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红遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉(详细图解)

(2009-09-21 00:01:53)
标签:

三石美食

水煮牛肉

四川名菜

美食

分类: 猪肉·牛羊

红遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉(详细图解)

 

相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒等煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。
    如今,水煮牛肉早已成为红遍大江南北的川菜经典,走过很多中餐馆时,你都会被一股浓烈的麻辣香味所吸引,这真是“未见其肉,先闻其味”啊。

此菜中的牛肉片,不是用油炒,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

小叮咛:
    炒豆瓣酱时用中小火,炒出红油和香味即可,千万不要炒糊。

 

红遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉

 

红遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉(详细图解)

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    鲜嫩美味牛羊肉(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

 

             葱爆羊肉                    酱牛肉                 爆炒羊头肉

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       牛尾黄金菇                西红柿炖牛腩                水煮肉片

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        鱼羊鲜                     羊肉胡萝卜                 卤牛肉

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