加载中…
正文 字体大小:

Kefir manual

(2009-04-13 19:13:14)
标签:

kefir

美食

KEFIR MANUAL

克非尔(Kephir或Kefir,也译为克菲尔,开菲尔),是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种上一批的克非尔粒(Kefir’ Grains)制成的(亦称为克非尔珠)。

克非尔粒(Kefir Grains)呈微黄色花椰菜状,起源于5000年前,发详于中亚的高加索地区。现今在世上流传的克非尔粒分为两种,一种是源自高加索山脉,另一种是源自西藏的寺庙。它由蛋白质、脂质和糖组成的基质上细菌和酵母菌的复合体,含有35种对人的身心健康大有裨益的益生菌。

 

Kefir被称作神的赠物,因其可以提升健康的属性而被人们所崇敬。真正的kefir只有在家通过最传统的方法,使用原始的克非尔粒才能制作出来。

人们常见的在杂货店中可购买到的商业化克非尔并非真的克非尔,而是一种加强型奶酪。虽然人们多次尝试将其商业化,但如果想要达到真正的克非尔水平,恐怕还有很长一段路要走。

 

真正对健康非常有利的克非尔仍然只能用传统方法使用高加索的克非尔粒在家制作出来,这种克非尔粒无法在任何商店购买到。只有虔诚的信仰着原始的“伊莲娜克非尔粒(Irina’s Kefir Grains)”人们才能获得它,并且使它存活下来。这些人们相信,贪婪的人类无法效仿上帝,也永远无法复制真正的克非尔粒的完整治疗功效和属性。

 

传说中,很久很久以前,在高加索山脉,默罕默德将克非尔粒赐予东正教徒。克非尔粒被称作“默罕默德的谷物”,人们认为,如果把它给那些不信奉它的人,克非尔粒就会失去它的效力。克非尔粒被当作家庭和部落的财富,一代一代的传下去,被人们良好的保护着。从西方国家偶然经过高加索的人们也听说过关于克非尔的神奇的功效的事,马可波罗Marco Polo 在其游记中也提到过克非尔。尽管如此,克非尔为高加索外的人所熟知是在19世纪末通过新闻了解到其对肺结核、肠道及慢性疾病的功效之后。

后来,一个俄罗斯内科医生组织的成员决定去获取克非尔粒,来治疗他们的病患。年轻美丽的女医生伊莲娜(Irina Sakharova)被任命完成这项任务。她被指令去诱惑王子,然后劝说他给她世代保存得最好的克非尔粒。不幸的是一切并没有按照计划的发展。王子害怕因违背宗教法规而遭到惩罚,因而并没有任何将“默罕默德的谷物”给她的打算。尽管如此,他仍然被年轻美貌的伊莲娜所吸引,不想失去她。经历过一些危险之后,1908年,伊莲娜终于拿到克非尔粒,将一杯真正的克非尔粒带回到莫斯科。

现今世上所流传的克非尔粒便是当初伊莲娜所获取的那杯克非尔粒生发出来的。而发祥于西藏的体积上相对小一些的克非尔粒也广泛流传于克非尔爱好者当中。

 

因此,真正的克非尔粒只在这些需要并信仰着" Irina’s Kefir Grains "的人中免费传播着 -- 就像传递的情书一样,从一个人手中传递给另一个人手中,饱含着人们对爱和健康的祝福。尽管克非尔粒是免费的,人们仍会象征性的付一些钱,感谢前面的人对其的照顾等等 -- 每1/4汤匙$15美元。这是为了向最初的信仰致敬:人类无权将上帝的礼物用于金钱的收益。

 

请将真正的克非尔粒当作珍贵的生物。爱它们,和它们说话,轻柔的处理它们,规律的供给它们养料,它们会以您的健康作为回馈。当您真心的关爱它们的时候,您会在它们所陪伴的一生中获益良多。

 

注意事项:

使用干净清洁的塑料或玻璃容器,干净的塑料或木勺子,以及干净的塑料或竹制过滤器

保持所有容器干净,使用不含氯的水(所以不能用自来水),用天然的棉花擦干,绝对不能使用任何溶剂或清洁剂

不可将克非尔粒放入带有含氯的水的容器中

不可将克非尔粒放置于0℃以下的环境中

不可将克非尔粒放置于40℃以上的环境中

不可将克非尔粒放置于任何金属容器中

避免阳光直射

要定期给养

绝对不可以挤压它

 

克非尔的功效

ü  调节身体免疫系统,提高免疫力

ü  调节血压,血糖,治疗糖尿病

ü  治疗肺病、支气管炎、肺结核、哮喘、过敏、偏头痛。

ü  有效预防对心血管疾病,修复血液循环

ü  治疗湿疹,皮肤疾病,治疗痤疮

ü  治疗肾脏、泌尿系统疾病

ü  降低胆固醇、治疗骨质疏松、风湿症

ü  支持酵素的产生,治疗胰脏疾病

ü  容易合成人体能源——肝糖

ü  提高肝脏的再生能力,提高肝胆功能,调节胆汁的产生,有效防治肝炎

ü  调节新陈代谢和消化系统,治疗肠道疾病

ü  平衡胃酸,可使肺结核患者的胃液分泌正常化

ü  促进胃液分泌,促进消化系统对钙和磷的吸收

ü  对胃炎、十二指肠溃疡、肺结核等消化机能不良患者有明显的改善消化机能

ü  治疗肠炎、痢疾、肠粘膜炎、肠漏症等,调节肠道菌群清除有害细菌,治疗内部和外部炎症

ü  活化身体的免疫机构及T淋巴细胞,抑制癌细胞增殖,产生抗癌物质,防治癌细胞转移,

ü  减缓皮肤衰老,抚平皱纹,改善发质,增强肌肉紧张感

ü  预防血栓,使血液流畅

ü  有效预防脑血栓,心肌梗塞等成人病

ü  提高肝脏再生功能,提高精神

ü  缓解焦虑、抑郁,增强能量,保持身体良好状态

ü  提供人体每日所需的所有维他命和益生菌

 

在制作之前首先准备好

Ÿ   一个塑料的过滤器(洗菜过滤用的即可),每个过滤孔的大小约为2~3mm

Ÿ   一个1~1.5升的搅拌碗,碗口直径和过滤器相同

Ÿ   两个容积为1升的玻璃或塑料的带盖容器,瓶口直径稍宽一些为宜

Ÿ   一个烹饪用温度计,最好是数字式温度计

Ÿ   一套塑料量杯

Ÿ   一个塑料或者是木制的勺子

Ÿ   一个可拆卸的刮削器

 

所需要的奶类

Ÿ 以注册合格的有机农场所生产的生山羊奶为佳。或者,脂肪含量为2%-9%的巴氏杀菌牛奶发酵出来的也很好。当然,也可以制造非奶类的克非尔,不过制作方法是另外一回事了。

 

发酵时间

克非尔的生产和味道取决于下面几个元素的平衡情况:

Ÿ 克非尔粒(kefir grains)的用量:

所用的grains较多 = 需要较多的牛奶,或者减少发酵的时间

Ÿ 克非尔粒(kefir grains)的活性:

所用的grains活性较低 = 需要较少的牛奶,或者需要较长的发酵时间

Ÿ 时间:

时间越短 = 需要越多的克非尔粒grains,或者需要较少量的牛奶

Ÿ 温度:

温度越暖 = 发酵和生长的速度越快

Ÿ 密闭或未盖严的瓶盖:

瓶盖严 = 可制造碳酸的克非尔,瓶盖较松 = 制作出的不含碳酸的克非尔

 

Ÿ 除了温度因素之外,加入一两撮粗蔗糖也可以加速其发酵速度。通常的发酵时间是24小时左右。当您愈加熟练之后便可以掌握如何调整这些因素,每次便可以获得您所喜欢的质量的克非尔。

Ÿ 平稳放置、经常搅拌、克非尔粒与牛奶的比例适当(1:20~35)、玻璃容器所处的室内温度为25℃、避免阳光直射,当满足这些条件时,克非尔粒的生长即可达到最佳的状态。

Ÿ 若您想减缓其发酵速度,则不要加糖,并将其放置于15℃的环境下即可。

 

判断何时完成

Ÿ可以通过凝结的程度来判断。

最后凝结的部分是玻璃瓶底部,你可以看到凝乳和乳浆的分层。倒转容器,如果瓶底的凝结部分像牛奶一样流动,则发酵还没有完成。如果瓶底的凝结呈啫喱状并且不能移动,则发酵完成。

如果没有经验的话,判断起来可能有些困难,但是经过一两个星期的熟练,就可以很容易的判断何时发酵完成。

 

Ÿ 发酵时间越长,克非尔的口味越酸。 如果是为了消除乳糖不耐受的症状, 则将发酵时间调整为36小时。超过48小时的发酵不可饮用,会造成严重的便秘。发酵12小时的克非尔可以祈祷轻泻药的作用。24小时发酵的克非尔为最佳。过度发酵的克非尔不建议饮用,因为过度发酵后PH值过酸,克非尔粒的生长也会减缓。

Ÿ 通常情况下,每二十天克非尔粒的体积会增长一倍。因此当您有过多克非尔粒的时候,将它们分享给您的朋友,让他们一同体验克非尔的令人惊叹的效果。

Ÿ 您这样做的时候,记得提供这份克非尔制作手册,也记得象征性的索要一些捐款。

 

酿造过程的说明

Ÿ 开始的时候,准备1/4汤匙的克非尔粒(real kefir grains),新鲜的或是因货运而暂时搁置的克非尔粒均可。如果是新鲜克非尔粒的,将它们放入牛奶中,它们便会立刻开始发酵工作。如果是暂时搁置的,同样将它们放入牛奶中,不过它们发酵的速率会较低,需要4-7天才能恢复活性。

Ÿ 如果是冬天的话,用玻璃的数字温度计测量其温度,然后将一杯牛奶(2%或3.6%)加热到同样的温度。将牛奶中加入少量粗蔗糖,搅拌至溶化,然后缓缓的将温牛奶加入盛有克非尔粒的玻璃容器中。将容器盖好盖子,放置于22-25℃避免阳光照射的地方。

 

Ÿ 每隔几小时轻柔的晃动几下玻璃容器,几秒种即可。千万不要把容器放在冰箱里或阳光直射的地方。当您看到瓶底牛奶已经很清晰的分成乳清和凝乳的时候(最开始的几次发酵需要24小时左右),再次摇晃容器,使乳清和凝乳或合成同质的液体。至此,第一次的发酵就做好了。

 

Ÿ 将过滤器放置在搅拌碗上面。然后将玻璃瓶中发酵好的所有液体倒在过滤器上。摇动过滤器,使凝乳与克非尔粒分开。过滤器中所留下的微黄色的物体就是克非尔粒,搅拌碗中的是您获得的第一次发酵的克非尔。但是第一次发酵的克非尔是不能饮用的。取一半量发酵好的克非尔倒回玻璃瓶中,剩下的另一半倒掉。将玻璃瓶中加入一又四分之一杯(1 1/4 cup)的20-22℃的新鲜牛奶,然后用勺子轻缓的将克非尔粒放回玻璃瓶中。盖好瓶盖。现在您已经开始发酵第二批的克非尔了~

 

Ÿ 按照第一次的做法,每隔几小时轻轻的晃动玻璃瓶。当乳清和凝乳分层之后,重复第一次发酵的步骤。虽然第二批发酵的克非尔便可以饮用的,但是最好是饮用经过4-6次发酵之后的克非尔。

 

Ÿ 第一次发酵时,克非尔粒和牛奶的比率为1:20。在这之后,当您的克非尔粒适应了其生长环境,则可逐渐调整比率,直到每发酵24小时克非尔粒与牛奶的比率为1:60。之后的每一次发酵制作过程都与之前相同。理论上每次都应该将1/2的发酵好的克非尔放回玻璃瓶中(就是每次发酵好的克非尔,一半用于饮用,另一半放回玻璃瓶中用于再发酵)。

 

Ÿ 在瓶盖盖严的条件下,克非尔中酵母发酵会产生二氧化碳气体,因此装满的瓶子有可能会炸开。所以如果您要将瓶盖盖严,制作碳酸的克非尔的话,不要将玻璃瓶装满,或超过2/3的容积。

 

克非尔的饮用

Ÿ 小玻璃杯,每天3/4杯或1杯,最好是在晚餐后饮用。克非尔不仅是一种特殊的营养品,还是一种特别的医药。如果是为了治疗一些严重的疾病而饮用的话,建议改变饮食结构,然后清理除去体内毒物,净化肝脏、肾脏和肠道,这样可以提高克非尔的治疗功效。

Ÿ 对于假丝酵母过度繁殖伙食肠道功能紊乱的治疗,可以在前三天每天早起喝一杯克非尔,然后晚饭后一杯克非尔,接下来的三天暂停饮用克非尔。如此重复3-4周。如果没有好转,则需要加倍药量,坚持三个月或者更久。

Ÿ 如果是较为长期的严重的疾病,同样,每天早起及晚饭后各一杯,一周后加量为早起及晚饭后各2杯,这时您能感到身体更加轻盈,然后逐步增加到每天早起及晚饭后各3杯为止。坚持至少6个月。若无好转,则增加至早晚各4杯坚持20天后暂停10天不要饮用,然后再饮用20天。

 

Ÿ 克非尔是上帝的礼物,尽管有文献资料认为其可以奇迹般的治愈多种疾病甚至顽疾,仍要记得,它并不是无所不能的上帝。

Ÿ 世世代代下来,高加索人民都将克非尔当作母乳的附加品或是替代品赠送给新出生的婴儿。他们喝着冰川的雪水,呼吸着未受污染的空气,吃新鲜的食物,把增厚的克非尔当作面包或者点心。他们平均寿命在110-140,而我们所处的社会中各种常见的疾病亦从来不去打扰他们。因此可以说,保持健康和长寿最好的方法,是预防和饮食习惯。

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有