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食物的消化过程

(2009-01-17 09:57:30)
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健康

分类: 营养健康与养生

食物经过的器官有
1.先在口腔消化(主要是物理性消化,淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖)

2.经过咽.食道,然后到达胃
(在胃中一般只是暂时贮存食物,并简单消化食物,胃能吸收小量的水和酒精,大部分的食物都要在下面的小肠消化)

3.食物到达小肠后,在小肠消化并吸收营养成份

4.部分物质到达大肠后,没有吸收的剩余的营养成分会被大肠吸收,最后的食物残渣在大肠贮存形成粪便.


(要记住)食物消化和吸收的主要场所是在小肠

 

一。综述

食物的消化包括机械性消化和化学性消化两方面;前者是指消化道的运动,对食物机械性的磨碎与消化液混合推进食物前进;后者是指消化液中的消化酶对食物的化学性分解。胃液中胃蛋白酶能消化分解蛋白质;粘液有保护胃粘膜的作用;胃酸能使蛋白质变性,有利於蛋白质的消化,胃酸进入小肠后,能促进胰液、胆汁和肠液的分泌、有利於食物在小肠内的消化。小肠的消化液主要有胰液、胆汁和小肠液。胰液中含有淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、麦芽酶和胰肽酶等多种消化酶。胆汁虽然没有消化酶,但其胆盐对脂肪的消化吸收是重要的。小肠液中含有多种消化酶,如淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶、脂肪酶等。可分解消化糖、脂肪、蛋白质等。胃肠道功能是否正常,可直接影响食物中各类营养成分的消化与吸收。不良的饮食习惯会影响胃肠功能而产生各种疾病。 

具有促进消化的食物: 
1、大麦及大麦芽 含有维生素A、B、E和淀粉酶、麦芽糖、葡萄糖、转化糖酶、尿囊素、蛋白质分解酶、脂肪和矿物质等。大麦中的尿囊素可促进胃肠道溃疡的愈合。 
2、酸牛奶 酸牛奶除含有牛奶的全部营养素外,突出的特点是含有丰富的乳酸,能将奶中的乳糖分解为乳酸。对於胃肠道缺乏乳酸酶或喝鲜牛奶容易腹泻的病人,可改喝酸奶。乳酸能抑制体内霉菌的生长,可预防使用抗菌素类药物所导致的菌群失调。乳酸还可以防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物堆积,因而有防癌作用,酸奶有轻泻作用,可防止老年人便秘。 
3、牛奶 牛奶对胃液的分泌是弱刺激物,具有弱碱性反应,能与胃酸结合,中和胃酸,防止胃酸对溃疡面的刺激。 
4、苹果 苹果既能止泻,又能通便。其中含有鞣酸、有机碱等酸类物质具有收敛作用,所含果胶可吸收毒素。对单纯性的轻度腹泻,单吃苹果可止泻。苹果中含纤维素可刺激肠蠕动,加速排便,故又有通便作用。 
5、西红柿 含有丰富的有机酸如苹果酸、柠檬酸、甲酸可保护维生素C,使之在加工烹饪过程不被破坏,增加维生素的利用率。西红柿中还含有一种特殊成分——番茄素,有助於消化、利尿,能协助胃液消化脂肪,番茄素还能抑制细菌和真菌的生长,可治疗口角炎。 
6、橘皮 橘皮对消化的促进作用主要是其含有挥发油对消化道有刺激作用,可增加胃液的分泌,促进胃肠蠕动。 
7、鸡肫皮 又称鸡内金,为鸡肫的内壁。鸡肫含有胃激素和消化酶,可增加胃液和胃酸的分泌量,促进胃蠕动。胃激素遇高热易受破坏,故以生食为佳。 
8、番木瓜 未成熟的番木瓜含有两种酶类,一种叫番木瓜蛋白酶类,一种叫番木瓜蛋白酶,可分解脂肪为脂肪酸,可促进食物的消化和吸收。 
9、白菜 含有大量的粗纤维,可促进肠胃道蠕动,帮助消化,防止大便乾结。 

二、食物消化图

食物的消化过程
 

 

一、消化过各部位的消化功能
1•消化道的运动
消化道的运动包括咀嚼和吞咽,以及食管、胃、十二指肠、小肠和大肠的蠕动,即推进食糜或食糜转化产物向前运动。咀嚼过程有一部分是随意运动,而吞咽动作则相反,它是一次性完成的反射性动作。吞咽反射引起食管蠕动,食物在几秒钟之内就被推向胃部,推进速度取决于食物的稠度。在进餐时进入胃中的食糜一层层堆积,充满食物的胃有3种形式的运动:蠕动、收缩和整个胃体大小变化。通过这些运动,胃内容物可被充分混合。胃排空的速度主要取 决于胃中食糜的理化性质和十二指肠的情况。
这些理化性质包括食物的粉碎程度,渗透压、pH值和体积。液体和颗粒小的食物通过幽门(环状括约肌)的速度最快,较大块的食物先经胃运动粉碎才能被推进。胃内容物体积越大,开始排空的速度越,决,排空速度随胃的体积缩小而减慢。这种关系适用于混合膳食。脂肪对胃运动的抑制极为明显(脂肪食物在胃中难以消化),而糖和蛋白质的消化产物对胃的运动影响甚小。成人每天有300~500毫升经过消化的食糜由小肠末端进入盲肠,这种食糜中有未被吸收或难以消化的食物残渣,如植物纤维素。进入盲肠的食糜通过细菌的作用还会发生一些分解。在大肠(升结肠、横结肠、降结肠)中,未消化的食物残渣经揉动混合,同时由于水分被吸收而浓缩,盲肠、升结肠和横结肠中的部分内容物会被推到降结肠或直肠(每天有3~4次)。直肠不断膨胀引起排便。
2•消化道的分泌
消化道有许多腺体,它们具有分泌功能。这些腺体或存在于粘膜中,或为独立存在的器官(唾液腺、肝、胰腺)。这些腺体的分泌液含有许多消化酶。覆盖于整个消化道的粘液具有润滑作用,可保护消化道免受食物的机械损伤。
二、三大营养素的消化过程
食物中的大多数营养素是以不能直接产生能量或合成机体组成成分的原料形式存在。因此,消化过程的任务是将大分子的有机营养素转变为小分子化合物。
1•糖的消化
在咀嚼过程中糖受到唾液淀粉酶的作用。淀粉酶被氯离子激活,其使用的最适pH值为6•9。淀粉酶能将淀粉分解成糊精。由于食物在口腔中停留的时间很短,淀粉不可能完全分解。唾液淀粉酶在胃中继续起作用,直到渗进食糜的胃液盐酸使之失活为止。此时约有50%~60%的淀粉已被分解。
胰液和肠液中也含有o@淀粉酶,此外还有另一种淀粉酶,能将糊精分解成麦芽糖,麦芽糖又被麦芽糖酶分解成葡萄糖。最后全部低聚糖(如双糖)也都被转化为单糖。在此过程中所需的酶主要存在于小肠粘膜中,当双糖通过肠粘膜时,这些酶才发生作用。
2•脂肪的消化
分解脂肪的酶称为脂肪酶,属酷酶类。脂肪酶作用的最适pH值在7•5左有,即在偏碱范围。唾液中不含脂肪酶。胃脂肪酶对脂肪的消化作用不大。只有在十二指肠内,脂肪才在胰脂酶作用下开始被大量消化,并由小肠脂肪酶继续作用直至消化完毕。胆汁含有胆汁酶及胆汁酸盐,所以在脂肪消化中具有重要作用。
3•蛋白质的消化
蛋白质的分解也是经过许多步骤完成的。食物蛋白质在胃中与胃蛋白酶发生接触,胃蛋白酶对蛋白质进行初步消化,使蛋白质的细胞壁结构变松,能使吞下的小肉块变小。此外,胃液盐酸还能使溶解蛋白变性。测定结果表明,在胃中只有不足15%的蛋白质被分解成氨基酸。食糜通过胃后蛋白质才开始被大量消化。由于蛋白质在胃中的消化并不完全,所以进入十二指肠的蛋白质分子大小相差悬殊,有未消化的肌纤维素、溶解性天然蛋白质和大小不等的多酞乃至Q@氨基酸的各种中间产物。在十二指肠中参与蛋白质消化的主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶,胰液对蛋白质的消化具有极为重要的意义。
三、三大营养素的吸收
经过消化,食物一般都发生了化学分解,肠内容物中主要是低分子水溶性物质:其中由多糖分解成单糖,蛋白质分解成氨基酸;脂肪分解为其组成成分,并且与具有乳化作用的物质生成乳浊液。上述这些低分子水溶性物质必须透过肠壁才能供器官、组织的细胞进一步利用。可溶性物质透过肠壁的过程称为吸收。
1•糖消化产物的吸收
在糖类中只有单糖才能被肠粘膜吸收。在小肠内容物中,淀粉的分解产物 各种戊糖等,在肠内容物中的含量很少。半乳糖和葡萄糖吸收速度较快。
2•脂肪消化产物的吸收
脂肪水解生成的水溶性甘油很容易经血液吸收。而不溶于水的脂肪酸的吸收却比较复杂。在吸收过程中,在肠粘膜细胞内又发生甘油和脂肪酸生成甘油三醋的合成反应。此种甘油三醋系统由含有16个和18个碳原子的长链脂肪酸分子组成,先被吸收入肠绒毛的淋巴管,再由此转运到其他部位。在通向肠绒毛血管的血液申也有乳糜微粒。有部分被吸收的脂肪经血液途径转运。脂肪的吸收和转运过程比糖复杂,其主要原因是脂肪具有疏水性质,需要借助于机体自身的各种乳化剂以及随食物摄入的乳化剂形成乳浊液后,脂肪才能在体液的水环境中被酶解。
3•蛋白质消化产物的吸收
蛋白质消化产物的吸收过程比脂肪的吸收过程简单,在某些方面可与单糖的吸收相比拟。食物蛋白质最后被水解成n@氨基酸,这种0@氨基酸被释放出后立即被吸收,并不在小肠内容物中积聚。
同单糖的吸收一样,a-氨基酸的吸收是主动过程,各种氨基酸的吸收速度也不同。
在吸收过程中0@氨基酸积聚于粘膜细胞中,这是因为从肠内容物中吸收它们进入粘膜细胞的速度比它们从粘膜细胞放到血液中的速度要快。绝大多数0@氨基酸在粘膜细胞中不发生重大变化。已吸收的0@氨基酸经门脉转运到肝脏,肝脏参与大部分蛋白质组成的代谢。

小肠是完成食物消化与吸收最重要的管道。小肠起自幽门、止于回肠末端,分十二指肠、空肠和回肠。远端至回盲部与大肠相接,小肠壁分粘膜、粘膜下层、肌层和肌浆层。
食物的消化与吸收功能主要由小肠来完成。我们每天所吃的食物大都是大分子化合物,如蛋白质、脂肪与多糖以及可吸收的无机离子与维生素。这些物质经过口腔与胃,变成食糜后进入小肠,但化学万分不变,在小肠内受胆汁、胰液和小肠液的作用,转化为简单的小分子物质,如单糖、低取胜肽与氨基酸、乳糜微粒,吸收入血,运送全身。根据推测,成人的小肠,每日能吸收3000ml液体、35~55g蛋白质、10~15g脂肪,碳水化合物在西方国家为400g、我国则每日吸收600g。
小肠壁肌肉的运动,主要起促进消化和吸收,将内容物向下推送,小肠的运动是分节运动、蠕动、绒毛收缩等几种形式,这些形式的运动都有利于食物与消化液的充分混合,完成消化过程。蠕动的强弱决定于肠内食物的刺激,在正常情况下,吃纤维多的蔬菜和白薯时肠蠕动就快。
小肠的吸收是将水解后的小分子物质,透过粘膜,进入血液。小肠长达5m以上,它和食糜接触主要是粘膜层,专司吸收功能。由上皮、固有层与粘膜肌层所组成。 上皮及固有层共同形成指状突起,称为绒毛。据统计小肠全部绒毛共400万个以上,每个绒毛约长0.5~1.5μm,约占据一定的空间。所以明显地扩大了小肠与营养素的接触面积,有利于各种营养素的吸收,绒毛里还有平滑肌纤维,能不断地收缩和舒张,加速物质的吸收,不同物质的吸收是有很大区别的。
碳水化合物是我国膳食主要营养素之一,它每天供给的热量为70%。食物中的碳水化合物主要是淀粉(60%),也有少量蔗糖(30%)和乳糖(10%)等。食入的淀粉一小部分在口腔经唾液淀粉酶的作用分解为麦芽糖,麦芽糖以及食物中的蔗糖、乳糖经小肠粘膜上皮细胞刷状缘内的双糖酶(麦芽糖酶、异麦芽糖酶、乳糖酶、果糖酶)分解为单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)。生成的单糖经粘膜细胞的载体转运至细胞内并进入血液,缺乏乳糖酶的病人,乳糖不能分解与吸收,不吸收的乳糖分解为乳酸,引起腹泻。碳水化合物的消化吸收过程见图26-1。


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