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#百家千宴# 湖北 节日家宴压轴菜……清炖甲鱼

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   中国人素有推崇甲鱼的传统,西周时甲鱼就被认为是上乘的食疗滋补佳品,并设有专门的“鳖人”,为帝王捕捉甲鱼,甲鱼文化真可谓源远流长。在中国,甲鱼和龟一起,被赋予了长寿、坚韧等象征意义,并接受了国人数千年的膜拜。

   每逢节庆,合家欢聚,宴席的高潮处,上一锅鲜美诱人的甲鱼汤,方显得郑重大气,分量十足,功德圆满,福寿绵长。

#百家千宴# 湖北 节日家宴压轴菜……清炖甲鱼

主料:甲鱼500克。
配料:料酒10毫升,盐3克,葱10克,姜20克,枸杞2克。
做法:

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1.以水池的边沿抵住甲鱼头,用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口,去除内脏,用流水冲洗干净。
2.将甲鱼置入深盆中,倒入开水稍烫片刻。
3.去除甲鱼身上的一层砂皮。
4.用小刀将甲鱼的外壳剥离。
5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。
6.将收拾好的甲鱼剁成块。
7. 锅内倒入凉水,加入料酒,放进甲鱼块,水开后去除血末,捞出后再用温水清洗干净。
8.将锅清洗干净,倒入开水,放入焯烫好的甲鱼块,加入盐、葱段和姜片,中小火炖3个小时,起锅前撒入泡好的枸杞即可。

小叮咛:  

1.甲鱼凶猛,抓持时应远离头部,以免被咬伤。 

2.收拾甲鱼时,一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉,否则会影响口感。 

3.甲鱼身体内的黄油是最腥的部分,一定要将其剪掉。 

4.甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位,千万不要扔掉。

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   鲜香细嫩鱼虾菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

         清蒸武昌鱼                  红椒炒虾仁               鸳鸯鱼头 

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       丝瓜炒虾仁                鱿鱼红烧肉                鱿鱼丝炒韭菜

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            剁椒墨鱼仔                板鸭炖鳝鱼                 红烧腊鱼

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       黄骨鱼炖海鲜菇              煎白条鱼                 糖醋鱿鱼卷

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        时蔬小墨鱼                 尖椒鱿鱼卷               香煎鲷鱼

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        红烧带鱼                  楚乡鱼米                 翡翠虾仁

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         合家欢                 腰果西芹炒虾仁           红烧大马哈鱼

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           迷迭香烤大虾              蒜蓉开背虾               姜葱梭子蟹

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