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香橙吐司

(2011-01-16 01:05:47)
标签:

香橙

吐司

分类: 面包

出处:自由的香橙吐司

 

香橙吐司

香橙吐司

香橙吐司

香橙吐司

配方:

高粉:    250g(风车:金像==1:1)

糖:      23g

盐:      3.2g

奶粉:    10g

酵母:    4g

鸡蛋:    13.5g

水:      175g

黄油:    20g

橙皮:    25g

 

操作环境:

温度:17.6度

湿度:22%

 

面团完成温度:20.6度

 

初发酵:120min(保温箱+温水)

分割松弛:20min

第一次擀卷松弛:20min

末发酵:9分(保温箱+热开水,约15min换水一次,后发时间约70min)

 

195度,45min

 

这个包做了两个,第一个不太满意,很粗糙,某人说是酵母太少了(3.6g),现在的温度,太少的酵母会使得面团发酵力欠缺,会直接影响组织和风味。第二个增加到4g的酵母量,成品果然好很多。很喜欢这次的组织。^_^

 

关于配方中盐的分量,不是所有的吐司一定要强调组织的细腻——毕竟好吃和风味是第一位,而不是要挂在鼻子上。虽然盐可以改善组织,但是也有很多吐司,为了突出其它食材的风味,而用较少量的盐,这种吐司虽然组织不够细,但是并不代表着不好吃。

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