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#百家千宴#小要点做出卤香透味,细腻嫩滑的卤水鸽!


#百家千宴#小要点做出卤香透味,细腻嫩滑的卤水鸽!
                                                【卤水鸽】

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小要点做出卤香透味,细腻嫩滑的卤水鸽!

 

节日饭桌上51道浓油赤酱的传统过节菜

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元旦一过,新春佳节也近在咫尺。

百家千宴,煮妇们又该开始为着一年当中最隆重的一顿饭——年夜饭做准备了。

卤味菜,热食凉品兼可,佐酒、下饭均相宜,是年节饭桌上不可或缺的佳肴。其中卤水鸽更是老少咸宜的浓香开味拼盘。民间自古有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子的营养价值极高,既是美味佳肴又是滋补佳品,药食同源。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。食用高蛋白、低脂肪的鸽肉,还具健脑补神,提高记忆力等作用。

小要点做出卤香透味,细腻嫩滑的卤水鸽!鸽子体量小肉质细嫩,所以卤煮的时间不能长,以免肉质发柴。前期将香辛卤料先煸炒,再加水熬煮,熬煮至卤水汁香味浓郁时再将鸽子放入卤煮,卤煮时间要把控好,根据鸽子体量大小卤煮制熟即熄火,最后再增加“焖焗”的步骤,、使得肉质保持细腻嫩滑口感的同时更醇香透味。 

#百家千宴#小要点做出卤香透味,细腻嫩滑的卤水鸽!

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卤水鸽

 

制作材料:鸽子生姜,大葱,小葱,卤煮香辛料(八角、桂皮、良姜1块、香叶、白芪片、陈皮、小茴香花椒粒等

制作调料:老抽,生抽,冰糖,盐

#百家千宴#小要点做出卤香透味,细腻嫩滑的卤水鸽!

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作过程:如↓图所示)  


1.生姜切片,大葱切段,卤煮香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,炒锅烧热注油,将所有材料下锅煸炒。

 

2.葱姜及香辛料煸香后,锅内注入清水煮开,锅中调入老抽,生抽,冰糖,盐,#百家千宴#小要点做出卤香透味,细腻嫩滑的卤水鸽!

3.将调料与香辛卤料一同煮开锅,将卤水汁倒入沙锅中,继续中小火熬煮,使其香味浓郁。

4.架一锅清水煮开,将鸽子洗净后放入锅中氽水,颜色泛白后捞出,将鸽子凉水冲洗干净,特别是要将腹腔内脏掏洗干净。

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5..将鸽子放入卤水锅中卤制,大火煮20分钟后熄火,加盖焖焗10分钟。

6.将卤鸽捞出,稍加摊凉后,放置熟食案板斩切成块即可。

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