加载中…

加载中...

个人资料
籁籁
籁籁 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:15,970,686
  • 关注人气:29,871
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

(2014-03-11 09:50:38)
标签:

红油酱汁焖鸭

馋嘴鸭

鸭子的花样吃法

烹鸭要求

籁籁美食

分类: 籁籁的小美食


【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!
                                                 红油酱汁焖鸭

 

 

 

今日晴雨表

 

天气指数:寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!

健康指数:寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!

心情指数:寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!

 

 

 3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭

 

红油酱汁焖鸭居家常备鸭子的12种花样吃法 

 

--------------------------------------------

 

鸭子,也属于家庭厨房常备的大众食材,惠而不贵。

 

但我总感觉市面上难得买到肉质特别好的鸭,超市或者菜市场里买回的鸭子,肉、皮都偏肥腻,气息也比较重,烹饪火候稍重一点肉质就会形同嚼蜡。所以,面对这样的“不完美”的食材,如何去除异味怎么调味怎样做好它,就是煮妇们需要解决的问题。

 

这样的食材,用太清淡的办法来烹制不太合适,相反的,咸鲜香辣的味型倒是与这样的鸭食材很登对,这也是我烹鸭常用的方法。总结了一下,要做出酱香浓郁无异味的“馋嘴鸭”,有3个要点要注意:

 

1.水煮。烧制之前,鸭肉块一定要过水煮,煮出浮沫及部分油脂,可以有效的去腥膻、减轻肥腻感;

 

2.煸炒。这个环节也很重要,将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块,先大火煸炒1-2分钟,再转中小火继续煸炒,一直炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩油脂溢出,将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步。

 

3.熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁,要单独准备好,香辛料、酱料煸炒之后再熬煮,熬煮至各种料味交融,再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二,一是制成的酱汁香型更饱满,二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间,不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象。

 

 

红油酱汁焖鸭 3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

 

==============================================================================================
【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

 

红油酱汁焖鸭

 

制作材料:整鸭1只,蒜瓣,生姜片,葱白段,香菜

 

制作调料:红油豆瓣酱,豆豉酱,番茄酱(比例为2:0.5:1),香辛料1份(八角、桂皮、草果、香叶肉蔻、干红椒、花椒粒等),酱油,绍酒,冰糖

 

------------------------------------------------------------------------

 

作过程:如↓图所示)  


1.锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用。

 

2.将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用。【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭! 

 

3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将香辛料(八角等)温水稍加淘洗后下入锅中炒香,

 

4.将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用。

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

 

5.另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒。

  

6.炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入。

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

 

7.将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油,绍酒,冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。

  

8.待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质。 

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

 

9.过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。

  

10.将沙锅放置灶上再次煮开锅后,撒上香菜段后,直接连锅一同端上桌即可。 

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

 

 

咸鲜香辣,鸭肉韧而紧实,重口味的荤菜。

 

成菜后,如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好。

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭! 

 

【大杂烩卷饼】 <wbr><wbr>烙张饼,把厨房剩货卷起来吃!【大杂烩卷饼】 <wbr><wbr>烙张饼,把厨房剩货卷起来吃!【大杂烩卷饼】 <wbr><wbr>烙张饼,把厨房剩货卷起来吃! 

谢谢新来的朋友们:

我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。

喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击 ~籁籁的微博~ 

 

 

 

 

附:居家常备鸭子的12种花样吃法======================================================== 

 

已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容【鸭丁杂烩】10分钟喷香懒人料理轻松做!

已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容【浓香鸭边腿】鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!

已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容【腊鸭脯炒茄子】3点小注意炒出一盘绝味下饭菜!

 

已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容凭“关系”才能买到的好鸭子!(山药怎么处理手不痒?)

秋季食补首选鸭。【笋干焖水鸭】

已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容小鲜豆糯香鸭

 

 

已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容 8元的半片鸭吃出的风华绝代 ——柠檬酱焖鸭!

红油拌鸭珍肫!

桂林最有名的“旧村”板鸭!(下)(2010-02-09 15:24)你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!

 

已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!

已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容【椒香鸭二节翅】越啃越有滋味,15款休闲美食!

【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有