加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

(2009-04-04 01:25:13)
标签:

戚风蛋糕

8寸

裱花蛋糕

制作过程

蛋白打发

蛋糕糊

美食

分类: 蛋糕

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

    在开始啰嗦之前,先请那么多一直关心我的朋友们吃蛋糕!

    网络是个虚拟的空间,很多人都说这里找不到真情谊,呵呵,我觉得未必呢!无意中伤到肩轴后,一直没有上来博客和论坛里看,怕忍不住又呆太长时间,延缓痊愈的时间。因工作关系,也只能每日里挂Q,而不说话。却没曾想到,每日里竟然收到那么多朋友的祝福关心问候,真的是开心,开心!我现在已经恢复很多了,虽然不是完全,但每日里上来一会还是可行的,这不,赶紧更新博客了,否则,怎么对得起那些支持我的朋友呢,再次的感谢你们,谢谢你们的关心关爱!!!

 

    其实我自己并不是很爱吃蛋糕的人,一般做蛋糕都是因为有人生日,或者是什么活动需要,所以才临阵磨枪,逮住机会就做个蒙蒙身边人的裱花蛋糕,不只为吃,只为了一个开心而已。呵呵,目的不纯,也难怪一直进步不快啦。发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

    几乎每天,都有网友跟我说戚风蛋糕又出问题了,呵呵,我深刻的理解那种感觉啊。所以,今天就将我一直使用的戚风制作方法贴上来与大家交流下哈。

 

    上了烘焙这条贼船后,一直都是无怨无悔http://bbs.szhome.com/face/21.gif

    这几年来,不断的寻找好的配方,不断的面对失败的挑战,不断的绞尽脑汁寻找成功的路径,即使再困难的时候也充满自信的去接受一切,呵呵,皆因明白,在这个网络资源共享的时代,只要我们愿意,只要我们用心,只要我们去尝试,生活会给你带来丰厚的回报的!

    我就是一个明显的例子!几年前,在我还不知道戚风为何含义的时候,遇到了影响我至深的几位网友,是她们带着我走向了烘焙的路,尤其是以咖啡杯子为首,那个时候可没有这么多现成的配方,执着的杯子为了做出满意的戚风蛋糕来,连续做了50多个戚风蛋糕,然后转身就手把手的教给我,对着我这个烘焙菜鸟,没有丝毫的藏私,没有任何的不耐。我希望,我也能做到如此!http://bbs.szhome.com/face/6.gif

    我算是一个量多质劣的烘焙发烧友,做戚风蛋糕多年了,每年都要做很多的蛋糕,却很难保持水准,也正因为如此,常常品尝失败的我,反而积累了很多的心得体会。一时还真不知道怎么叙述,想哪说哪吧,只希望看帖子的友友们多点耐心,多点包涵了。http://bbs.szhome.com/face/21.gif
    
    这个帖子依然会很啰嗦,但是我真心的希望能与大家分享我的心得体会,能得到高手们的指点,也能对一些与我当初一样站在烘焙门前迷茫的友友们一些帮助。

    先说下百度上搜的一段介绍戚风的内容吧:戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻,用植物油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于植物油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,  组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

    群里的一一MM问我一个问题,说为什么她做的蛋糕组织很细腻,但是看到其他人做的戚风却是气泡很大的呢?呵呵,我就说说我的看法哈,如果有错误的地方请多多指教啊。

    蛋白是增加蛋糕蓬松度的材料,而蛋黄是增加蛋糕细腻的材料,如果两者配合适当的话,蛋糕自然是蓬松而细腻的,如果蛋白的比例高,而蛋黄比例少,则蓬松有余,而细腻不足。蛋黄比例大的蛋糕,自然实在的不够蓬松了。蛋糕材料内的油脂类可以增加蛋糕的湿润程度,所以在很多戚风蛋糕方子里,油量的比例也是不少的哈。说真的,我个人感觉没有哪个蛋糕方子更完美,只能说那些方子更加适合自己的需要。

    喜欢吃蓬松口感的友友可以适当的增加蛋白的比例,或者是增加整鸡蛋的比例。曾经在一次妈妈买了几个巨型鸡蛋时,做了一个四个蛋的戚风蛋糕,刚巧没有与往常一般做裱花的,发现这个蛋糕松软到了极致,让我们家这些不太爱吃裸蛋糕的人都赞不绝口呢。所以我个人的看法是,如果希望自己的蛋糕更加的松软好吃的话,可以适当的调整下鸡蛋的量。但是这一切的调整,都建立在熟悉了解顺应材料特性的基础上来修改,否则很容易出现各种无法补救的情况。    

    其实想做出漂亮的蛋糕,真的不难,我信奉这么一条公式:完美的配方+严谨的态度+高品质的原料=满意的成品,这三个条件缺一不可。

    做一个满意的戚风蛋糕,有几个关键地方,第一是要正确的计量材料,要知道,每样材料每个重量都是有着各自的缘故,重量比例往往也决定着蛋糕的成败,所以建议除非真正熟悉了材料的特性,否则最好是使用标准的计量方式;
    第二,所有的粉类都是要过筛,不过筛的粉类会严重的影响蛋糕的品质与口感;
    第三,要保证所有蛋白打发的工具是无水无油,打发蛋白工具上如果有水或者是油,或者是头发丝那么粗细的蛋黄,都会导致蛋白打发失败;   
    第四个关键就是蛋白的打发了,这个也是很多友友最最容易出现问题的地方。做戚风蛋糕一定要严格的按照方子的要求打发,蛋白没有打发好,最直接的影响就是蛋糕出炉后会回缩会塌陷,严重的会成为戚风蛋糕饼。很多朋友在打发蛋白的时候往往用手提着打蛋器,不敢让打蛋器碰触到打蛋盆,这样子导致表面的蛋白打发的很好,而底部蛋白打发的不够,甚至还有蛋液在流动,或者是打蛋盆使用不当,用那种带棱角的盆来打发,尤其是新手还不了解蛋糕制作原理的情况下,很容易导致边缘位置的蛋白打发不够。最佳的方法是打蛋器一定要绕着打蛋盆转动,让打蛋器把每一个地方,包括边缘底边都打发到,而且是均匀的打发到,最后打好后需要用打蛋器把每个点都提起来检查,让每个地方的蛋白都打发到干性发泡,就是提起打蛋器,顶部会出现短尖峰状。
    第五步关键就是混和面糊了,因为蛋白与蛋黄糊比重不同,操作不当时间过长或者是搅拌不当就容易造成消泡,这样子的结果就是导致蛋糕膨胀的不够,原来可以冒出模子的蛋糕,最后只比蛋糕糊高了一点点而已。
    第六个关键是烘烤了,时间一定要准确,温度一定要判断正确。现在大家使用的大部分都是长帝25B的烤箱,它的弊端是温度定的不够精细。我发现很多友友在扭动旋钮的时候直立腰,建议要将自己的视线与旋钮在水平线上,这样子才能准确调准温度。
    最后当然是脱模了,记得烤好后的蛋糕一定要倒扣放凉,然后再脱模,否则功亏一篑就在眼前的哈。

    我啰嗦了这么多,呵呵,希望没有让大家不耐烦啊,这些都是多年来我的感悟,还有身边众多高手们指点的结果。如果有不对的地方,恳请指正http://bbs.szhome.com/face/21.gif

       现在好的戚风方子多的是呢,这个方子做出来的蛋糕松软细腻兼具的,也非常适合做生日蛋糕裱花,但我相信,它并不是最好的,只能说现在是最适合我的,仅供友友们参考啊,有不同的地方,有不对之处,还请多多指正。

    我仍然要啰嗦一下,高质量的原料做出的蛋糕不但容易操作,能让自己的成品锦上添花。所以请千万不要拿劣质的原料希望达到完美的效果http://bbs.szhome.com/face/12.gif


8寸戚风蛋糕

材料:底筋面粉100克、全蛋4个、细砂糖90克(分成30克与60克)、色拉油60ml(粟米油、)、水90ml(或者是牛奶或者是果汁)、塔塔粉1/4茶勺、泡打粉1/4茶勺 

蛋糕制作顺序如下:

1、将鸡蛋小心分好(如对鸡蛋不放心 可以一个一个放小碗里分,以免遇到坏蛋 或不小心弄破蛋黄浪费太大)

2、将水倒入打蛋盆加入30克糖及色拉油,用手提打蛋器低速打至油水相融成奶糊状。(这个也是关键的部分,没有打到奶糊状,油水还是分离状态,也会影响蛋糕的品质)

3、将低粉、泡打粉筛入2,用橡皮刮刀拌至光滑无粉粒(这个时候可以加一至三大勺可可粉或者是绿茶粉,如果可可或者是绿茶粉放的多的话,相应的要减少些低粉的量)

4、将3中加入蛋黄。

5、轻轻搅匀 ,别搅拌太多,小心起筋。                                

6、蛋清中加入塔塔粉,预热烤箱上下火180度


7、打蛋器低速搅打至起泡加入20克糖(打蛋器沾过油和水一定要洗净 抹干)

8、高速搅打 继续分两次加入20克糖    高速搅打 至湿性发泡改用中低速搅打        

9、打至泡沫变硬挺干性发泡

10、将蛋白分3次倒入面糊中  
                     
11、将面浆快速翻捞切拌搅匀,搅拌多了容易消泡

12、入模 用力震两次 震出大的气泡               

13、入烤箱180度烤30分钟

14、出炉 用力震几次 使蛋糕更蓬松    

15、将模子倒扣在烤架上晾凉

16、脱模

先来个原料大集合吧

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

再来个工具大集合

先介绍下,我现在使用的是台式打蛋器,说真的,我并不满意,台式的打蛋器看来省事,实际操作效果一般,不管再好的牌子,也无法将蛋白打发均匀,已经咨询过N个行家,说除非是再买上两千元以上的打蛋器,否则,用台式打蛋器的友友都需要用手提打蛋方式再打发一次。另外模子也非这种最好,而是4年前朋友帮订购的,呵呵,使用至今。

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

    戚风蛋糕,这个让人又爱又恨的蛋糕啊,多少个外号,凄风、气疯、妻疯http://bbs.szhome.com/face/20.gif

    蛋糕制作每个步骤都有其意义,我会尽量将步骤分解。戚风蛋糕讲究的一气呵成,任何不专心的做法都会影响了蛋糕的品质。所以我并不赞成刚开始做蛋糕的朋友也来拍过程图,因为停下拍照,无法保证蛋糕的成功。当然手脚麻利的高手除外,我这个手笨配合不好的人,就总无法做到这点,汗!这个帖子为什么至今才发,也是因为前面试过几次因为要拍照,配合不好,拖拉导致搅糊失败,而影响了成品的。所以这个制作过程真是经历了漫长的阶段啊。

    先来分蛋,这个分蛋如同我前面说过的一样工具要无水无油,蛋白里不能有一丝蛋黄,就连头发丝那么大都不行的哈。

    建议使用分蛋器,蛋黄里最好不要剩有蛋白,否则会影响蛋糕的美观。

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

    强烈建议把蛋白一个个的分哈,万一蛋有问题,也不至于浪费。

 1、  打蛋盆里放入90毫升的水,也可以是牛奶,效果会更好些的,也可以是果汁等。30克的细砂糖,一定要细砂糖,然后放入60毫升的色拉油,或者是粟米油,或者是橄榄油,调和油都可以的。这个步骤可以先做,让它们浸泡一会让糖融化好打发。

2、  然后用手提打蛋器搅拌,这个过程一定要久一些,因为这个方子的水量比较大,所以要把它搅拌成米糊状的时候会有点辛苦,相对牛奶好搅拌些的。我发现很多友友都没有做好这一步。到最后依然是油水分离状态的。

3、搅拌搅拌继续搅拌,看到3图面上的一层油了吗,我发现很多友友这个时候已经是停止搅拌了,其实是不够的,需要搅拌到没有油星为好啊,这个过程确实辛苦,但是结果是值得的。如果天气冷的季节,也可以在盆底下稍微加温,效果会好很多,容易搅合很多的。

4、第四张是完全没有油星,而且也完全成为米糊状的了。

 

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

1、  水、油、糖搅拌成融合一体的米糊后,然后接着筛入100克低筋粉,这个时候需要把泡打粉也一起筛入,才够均匀。如果对自己打发蛋白非常有信心的朋友,可以不放泡打粉。但如果是新手,我还是建议放适当的符合标准的无明矾无铝泡打粉哈。

2、 这里要再强调下,粉类一定要过筛,这样子才不会影响蛋糕的品质。

3、 面粉非常容易受潮,它吸收了空气中的水分后就自然形成颗粒,影响了面粉的品质,筛子晒过后的粉,均匀细腻。那些颗粒可以用手挤压过去的了

 

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

1、看看这个是筛好的粉,下面是刚才搅拌好的水油糖糊糊。

2、现在就是用刮刀的时候了,用刮刀把液体糊糊从下面翻捞起来。

3、面粉只要沾了水,朝一个方向搅拌就很容易起筋,所以这个时候采取翻捞然后再切割的方式来拌匀我觉得会容易操作些。翻捞然后切割的方式,翻捞就是把刮刀从底部大幅度的转圈着把底部的材料翻到面上来,然后划十字一样的拌着面糊。

4、第4图就是碾压的方式了,我觉得效果非常的好,这样子能把面团里的疙瘩全部压掉,而且还不用担心会起筋。就是利用手上的刮刀,把疙瘩的面糊往打蛋盆壁上碾压,这样子出来的面糊非常的细腻。呵呵,这个也是从杯子哪里学来的。所以说啊,活到老,学到老,平时大家多点交流,我们会做的更好。

5、将刚才分好的蛋黄放进来,然后如同搅拌面糊一般的把底部的面糊翻捞起来,然后用切割法拌匀,手要轻而快。

6、这个过程很难说清楚,而且搅拌的手法真的很多,我觉得没有做好的做法,但是有最适合自己的手法。只要能将面糊搅拌均匀,细腻不起筋为目的。我还是喜欢大面积的翻捞,然后再使用划十字的方法搅拌,然后接着再翻捞,然后再划十字搅拌一直到面糊均匀成功为止。因为面糊朝一个方向搅拌的话,是很容易起筋的。

7、6图这个是正在做十字切割搅拌法,7图是划到底部了。抱歉,忘记说了,如果想做绿茶蛋糕或者是可可蛋糕的话,建议和面粉一起筛进去效果好些的哈。喜欢味浓的就放3大勺,怕可可,绿茶苦的就放一大勺,我更喜欢放上两大勺的量。就是量勺最大的那把。挖好了后用东西一刮,才是准确的一勺啊
    建议一定要用刮刀沿着打蛋盆把面糊从底部捞起来的,这样子才能保证蛋黄与面糊混合均匀的啊。

 发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

    下面就是打发蛋白的过程了。

    我觉得这个也是最多容易导致失败的地方,我先说说我自己的体会,戚风蛋糕其实就是将材料在打发的过程中拌入空气然后放入烤箱受热膨胀的蛋糕。原理很简单,但是做到合格就不容易了,每一个步骤都直接影响到蛋糕的结果。

   如说,鸡蛋,有友友说冰箱离的鸡蛋不可以使用,其实我做的戚风蛋糕一直都是从冰箱里直接拿出来使用的。我觉得更重要的是鸡蛋的新鲜度,因为新鲜的鸡蛋胶液体浓度高,与空气相结合,能保证气体的稳定性、细腻度。

   新鲜的蛋白在17~22℃情況下其粘性维持在最佳状态,起泡性最好,如果温度过高蛋白的粘性减弱,组织粗糙,则无法保留充入的空气,所以在炎热的夏季,鸡蛋最好经过1~2小时的冷藏后再打发为佳。 

    还有,就是打蛋工具的洁净度了,搅拌蛋白时应保证容器里没有油脂及蛋黄、奶粉等杂质,以免破坏蛋白的粘性,从而导致搅拌失败。

    下面是蛋白打发的过程,有朋友问我可不可以减少糖量,说蛋白里面加入60克糖很多,太甜,我不赞成这个做法,真的要减量最多在蛋黄糊里减少10克就可以了。加一小段段搜回来保存的资料: 因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡(白糖的用量越多,蛋白的泡发性越差),不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。

    白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好,这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低,又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早,则蛋白不易泡发;若加得过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,白糖也不易搅匀搅化,还可能因过分搅打而使蛋白打发过度。

    打发蛋白一定要先慢后快,这样子蛋白糊才容易打发的体积更大的。

    特别要注意蛋白的打发程度。打发蛋白可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个部分。

抱歉为了让友友们有个更直观的感觉,我临时把坐式打蛋器改成不锈钢打蛋盆了。
 
1、   蛋白中加入塔塔粉。它的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。

2、   第一部分,开始慢速打蛋白,蛋白呈黏液状,打约半分钟后会出现有大泡沫成鱼眼大小。

3、   第一次放入三分之一细砂糖。

4、   改中速继续打发至蛋白泡沫细腻。

5、   第二阶段泡泡已经转为细腻,改为高速,加入三分之一白糖继续搅打。

6、   第三阶段,加入最后的三分之一细砂糖再搅打,至干性发泡。

   
发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

    强烈建议大家在打发的时候一定一定要把打蛋盆的每个地方都打发到,底部,边缘,千万别怕伤着打蛋盆或者是打蛋器,也别惧怕打蛋器碰到不锈钢盆的声音,呵呵我一直被身边的朋友称呼为暴力蛋糕,暴力面包,当然这个与我自己过于粗鲁有关,呵呵,但是我的感觉是如果将打蛋器沿着打蛋盆的边缘底部均匀快速的转动着打,那么蛋白不但打发的速度快,效果也好很多。

 

 左图 这个是湿性打发,蛋白成鲜奶油状,有光泽,用打蛋器提起来呈弯钩状。

右图  短而尖峰状,干性打发。我来做戚风蛋糕打发到这个程度就可以了,不能再继续了。

在介乎湿性与干性打发的时候,要改为低速打发了,这样子把蛋白里面的气泡挤压出去,让蛋白出来的效果更加的均匀细腻。

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 


    强烈建议一定要严格的测试下,把打蛋器直接压到底部,还有边缘,对面都要点一下,然后提起来,看看蛋白是不是都干性打发。如果有不均匀的地方,一定要低速搅拌均匀,否则这个尚未到达要求的部分就会产生回缩塌陷的现象啊。

 

    现在就是将蛋白糊和蛋黄糊搅拌一起的时候了。蛋白糊和蛋黄糊比重不同,如果将它们随意的搅拌一起,会导致刚打发好的蛋白糊消泡,失去了打发的意义。

    蛋黄糊与蛋白糊混合这个步骤是一个关键点,一定要力度适中,不可用力过猛或操作时间过长。因为用力过猛或时间过长导致蛋白糊消泡,从而影响了蛋糕的品质。

    即使在做了N年蛋糕后,一样会因为各种原因搅拌过度导致消泡,蛋糕的高度严重的受到影响。所以说,做东西不严谨出现的后果可是严重的啊。
   

    我这里要介绍下我自己的拌糊方法。因为总觉得刮刀不得劲,所以在几年前就改为手提打蛋器来拌糊,速度真的快很多,几下就均匀,当然只是前面两次拌糊中,后面还是用回刮刀的,因为手提打蛋器不能捞起底部哈。喜欢的朋友可以试试,但是这只适合我这种投机取巧的人,未必适合所有人啊。


1、  先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

2、  用大幅度手法切割蛋糕糊,尽量捞起底部的蛋黄糊,与蛋白糊切割手法混合,请谨记,这个时候千万别要做到搅拌均匀才放第二次的蛋白糊,大致搅拌下即可。我前段时间做戚风失败就是这个原因,想模仿其他网友的做法,第一、二次搅糊时下意识的想搅拌均匀,结果导致消泡严重,原本可以涨到模子外的蛋糕竟然连模子顶部都达不到,汗,找了好久才明白是这个缘故。

3、  大致搅拌后再捞三分之一的蛋白到蛋黄糊里去,依然是大幅度翻捞然后切割方式搅拌一半均匀。

4、  第三次拌糊,建议最好的方式将刚搅拌的蛋黄糊倒到蛋白糊盆里去,然后再拌匀,这样子效果更好些。记住千万别搅拌至消泡,它直接影响了你蛋糕的涨发的高度挖出三分之一蛋白到蛋黄糊里,用同样方法拌糊。

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正


    我使用的是长帝25烤箱,中下层也就是下面数起第二层烘烤,180度30分钟即可。也请记得再调整温度和时间的时候,一定一定要让自己的视线与旋钮呈水平线上,长帝烤箱温度标示不精确,稍微高度不同,温度能相差很多,所以请严格的调准时间与温度,以免自己失败在不经意上。 另外每家烤箱温度都不太一样,请一定多试几次,掌握好自己家烤箱的脾性,才能做到完美满意的成品来。

    我这里要坦白一件事情,说真的,为了发这个帖子,我做了3个戚风蛋糕,汗,不为其他,只为拍这个最后的搅糊过程失败了两次,前面我说过,做戚风讲究的是一气呵成,这样子做出来的蛋糕才可以达到要求。但在拍这个搅糊的过程时,多次停下来拍照,因为照相技术不好,一张照片要拍几次,模糊的还要多拍,汗,即使请了高手坐镇,依然出现了严重的消泡,就是在搅拌的时候过度了,时间也延长了,出来的蛋糕惨不忍睹。

    第二次失败时候的戚风,内容涨发的不够高,原本该涨发到模子外面才对的,但是因为消泡严重,所以导致成品直接不出模子。

    所以我现在的体会是:蛋白打发的不好,最后的结果是导致缩腰,塌陷,回缩。但是如果蛋白打发好了,却出现消泡,最后的结果就是蛋糕涨发的不够,严重的影响了高度。

 

    这里还有一个问题也要说下我的体会,有些友友会以戚风是否开裂来评价。我个人体会,因为蛋糕消泡,涨发的不够,高度不够,很自然很明显不会开裂的,但是如果一个蛋糕做的很成功,涨发的很漂亮,开裂是正常现象。

 

1、    迅速的将蛋糕糊倒与准备好的无水无油状模子中,无需太在意是否很平整,然后将模子在台面上震几下,以便震出大气泡。迅速的送与预热好的烤箱中烘烤。

2、   下图第二张是蛋糕在烤箱里慢慢涨发的样子,这个4个蛋的方子,做出来的蛋糕应该能涨发到这个高度我觉得才觉得满意点哈。

3、   蛋糕熟后,请一定迅速放烤网上倒扣放凉,然后才可以脱模,否则因为刚烤好的蛋糕尚未定型而引起蛋糕变形的。以前我喜欢将刚拿出烤箱的蛋糕震几下,经过长时间的验证,我取消了这个做法。

4、   蛋糕凉了后,这个时候就是要脱模了,请友友们看看我这个脱模工具啊。呵呵,就是平时生日蛋糕上的配的那种塑料刀,我发现用它来脱模太方便了,真的很好用,呵呵,一分钱不花,适合我这个吝啬的主妇啊。用蛋糕刀使劲的贴着模子转动,就不会伤到蛋糕体了。

5、   脱好边缘的蛋糕。

6、   然后用普通的刀帖子模子的底部转动。

 

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

看看脱模的样子,我个人更喜欢把蛋糕脱模后表面上的那些渣渣都给用刀清理掉,一个是不会影响口感,一个是也方便裱花。

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

发个我使用多年的8寸戚风蛋糕的详细制作过程,请指正

 

    这个就是我的戚风蛋糕制作过程,呵呵,不尽完美,而是目前我比较中意的,适合我家人朋友们的口感,也是我最喜欢使用的裱花蛋糕胚子做法。希望大家喜欢。

 

夜已经深了,就暂时不一一回复那么多关心我的朋友们的留言了。真心感谢。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有