加载中…昆明仟真和餐饮公司董事长李琰 以“为家人下厨”的心态做美食
(2017-08-06 12:49:50)
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以“为家人下厨”的心李琰昆明仟真和“牛物”、“巴罗萨” |
分类： 住在春城 |
昆明仟真和餐饮公司董事长李琰
昆明仟真和餐饮公司董事长李琰在云南城投招商会上的讲话
凡事预则立，不预则废，从云南餐饮美食协会副会长单位李琰总经理的文稿，我看出，他是用了心去准备这次演讲。以下为李琰总讲话全文照录。是笔者一个字一个字敲进去的。
尊敬的各位领导、各位来宾，大家下午好，我是昆明仟真和餐饮的李琰，很高兴参与城投的招商大会，更荣幸能代表云南省餐饮与美食行业协会，和大家探讨行业的现状、发展趋势以及个人的一些从业心得。
在座的都是商界的精英和翘楚，也不乏有非常了解餐饮行业的前辈，希望我今天能抛砖引玉，引发大家更深入的思考，能为同行，包括本人以及即将进入餐饮年轻人，多一些启示。
首先和大家分享一组数据：2016年中国餐饮市场消费金额为3.57万亿元，同比增长10.8%；其中云南省为836.5亿元，同比增长12.5%，这是连续三年保持两位数的递增，并在2016年全国各省市餐饮消费能力排行榜，排行第16名，比2015年排行第20名，前进了4名。
由此可见，云南的餐饮业在全国同等级别城市中的发展是走在较前沿的了，回顾云南餐饮业近几年的发展，个人认为是可以和云南商业地产的发展史同步书写的：我们亲眼目睹了这个城市由单中心的三市街柏联、顺城商圈，到2012年南亚风情第壹城开业、并迅速形成南亚商圈，再到2014年南市区“万达广场”、“爱琴海购物公园”、北市区“同德昆明广场”的开业，同时，东南边“世纪金源”、北市区“欣都龙城”的崛起，整个昆明的商业格局由此产生了巨大的变化。而在这几年里，各地州也不甘示弱，不断地涌现了像普洱创基尚城、大理泰业国际等等这些优秀的购物中心。我们都知道这也是每个城市的发展轨迹和历程。
而仟真和餐饮有幸在这个发展的大浪潮里，起起伏伏畅游了12年，亲身经历着餐饮行业的赤膊撕杀、狼烟四起。每天都有各行业的人前赴后继地进入餐饮行业，毕竟餐饮的从业门槛相对较低，且的确有人通过餐饮挖到了第一桶金，没错，行业的繁荣让消费者有了更多的选择和更好的体验，而作为早期的行业人就要承担更多分流和经营的压力。不仅越来越多的外来品牌落地昆明，如“外婆家”、“海底捞”；同时还应市场需求，爆发性地诞生了形形色色的新生品牌，其中，不乏出色的如“牛物”、“巴罗萨”、“茄子恰恰”、“南翔馒头”等。
本土餐饮这些年的发展，从“质”来看，一本土的餐饮企业更多走进购物中心的发展机会，并面临如何在同等的环境里，有效分享购物中心的人流红利；另一方面，外来优秀餐饮企业的到来，对本土餐饮企业也是一种冲击和较量，迫使本土企业要迅速规范化、思考如何更有竞争力。从“量”来看，由于城市的多中心发展，人们更趋于“就近消费”，无形中，餐饮企业连锁经营现象更普遍了，而多店经营，对企业来说，是发展趋势同时也是一大考验。要如何才能在这样的市场环境下求生存、谋发展，相信每个行业人都在为些苦苦思索着。
在这里，我想和大家分享几点这些年以来从业的心得，个人认为：
一、掌握消费者的真实需求
经过从业以来对消费人群的观赛，很现消费人群变了，追求个性的80后到00后，逐渐成了消费的主体，这个群体还会是传播者和制造者，他们用特有的方式影响和引导其他消费者。产品的口味、餐饮的文化、社群的影响力是否能打动他们，就是他们用餐的选择要素。
二、餐饮行业“三高一低”，需要更科学地管理。
大家都知道，餐饮行业的“三家一低”，已是业界常态，人工、店租、原材料这三样成本越高，店内的利润就越低，这已经成为餐饮业的一大痛点。品质不能变、人工不能减，唯一出路是严格把控成本，不断调剂各方面的比例，找到平衡的点。在此，我也代表行业同仁，向城投集团领导给餐饮行业在租金上多点支持！
三、食品安全不能放松，以“为家人下厨”的心态做美食
都说家是人们最安全的港湾，给家人吃的东西，肯定要最干净、最健康的，因为家是有爱的、有温度的。食品安全是餐饮企业最基本的讲究和最应该严格遵守的，我们一直在学习和执行的路上，我认为这是餐饮企业生存的根本。
以上是我个人的一些浅见，同时也是我对我们企业的基本要求。希望也能听到更多前辈或成功人士更多的想法。
每个行业的发展都是社会发展的一个具体的体现，像城投集团，从11亿元注册资本，到千亿级资产，只用了十年时间，这个速度让人兴奋也让人惊叹。餐饮行业是算小帐的行业，不能与之比拟，但是有一点是相通的，我们的使命都是致力城市的建设、创造美好的生活。
再次感谢城投给予这次分享的机会，祝招商大会圆满成功！
2017年8月3日
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