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绿宝书上的白吐司

(2010-07-10 16:43:17)
标签:

绿宝书

白吐司

分类: 面包

绿宝书上的白吐司

绿宝书上的白吐司

绿宝书上的白吐司

 

绿宝书上的白吐司

出处:绿宝书

 

配方:

                原方               我用

高粉:          100%               250g(风车:金像==4:6)

糖:            5%                 12.5g

盐:            2%                 5g

奶粉:          4%                 10g

黄油:          4%                 10g

酵母:                             2.8g

水:                               185g(冰)

 

操作环境:

温度:23.3度

湿度:70%

 

泡面45分钟,+酵母+盐+黄油,太极手+摔打+揉,延展性ok,面团较软。

 

初发酵:1小时20分(23度70%),蓝盒子贴四边

翻面发酵:40min(手沾油,轻柔成圆球状)至两倍大

分割松弛:18min

第一次擀卷松弛:16min

末发酵:烤箱+小碗开水至8分

 

烘焙:220度,45min

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