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又到棕叶飘香时……四角鲜肉粽(北方四角棕包法)

(2013-06-07 08:58:42)
标签:

三石美食

端午节

鲜肉粽

美食

分类: 米面·小吃

    又到棕叶飘香时……四角鲜肉粽(北方四角棕包法)

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    端午节是咱们国家的传统节日,全国各地几乎都有吃粽子的习俗。在我的老家,五月初五还要挂艾草、赛龙舟,可热闹呢。记忆中,俺小时候过端午节,妈妈提前1天就会将糯米和棕叶泡上,同时把鲜肉也腌上。我能做的,就是帮妈妈洗洗棕叶、大枣和花生,一边忙活,一边期盼着端午节的到来。等到初五那天,一切食材已经就绪,妈妈像变戏法似的,很快就包出了各式各样的粽子,有鲜肉棕、八宝棕、大枣棕,有四角棕,还有龙舟棕等,各个饱满、漂亮。煮熟后,棕叶的清新和猪肉的鲜香扑鼻而来,让人忍不住直咽口水,不等粽子晾凉,俺就迫不及待拆开一个大口大口地吃着,全然不顾会烫着舌头。

 

    现在每年的端午节,俺家门口已经不挂艾草,龙舟赛也很难再看见了,但粽子还是必不可少的。受妈妈的影响,我自己现在也能包出漂亮的粽子了,这不,今年的端午还没到,我就把鲜肉粽给家人准备好了。

 

    好多网友和我说,粽子太难包了,是个技术活。其实,只要多看,多包,多琢磨,很快就能掌握技巧,真的没那么难。今天,我就将包北方四角棕的全部过程和注意事项拍下来,写出来,供各位网友参考,有啥问题,欢迎一起微博交流。

 

    生活需要仪式感……二米枕头棕 http://t.cn/R55FqZo

    端午节的传统习俗不能丢……咸鸭蛋:http://t.cn/R5cp8Ez

又到棕叶飘香时……四角鲜肉粽(北方四角棕包法)

 

原料:糯米2斤,棕叶约45片,棕绳2小捆,盐20克,五花肉400克,老抽20克,生抽60克,料酒10克、

      植物油25克。

做法:

又到棕叶飘香时……四角鲜肉粽(北方四角棕包法)

1.将干棕叶和棕绳提前浸泡12个小时,包粽子之前上锅煮半个小时。

2.将煮好的棕叶清洗干净,用剪刀剪掉带梗的根部。

3.将五花肉切小块后,用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味,放入冰箱腌制12个小时。

4.将糯米提前浸泡12个小时,捞出,控干水分。

5.在泡好的糯米里加入生抽,搅拌均匀,腌制2个小时入味。

6.将2片棕叶重叠在一起,棕叶光滑的一面朝内,在棕叶的1/3处往上折。

7.左手按住折好的棕叶底部,右手将棕叶从右向左折成漏斗状。

8.折成的漏斗底部严实,没有小洞。

9.用勺子先放入一层腌制好的糯米,压紧。

10.在糯米上放一层五花肉压紧。

11.在五花肉上再放上一层糯米压紧,9分满即可。

12.将上方的棕叶折下来盖住馅料,折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,容易出角。

13.再将棕叶向右边弯折。

14.用棕绳或棉绳将粽子捆紧,用剪刀剪去多余棕叶,一个四角棕就包好了。放入高压锅煮,上汽后45分钟即可。

小叮咛:

1.老抽生抽的比例是1:3。

2.用新鲜棕叶,不用浸泡,直接煮后清洗干净即可。

3.包粽子时,棕叶光滑的一面挨着米。

4.包粽子时,米要压瓷实,这样煮出来的粽子坚挺,口感好。

5.要注意折好几个角,否则粽子容易漏米进水,影响口感。

6.绑棕绳的力度要适中,稍微用力捆就好。

7.用普通锅煮粽子,一般需2-3个小时,用高压锅煮,上汽后45分钟即可。

 

又到棕叶飘香时……四角鲜肉粽(北方四角棕包法)

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