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杂谈汽锅鸡 |
分类: 节日美食 |
2016年新浪年菜比赛,非常有幸和@笛子@厨房大咖@明踪莉影 组成一队
我们的队名叫做”百福臻味迎新队“
臻的本意是“至”,来到,达到的意思,引申意是“周全、美好”
取名“百福臻味迎新”就是借助新浪的#八珍盛宴“美食比赛
万千滋味汇聚一堂,新的一年各种福运一齐来到!
为了这次比赛,大家都克服种种困难,年底往往是工作最忙的时期
笛子的孩子最小,大咖和莉影的孩子也都面临期末考试的关键时期,但只要我在小群里一招呼,大家不管再忙都会冒泡上来,集思广益、积极献计献策,从队名到筵席主题
到每一道菜品的菜名、用料、寓意……莫不精益求精
@明踪莉影最近一直在感冒,持续了一个多月时间还没好,但就是这样还是给予了我们队提出了好多很好的建议,让我这个自拉旗杆的队长常常汗颜不已自愧弗如啊!
八道菜,经过讨论我们定下来:2道凉菜、4道热菜、一汤、一主食
大家各自的分工是
璐
笛
厨房大咖:两道热菜
明棕莉影:两道热菜
可以说,虽然我们的水平不是最好的,但我们的努力和认真绝对是无与伦比的!尤其要感谢的是我们的家属们,为了全力支持我们参加比赛,自觉自愿、无怨无悔滴承担起“看孩子、辅导功课、买菜、打下手、做家务、洗衣服、当试菜小白鼠……等诸多繁琐辛苦的工作。
今天稔给大家呈现的就是我的“一凉菜一汤”里面的“一汤”——【吉祥如意汽锅鸡】
鸡肉是年菜里最少不了的一道菜,寓意“大吉大利、吉祥如意”,而【汽锅鸡】独特的风味来自于它专用的烹制器皿——汽锅,它的底部为喇叭状蒸汽进口,中央上连一支圆锥管状喷嘴,达锅身的三分之二高,锅上加盖密实的盖子。烹饪时,将加工成块的食材,放入汽锅内喷嘴周围,不加水,只加调料或田七、虫草、天麻等食疗药材,然后将汽锅置于大蒸锅上,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,并凝成汤汁。
汽锅的烹饪原理是高温蒸汽加热,食物的汤汁全由回滴蒸汽凝成,是一种比较健康安全的烹饪方法,汽锅菜肴能比较好地保持原汁原味,是药膳的最佳烹饪方式。云南的田七汽锅鸡就是以大补气血列入《中国名菜谱》,跻身国宾馆保留菜单。
【主料】土鸡半只
【配料】干鲍鱼两只、干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗
【调料】盐少许、生姜片6、7片、花雕酒四调羹、白胡椒粒4、5粒
【做法】
1.土鸡半只。
2.剁成骨牌大小,流水下反复冲洗干净。
4、铺上生姜片(可以稍多一些)、丢4、5粒白胡椒粒。
5、放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。
6、一丢丢盐,然后倒入花雕酒四调羹。
7、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅(汽锅直径22cm,蒸锅20cm),加多半锅水,边缘用两块洗碗巾垫好。
8、汽锅盖好锅盖,放置在蒸锅上,整理好边缘的洗碗巾,主要起密封作用,不要让旁边跑气。最后开大火烧开后,转小火蒸一个半小时(三黄鸡),或2个小时(土鸡)即可,中间不要揭盖。
9、给予足够的时间和耐心,一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用啦~~
真鲜啊!鲜S个儿银~~鲜掉眉毛的鲜!!
经过高温蒸汽的滋润,食材本身的味道被最大限度的激发出来,没有外来的干扰,原汁原味、原汤“明如镜,清如水”,入口却是浓郁美味的鲜甜和回味……
鸡肉嫩香,汤汁清鲜,里面的红枣经过长时间的蒸汽滋润,又软又糯又香甜,一口一个,甜到心里了……
老人和孩子们都适合
【干鲍鱼的泡发】
如何泡发干鲍鱼——
跟婆婆学的,干鲍入锅,先加凉水泡发两天(夏季冰箱冷藏)
第二天换水,煮开,关火继续泡发一天一夜
鲍鱼就乖乖就范,变的QQ弹弹、服帖了。
1、鸡肉剁成骨牌大小,要在流水下冲洗干净,因为做汽锅鸡是不需要“飞水”(即在热水中焯一下,去掉杂质和血沫)的,所以一定要多洗一会儿。
2、汽锅鸡吃的是鸡的本味儿,所以调料一定不能多,就是花雕酒(去腥)和白胡椒粒(增香、散寒、健胃)和一丢丢盐,其他任何调料都不要!
3、我家的汽锅大小,我量了一下直径是22cm,便找了一个20cm的不锈钢蒸锅,放上去差不多大小刚好。资深厨子家别的没有,锅子还是比较全的,还可以用那种煲汤的深砂锅,实在没有合适的尺寸,也可以直接放到大蒸锅里蒸也行。
4、蒸锅的水要放!够!,基本就是三分之二锅水,不然1、2个小时蒸下来,水不够的话,后果、自、己、想!
(点击文字进入)【八珍盛宴之八珍报喜】抛砖引玉~~——春上柳枝头之【四叶草面包】
”百福臻味迎新队“队员作品@笛子
”百福臻味迎新队“队员作品@厨房大咖
”百福臻味迎新队“队员作品@明踪莉影
请各位大咖们支持我们“百福臻味迎新队“
@璐稔@笛子@厨房大咖@明踪莉影
在这里谢谢大家,祝各位小伙伴猴年吉祥,幸福安康,事事如意!