用尖刀将模具中心部分（爪心处）划拉分离，再用电吹风将慕斯蛋糕外围加热后脱膜。
↓15.完整脱膜后的乳酪慕斯，移至大盘中，用果肉挖肉勺，挖出4个圆形的爪趾部分。
↓16.将温热的巧克力混合液倒入爪心及4个爪趾部分，静置一会待巧克力混合液变平整后，将全部完工的巧克力蓝莓慕斯再次放入冰箱冷藏至巧克力凝固即可分切食用。
【小贴士】
切慕斯蛋糕，将刀先在火上烤热一下，或是在滚水中浸泡一下再切，可以有助于切得平整。
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