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不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

(2014-07-24 23:33:09)
标签:

水浴法

酸奶蛋糕

美食

杂谈

分类: 烘焙烤食

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

 

平时我们吃到的轻乳酪蛋糕,最少不了一样关键的东西

那就是奶油奶酪

奶油奶酪,英文名cream cheese ,是一种不完全脱脂,并且经过短时间发酵的奶酪,质地非常细腻,口味也柔和香浓

 

它和我们常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵来制作的,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体,营养价值也因此更加丰富。

一般用10公斤牛奶才能浓缩成一公斤奶酪

 

常做烘焙的童鞋知道, 奶油奶酪的价格也比较贵,而且脂肪含量较高,超过50%

而酸奶就相对便宜多了,而且脂肪含量不高

还可以自制,做法戳这里:解暑开胃的夏季饮 —— 意犹未尽【酸奶香】

 

今天这道【酸奶蛋糕】

有着和轻乳酪一般细腻绵软的口感

但是酸奶本身经过发酵,使一定量的乳糖变成了乳酸,低脂无负担

 

亲们可以放心吃不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

 

 不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

 


烤裂了不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

估计是面粉称量的时候称多了,又懒的倒出去

所以。。。。裂了

但蛋糕内层口感柔软好吃不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

 

 

【材料】

鸡蛋3个

低筋粉130g

玉米淀粉50g

糖粉70g

酸奶280g(两盒的样子)

参考分量:8寸圆模

【做法】

1、蛋黄加入酸奶。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

2、搅拌均匀。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

3、将低筋粉和玉米淀粉混合后筛入1中。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

4、切拌均匀。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

5、蛋白加入1/3的糖粉,用电动打蛋器高速打发。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

6、挤入几滴柠檬汁。(蛋白更容易打发)

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

7、加入剩下的糖粉,将蛋白打至干性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜呈尖尖的直角。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

8、取1/3蛋白霜和蛋糊混合。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

9、再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中,切拌均匀。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

10、用油布(油纸)垫在模具中(活底模需要用锡纸包住底部,防止露糊或进水),将面糊倒入,轻轻振去气泡,放在烤盘上,烤盘中加入1——2cm热水。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

11、175度,中层,30——40分钟。

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

减少了糖粉的量,不是很甜,淡淡的酸奶味儿,吃起来负罪感不会特别强哈~~

 

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】


不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】


不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

 

楞家是蛋糕,84锅盔啦~~

 

虽然它开裂了,虽然它把自己整的跟大饼似的

 

但一点儿不影响它可爱、细腻、温柔的口感。。。


不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】

 

 新手做蛋糕,虽然前辈大师的方子不少

但真正操作起来还属“摸着石头过河”

开裂问题、打发问题、涨高问题、温度问题……

好多好多

所以烦请戳进来的各位烘焙前辈多多指点,璐稔鞠躬啦~~

不用奶油奶酪,依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕——【酸奶蛋糕】



1柠檬汁起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。没有柠檬汁可以用少许白醋代替。 

 

2、打发蛋白时分次加糖的目的,是因为加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。


3、如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。

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2014-07-26


 

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红配绿,丑滴哭 @&@~~~~ (在@下厨房 上传了我做的【低糖【红豆沙酥】】 http://t.cn/RPqlIgs )

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