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绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

(2014-06-07 18:40:58)
标签:

戚风蛋糕

杂谈

分类: 烘焙烤食

绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

 

非常棒的一个方子

即便是没有任何烘焙经验的新手

照这个方子一路操作下来

也能做出口感惊艳的戚风

真的!毫无夸张,真心好用

蛋糕体细腻柔软,云朵般轻盈绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

 

感谢提供者黛儿童鞋!绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

 

 

这是稔第一次做戚风

8寸模的方子,刚刚好!堪称完美~~

操作简单、脱模容易、轻盈柔软,入口细腻,蛋香十足,总之就五个字儿“口感棒极了!!”绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

 

对于稔介样子的烘焙菜鸟来说

令人气疯的“戚风”居然很轻松的挑战成功

 

我只能说,是方子太赞了,也非常感谢德蒙柯烤箱给我这次试用的机会

 

允许俺香一个先~~绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

 


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因为每一个环节都介绍的非常仔细

所以解决了好多烘焙新手感到困惑的问题

只要严格按照步骤和手法来

相信各位好朋友都能和我一样,100%成功!!绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

 

 

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成功的戚风蛋糕应该是介个样子滴

“……云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感”


 

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【用料】

 

鸡蛋4个(少拍了一个)

细砂糖(加入蛋黄)85g

(我一般是用料理机直接把普通白糖打成糖粉)

细砂糖(加入蛋清)50g

色拉油50g

热水85g

低筋粉115g

泡打粉2小勺

柠檬汁1/2小勺(可选)

 

【本品适合8寸圆模,6寸模分量减半,过程和温度不变,时间缩短为28——33分钟】

 

【做法】

 

1、称量好所有用料。

 

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2、分离蛋白和蛋黄,将盛放蛋白的容器放入冰箱冷藏冷冻5分钟,至蛋白边缘稍微冻结。

蛋黄加入细砂糖。

 

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3、将蛋黄轻轻打散即可,不必打发,搅拌至砂糖溶解即可。

(打发后的蛋黄体积会膨大,颜色会变浅)


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4、倒入色拉油。

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5、倒入热水。

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6、用手动打蛋器随意搅拌5分钟,至乳化状态(变的细腻、粘稠)。

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7、从高处筛入混合后的低筋粉和泡打粉。(从高处筛入是为了把更多的空气带入)

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8、用打蛋器切拌至粉类消失,面糊均匀细滑即可,不要过度搅拌。

(过度搅拌会使面粉起筋,造成蛋糕口感粗糙。)

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9、从冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先低速打5秒(呈现鱼眼泡),加入1/3糖粉,

后高速,打发至浓稠后,再加入1/3糖粉,继续打发。

 

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10、挤入几滴柠檬汁。(蛋白更容易打发)

 

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11、加入剩下的糖粉,将蛋白打至干性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜呈尖尖的直角。

 

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12、取1/3蛋白霜和蛋糊混合。

 

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13、再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要过度翻拌导致消泡)

然后倒入活底模具中,在桌上振动几下,让里面的气泡出来。


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14、170度预热烤箱,把蛋糕模具放入烤箱里中层,上管温度170度

下管温度150度,不用包锡纸。(德蒙柯烤箱有非常漂亮的外观,上下火分开设置,所以省略了包锡纸的步骤)


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15、烤至表面均匀上色,蛋糕鼓起

我家的烤箱大概要40分钟的样子。(请根据自家的烤箱适当调节)

 

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16、烤好后从烤箱里取出,从高处10cm自由落体震一下,目的是让蛋糕内部的热空气散发出来

然后倒扣放凉,倒扣是为了保持蛋糕的下拉状态不塌陷。

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17、没用脱模刀,手沿着模具壁慢慢拨开,然后再把底部推出来

非常容易就可以脱模。


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18、烘焙菜鸟的第一款【戚风蛋糕】完美呈现!感谢方子的提供者黛儿童鞋。绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

 


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19、表面淋上草莓酸奶,然后用樱桃、蓝莓、薄荷叶装饰即可。


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1、为什么打发蛋白最好用经过冷藏的鸡蛋?

蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜,避免消泡。

 

2、如何打发蛋白?

 

蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,帮助稳定蛋白糖霜,避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结,使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡,使成品蛋糕更蓬松。

 

3、蛋黄为什么不能打发?

蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,组织不够细腻。

 

4、什么是“翻拌法”?

 

“翻拌法”是搅拌面糊最常用到的一种手法,目的就是不要让面糊起筋,造成蛋糕口感粗糙,搅拌的时候不要画圈,炒菜你会吧?就像炒菜一样,把底下的食材翻到上面来,大胆的翻!

 

5、烤戚风蛋糕为什么不能用不粘模具?

 

注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具,会影响蛋糕爬升,同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸。

 

6、如果烤箱没有上下分别控温功能的话,活底模具要包上锡纸,为什么?不太清楚,我考虑丝防止底部温度过高??

 

7、这次我用的德蒙柯烤箱,感觉比我家以前的ACA烤箱温度偏低,所以各位童鞋要根据自己家烤箱的温度适当调节,原方子用的是165度,35——40分钟,各位童鞋可以作为参考。

 

8、关于细砂糖和糖粉我一般是用料理机直接把普通白糖打成糖粉,非常方便,也容易融化,市售的糖粉一般会加入玉米淀粉之类,不是纯的糖粉。

 

周末没事儿,又做了一次戚风

因为贪多,想多烤一个

同时烤两个

所以下层一个,上层一个

放在上层的因为距离发热管近了些,导致表层开裂

不过丝毫不影响口感,细腻依旧、松软依旧……

 

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想一次挑战成功令人气疯的“戚风蛋糕”吗?

辣么,请收藏此方,谢谢!绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告绝对100%成功!初次体验【戚风蛋糕】——德蒙柯电脑版烤箱试用报告

 

喜欢的童鞋戳一下咯~~~~

  

还加了牛奶,冰镇一下,当饮料喝,爽就一个字! (在@下厨房 上传了我做的【【薏米绿豆汤】祛湿清热】 http://www.xiachufang.com/dish/102500786/ )

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我们当地叫做“利胡(hu,二声)杏”,就是里面的杏子核不粘杏肉,用手一掰,利利爽爽分成两瓣,杏肉是杏肉,杏胡是杏胡,吃起来很甜,而且这种杏子核10有89都是甜的。 (在@下厨房 上传了我做的【手工大果粒草莓酱】 http://t.cn/RvXuRVj )

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【陕西蓝田【裤带面】】1.取适量面粉于和面盆中,左手拿水碗,右手拿筷子。 2.慢慢倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至没有干面粉。 3.将面揉成团。 4.用湿布盖上,饧发15——20分... http://t.cn/Rv91vHk (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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【小南国】葱油面,看卖相还行,味道只能说一般般吧,严重怀疑上海师傅的手艺到了北方后被本土化了。 (在@下厨房上传了我做的【海米葱油拌面】 http://t.cn/Rv9ESpw )

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