在四川，【扣肉】也叫“咸烧白”

之所以冠以“咸”字
是因为还有【甜烧白】，做法戳这里：【四川】鲜香甜糯、肥而不腻的九大碗之【夹沙肉】（甜烧白），

甜烧白也有另外一个名字
就是名头很大的——“夹沙肉”，何谓“夹沙”？即两片五花肉之间夹以红豆沙。两大片的肥肉再填上一层甜甜的、碾的细细的豆沙，吃起来却没有丝毫油腻之感，实在不可思议。

 

今天重点说【咸烧白】

选五层左右的五花肉最好，一般只买得到三层就不错了！

这道菜在我家的团圆或节日餐桌上出现频率蛮高的

因为我记几的老娘和我家老头的老娘，也就是我婆婆都大爱这道菜

 

虽然年龄大了，不太敢吃过多的肉菜，但唯有对这道菜二老不约而同的“情有独钟”，尤其我婆婆，最爱肥肉部分，说瘦肉塞牙，专挑肥的吃！

 

平时我管着她们呐，不让多吃，对健康不利，这不，过年才让她们过回瘾，嘿嘿

 

 

除了扣肉烧白，两老还豆喜欢吃甜食，上次体检完了，老娘一看血糖正常，第一句话就是，以后我可以继续吃甜东西了噻！O(∩_∩)O哈哈~

介谁家的父母啊，还有没有有人管得了啊！，真是醉了。。。

 

四川“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。

民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。 “斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

传统的“九斗碗”包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这9道大菜。

 

《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

 

 

 

【碎米芽菜】，经常逛我菜园子的小伙伴豆鸡道

这个东西在稔的博客里出镜率相当之高！

 

舌尖2里有一集有专门提到过

【主料】五花肉、碎米芽菜

【配料】大葱、生姜

【调料】盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精

【做法】

 

1、五花肉三块。（分层三层以上为好）

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

 

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。

 

4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）

5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

  

6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

 

 7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

8、放入刚才的煮肉水中，煮7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

 

 

9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。

可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

 

10、将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟）。

 

11、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右。

12、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。

“八碗肥肉火巴漉漉”形容的就是九头碗之一的【咸烧白】和【夹沙肉】，也叫【甜烧白】

 

内个“火+巴”念什么？你不认得，我跟它组个词你就认得老

“火巴耳朵”，这个词耳熟能详，就是怕老婆，妻管严噻！

pa，一声

指煮东西煮的烂

 

垫在肉片底下的芽菜吸足了肉的香味，才好吃呢！我经常用它来拌面条，夹馍馍

 

 

还做过“甜口儿”的

 

#百家千宴# 【四川】鲜香甜糯、肥而不腻的九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）

 

“梅干菜版本”的

光棍节or排队节 ——真（蒸）的不摆喽！【梅干菜扣肉】

 

（戳文字进入：55道地道川菜）

#九州筵席# 十全十美，滋补【海参煲】

 

 

晒个某双休日的午饭~~

 

 

卤牛肉、虾皮蒸鸡蛋羹、炒青菜、豆腐咸肉煲

换个角度小合影~~

玻璃盒里是四川臭豆腐，小碗里红红的是四川大头菜

 

 

咸肉豆腐煲

回老妈家包锅贴，白萝卜肉和韭菜肉滴，还煮了牛奶醪糟，老娘说她吃撑着啦！

2015-01-10