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马卡龙——法式蛋白霜版

(2013-05-19 17:14:16)
标签:

美食

1、原味:

蛋白35糖20杏仁粉46糖65

蛋白到硬性(快成团),烤温标160度,晾到结皮(不是特别结实),16分钟,2-3分钟出裙边,靠近炉门两排膨胀成蒙古包状,表面出现裂纹,裙边极小,炉子里面的两排外相还行。马卡龙——法式蛋白霜版

切面不太好,内部空洞:

马卡龙——法式蛋白霜版

2、可可:

蛋白35糖15杏仁粉46冰糖63可可5

过程和前一个相同,增加了晾干的时间,入炉前表皮比上一个结实,手触稍使劲也没问题,情况和上一个相同,有一半都表面开裂

马卡龙——法式蛋白霜版

3、黑芝麻:

蛋白35糖15杏仁粉20黑芝麻25冰糖70

蛋白打发程度比上两次稍弱,降低烤温到130度,基本上全盘都好了

好像啤酒瓶盖

马卡龙——法式蛋白霜版

特写是必须的

马卡龙——法式蛋白霜版

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