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自制咖椰酱 - Pandan Kaya

(2011-07-11 20:39:31)
标签:

咖椰酱

pandan

kaya

分类: 自制美食MyCooking

自制咖椰酱 <wbr>- <wbr>Pandan <wbr>Kaya

    咖椰酱是由香兰叶、鸡蛋、糖和椰浆调配,经慢火熬煮而成,味道甜而不腻,既有椰子的浓郁滋味,还有淡淡香兰叶的清香。它最早起源于海南,后来传入南洋,成为马来西亚和新加坡的流行食品。把咖椰酱涂抹在烤的香脆的面包片上,非常香甜。这样的吃法便是当地人所说的咖椰吐司。新加坡很多人都习惯把咖椰吐司来做早餐,再配上一只煮得嫩嫩的溏心蛋,淋上黑酱油和撒少许胡椒粉,就着拉茶或咖啡,就是最完美的新加坡式早餐了。

 

    去新加坡或者马来西亚我都要带回一两瓶咖椰酱,吃光了就开始琢磨着怎么能自己做。上网搜了一下还真是不难,我用了MADAM KWONG的方法,原文链接在这里http://madamkwong.com/?p=464

 

翻译如下:

 

鸡蛋10个

糖450克

香兰叶搅碎取汁20克,我用了10片香兰叶

椰浆500毫升

以上量我做好后装了四个果酱瓶

 

制作方法:

1. 糖和鸡蛋搅匀,直至糖溶化;

2. 香兰叶榨汁,因为叶子本是水分不大,可以加部分椰浆一起搅碎;过滤后和椰浆都加入到鸡蛋液里;

3. 所有材料过筛(这一步是我加了,为了让做出来的酱更细滑);

4. 隔水小火煮至浓稠,耗时约60分钟,我觉得没用这么久

5. 渐渐地会形成很多颗粒,当时我以为搞砸了,马上关火上网查,原来属于正常现象,装入搅拌机几秒钟就可

   以变成很细滑的咖椰酱啦。除了颗粒外还有些水,是糖里面的水分,可以不用,如果觉得比较干也可以留用

   一些。做这个酱的成功率还是挺高的。

 

    为了配咖椰酱,我昨天又做了白吐司,折腾到晚上十二点。早上匆忙拍照,也没有再把吐司片儿烤一下,正宗吃法还要抹黄油,不过为了体重还是算了吧。

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