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百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

(2014-08-16 13:12:06)
标签:

美食

海鲜酱油

杂谈

分类: 家常味道

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

 

 

百吃不厌的经典家常菜【干煸豆角】

所谓“干煸”,就是全程不放水

 

豆角本身呢,因为不太好熟,于是就经常能听到** 地方**人,因为吃了没炒熟的豆角,中毒了,头晕恶心、上吐下泻,严重者甚至丢了性命

 

所以煮妇们在炒豆角的时候,要么提前将豆角汆个7、8成熟,然后再下锅炒

或者像我家最经常的吃法,就是炒的时候加点儿水焖一下,做法戳这里:家常菜,恋上厨房的味道 ——【素炒豆角】既能保证熟透,还入味好吃,最关键的是“不油不腻”,吃完了没负担。

 

干煸豆角也偶尔做一下

规矩的做法是豆角要先用油提前炸一遍,炸至水分减少,表皮打皱

最好还要搭配肉末同炒,干香辣爽,超级下饭!

 

今天这道【干煸豆角】,没有提前油炸,也没有肉末做伴

只是依靠适当的油温和锅的热度,将豆角本身的水分煸炒出来,同时也令各种调料的味道入到其中,尤其用到了自制的【海鲜酱油】,可谓锦上添花,令这道家常菜香味倍增,非常好吃,堪称无敌饭遭殃!百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

 

 

【主料】豆角

【配料】大蒜、干辣椒段、花椒粒、生姜末

【调料】盐、自制海鲜酱油、味精

【做法】

1、【豆角的清洗】:豆角先不要摘,直接在清水中浸泡7、8分钟,换水清洗干净,然后再摘。先摘后洗的话,农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。

摘豆角的时候,先掐住一头的豆角茎,顺着它的丝往下撕,另一头也一样,最后掐成小段。

 

 

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

2、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,丢入花椒粒爆香。

 

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

3、捞出花椒不要,把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

4、迅速倒入豆角段。

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

5、调入多半勺盐。
百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

6、放入干辣椒段一起炒。
百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

7、两勺自制【海鲜酱油】。

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

 

8、翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火。

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

 

9、中间翻炒几次,待豆角水分炒干,表皮
邹缩。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

 

10、最后放生姜末提味。
百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)


11、翻炒4、5下,把豆角的水分彻底煸干,少许味精,炒匀,关火!

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)



百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

下面说一下【自制海鲜酱油】的做法

 

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

 

鲜虾入菜,虾壳和虾脑一般都被丢弃掉了,其实它们都是厨房的宝贝啊!
可以自制【虾油】
记得看过一期电视节目里,专门用虾脑熬出的油炒菜,菜色红艳艳的,特别漂亮。
虾头上黄色的"虾脑"其实和蟹黄一样,是虾鲜味最浓之处。
做油焖大虾时,可以挤一挤虾头,把“虾脑油”挤出来,菜会更香。

今天,稔教大家用虾壳和虾脑熬制【海鲜酱油】,炒菜、调
饺子馅、吃面的时候来上那么一下勺,又鲜又美,非常提味儿,也算是变废为宝了~~

 


1、虾半斤,洗净。

 

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

2、用手将虾头掰下来,顺带抽去肠线,虾壳一起剥去。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

3、剥好的虾头和虾壳。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)


4、锅子不要倒油,开火后,将虾头和虾壳全部倒进去。

 

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

5、小火,慢慢炒,丢几片生姜,顺锅边烹两勺料酒进去,炒出虾油。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

 

6、倒入袋装酱油一袋。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)


7、放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖(冰糖也可)。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

8、大火,烧开。

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

9、小火,熬制67分钟。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)


10、熬好后倒出酱油汁,再重新加入清水继续熬煮一遍,类似熬中药三碗水煎成一碗,为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)


熬好后里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处,或冷藏保存即可。


【教您如何快速剥虾】

1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5左右取出。(冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后,剥壳便可轻松又快速,而且虾形保持完整。)
2、用手将虾头掰开,掰的时候慢一点儿。

3、顺带将泥肠一并带出

4、将虾从头部数,第三节位置的虾壳剥一下,让它松掉,另一手捏紧尾部用力一挤一拉,整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离,就这么简单!


百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

1、酱油和清水的比例是2:1。

2、煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。

3、虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。

4、做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。

 

 百吃不厌的经典家常菜——免油炸版【干煸豆角】(附家庭自制“海鲜酱油”)

 

被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(13款美味的虾)

 

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家常菜,恋上厨房的味道 ——【素炒豆角】


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成品出炉。。。 (在@下厨房上传了我做的【黄油动物饼干http://www.xiachufang.com/dish/103526897/

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【手机扫街 #西安回民街小吃#】1.以前还行,现在生意好了,有点“萝卜多了不洗泥”。。。 http://t.cn/RPB9W56 (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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