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初秋滋润好汤水……上汤芦笋(附蛤蜊轻松吐沙小窍门)

(2015-08-26 08:30:00)
标签:

三石美食

滋润汤水

上汤芦笋

美食

分类: 汤羹·汤煲
初秋滋润好汤水……上汤芦笋(附蛤蜊轻松吐沙小窍门)


       芦笋是一种名贵食材,在国际上享有盛誉,被称为“蔬菜之王”。芦笋以嫩茎供食用,热量低,营养高,且质地柔嫩,鲜美可口。芦笋含有丰富的氨基酸,且比例适当,易于吸收。芦笋含硒较高,是公认的抗癌食品,一直深受营养学家和素食人士推崇。

       这道上汤芦笋的特色,是先以青蛤制汤,后加入皮蛋炖煮。青蛤与皮蛋都是提鲜之物,它们共同将芦笋的鲜嫩推到了一个新的高度。食材稀特,口味新颖,高贵清雅,至鲜至嫩,上汤芦笋一出,谁与争锋?在初秋时节,喝上一碗如此鲜嫩的汤,是不是很惬意?

初秋滋润好汤水……上汤芦笋(附蛤蜊轻松吐沙小窍门)

主料:芦笋150克,青蛤100克,皮蛋1个。
配料:植物油20毫升,盐2克,葱5克,姜10克。 
做法:
1.用刷子将青蛤在流水下反复涮洗干净,浸泡在盐水里吐沙。
2.将皮蛋切成块,芦笋切掉老根部分,留下芦笋尖。 
3.锅内放入油,烧至七成热,放入青蛤,炒至青蛤全部开口。
4.倒入开水,煮2分钟。 
5.放入芦笋。 
6.放入皮蛋,调入盐,煮2分钟即可。
初秋滋润好汤水……上汤芦笋(附蛤蜊轻松吐沙小窍门)

小叮咛:

1.芦笋和青蛤煮的时间都不要过长,以保持它们鲜嫩的口感。
2.芦笋和青蛤本身都比较鲜,所以只加一点盐就足矣了。
3.在刀上薄薄抹一层油,切皮蛋时不会粘刀。
4.蛤蜊轻松吐沙小窍门:一是放在盐水中吐沙。二是在装蛤蜊的容器中加入几滴花生油或香油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。还有一个更简单的小妙招,就是将买回的蛤蜊放在盆里,不加水,来回颠几下,用水冲洗,然后再颠再洗,反复两三次就行了。

初秋滋润好汤水……上汤芦笋(附蛤蜊轻松吐沙小窍门)


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