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#百家千宴#  四川 最受欢迎的早餐小面 巴适~~熨帖的【宜宾汤燃面】

2014-01-05 21:10:18评论 芽菜面 美食


#百家千宴# <wbr> <wbr>四川 <wbr>最受欢迎的早餐小面 <wbr>巴适~~熨帖的【宜宾汤燃面】


 


【宜宾燃面】这几年名头渐大,因其油重无水,引火即燃,得名“燃面”。

最为广大吃货们熟知的,是【干燃】(戳这里:【宜宾燃面】),只是【燃面】的一种。其做法类似北方的“干拌”,不浇汤汁,取而代之的是将煮好的面条放在锅里小煮,捞起后甩干,撒上红红绿绿的各色调料和葱花,最后浇上滚烫的清油,滋滋冒响,松散红亮、香味扑鼻……

还有一种,就是今天稔要给各位好朋友介绍的【宜宾汤燃面】,宜宾人一早起来,有吃面的习惯,最常吃的就是这种【汤燃面】,做法比较居家随意,看各家口味,但基本的几样食材,比如芽菜、比如豌豆尖儿、花椒面、小葱碎、黄豆酱油、红油是不能够少的,你敢少了一样,那种麻、辣、鲜、香的川味就出不来。看起来复杂,其实做法极简,【芽菜肉末】我家是常备的,炒好了放在保鲜盒里,冰箱冷藏,随吃随取,十分方便。

稔现在居住的地方属北方,很多调料,包括面条都未必太正宗,但基本味道是有的,花椒面和辣椒面都是四川亲戚每年快递过来,发的这篇【宜宾汤燃面】,也只是因为想念,跟各位爱好美食的朋友分享一下记忆中燃面的味道罢。

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【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗) 

【配料】豌豆尖一把、小葱2根 

【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏 

 

【做法】

 

1、碎米芽菜2

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2、猪肉馅一小碗。


 

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3、将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至发白吐油。

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4、放入碎米芽菜,翻炒12分钟。


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5、炒出香味,丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味,所以不用加盐,出锅只勾点味精。

 

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6、炒好的芽菜肉末,起锅装盘。

 

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7、调制【碗底料】:盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

 

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8、水烧开后,先浇两勺热汤在碗底料中。


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9、再下细面条,水只需一开,不要久煮,断生即可。



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10、嫩豌豆尖一把,洗净。

 

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11、关火后,丢入豌豆尖烫熟。


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12、面条捞入碗底的汤水中。


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13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面,吃的时候和转来即可。


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拍着拍着,汤汁就被面条给吸没了……

各位,抓紧抄筷子哈~~#百家千宴# <wbr> <wbr>四川 <wbr>最受欢迎的早餐小面 <wbr>巴适~~熨帖的【宜宾汤燃面】#百家千宴# <wbr> <wbr>四川 <wbr>最受欢迎的早餐小面 <wbr>巴适~~熨帖的【宜宾汤燃面】#百家千宴# <wbr> <wbr>四川 <wbr>最受欢迎的早餐小面 <wbr>巴适~~熨帖的【宜宾汤燃面】


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麻、辣、鲜、香

带汤汁的燃面,做为早点,方便快手

一碗面下肚,全身上下每个毛孔都熨帖到家了,

巴适,巴心巴肺的巴……

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正宗的【汤燃】,戳这里:何处适宜宾客(一)不可不吃【宜宾的面】46图,慢慢看哦!
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1、面条的选择,本地人称之为“水面”,即“水叶子面,因为加入少许碱,口感极韧,弹性极佳,爽滑得要紧,比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到,选择比较细的面条即可,讲究“过水即熟”,不需要煮很长时间,从煮面、调味,到吃进嘴里,也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗,可以自己压咯!

2、面条煮至断生就起锅,不能煮软了。我买的最细的面条,水一开就可以捞了。

3、买不到豌豆尖的时候,可以用空心菜烫熟打底,也是可以的。

【暖身羊肉芋头煲】1.新鲜羊肉,洗净切成小块,凉水入锅,搁葱段、几片老姜,用旺火烧沸,撇去浮沫。2.小青菜、平菇洗净后用手撕成长条,芋头去皮,切滚刀块。 3.将去腥的羊肉捞出,用冷... http://t.cn/8Fh8owx (我在@下厨房 创建了一道菜谱)

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2014-01-08


向葵多功能原汁机今天上午收到了,包装非常贴心,主机一箱,各种配件一箱,艾吗!压面条的、绞肉的、榨汁的~~晚饭前迫不及待的榨了橙汁!榨了两橙子,因为果汁盒比较大,看起来不多,但倒到小碗里,满满一碗呢!酸甜可口,贼好喝!感谢@向葵多功能原汁机@新浪美食

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2014-01-10


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【糖渍橙皮】1.橙子削皮。 2.将橙子皮内面的白膜尽可能的削干净。3.橙皮放入清水中,大火煮上10分钟,去除涩味。 4.捞出后,在晾架上晾干水分。在通风处晾3个小时。 5.然后切细丝。 6.放...http://t.cn/8FAWT9t (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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2014-01-12

【西兰花梗】泡菜 1.西兰花梗。 2.洗净外皮。3.晾干表面的水分。 4.泡入泡菜水中。(家里有泡菜坛子的就直接丢进去喽),泡菜水要完全掩住。5.盖严盖子,放在阴凉避光的地方,泡上7... http://t.cn/8FbHLA3 (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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2014-01-18



陕西大荔美食【蜜汁轱辘】1.猪板油一条。2.先切成细条,再切成小丁。 3.全部切好备用。 4.舀适量面粉放入碗中。 5.烧小半锅开水。6.先舀一勺开水倒入面粉中,将面粉“烫死”。 7.再... http://t.cn/8F55xiB (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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2014-01-21


按四川的风俗,大年初一早上吃汤圆,一大早就包上了~

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2014-02-01


【2014【年夜饭】】1.当丰盛的年菜摆满一桌,一家人围坐桌旁,共吃团圆饭,既是享受满桌的佳肴盛馔,更是享受家人团聚的精神大餐。http://t.cn/8Fi3Ayi (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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2014-02-01


喜欢在肉菜里加点蔬菜,这次是木耳、青椒,记得出锅前再放不要炒的时间太长,断生即可,好次~~ (在@下厨房上传了我做的【红烧鸡腿】http://t.cn/8Fi1zro )

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2014-02-02


【低糖【红豆沙酥】】1.【油皮的制作】(图中右边那个稍大的面团):面粉+猪油+水(按10:1:5比例),和软一些。【油酥的制作】(图中左边那个稍小的面团):面粉+猪油(按2:1比例)2.... http://t.cn/8F6s9gv (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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2014-02-03



 

【好吃易做【酱香饼】】1.1/2量的面粉中先倒入一些开水,快速搅匀。 2.再在剩下的面粉中倒入适量凉水。 3.搅拌成雪花片状。4.将所有面粉揉在一起,盖上饧15分钟。 5.然后反复揉匀。 6.擀... http://t.cn/8sqOqyO (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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2014-03-23


天气一热,回坊的【卤汁凉粉】越发受欢迎,专治夏日各种食欲不振。 (在@下厨房 上传了我做的【卤汁凉粉】 http://t.cn/8sqC1WT )

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2014-03-23


【卤汁凉粉】1.先掰馍,五香卤蛋或皮蛋一切两瓣。 2.再切凉粉,豌豆凉粉。 3.码在最上面。 4.浇卤汁。5.调入盐、芝麻酱、芥末酱、蒜水、醋、油泼辣子,美美的一大碗端上桌,能把人香S! http://t.cn/8sqC9rg (我在@下厨房 创建了一道菜谱)

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2014-03-23


@海天招牌拌饭酱 @新浪美食#百家千宴#的奖品收到了,第一时间上来得瑟,用365高鲜头道酱油,炒了好吃的蛋炒饭,香的不得了!

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2014-03-23


头天剩下的米饭,第二天回个锅,西红柿、鸡蛋、火腿肠、豆芽菜,手边有什么就放什么。随便炒炒都香的不得了! (在@下厨房上传了我做的【尖椒西红柿蛋饭】 http://t.cn/8sqSPBf )

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2014-03-23


将面团擀薄,抹上清油、辣椒油,捏一点盐,再捏一点花椒粉,然后分别拽着面皮的四个角向中央蘸一蘸,将所有的调料抹匀后,卷起,团成饼状,上锅小火慢煎,皮酥里香,一切四瓣,晚饭...(在@下厨房 上传了我做的【油渣馅饼】 http://t.cn/8sG1iJB )

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2014-03-22


感谢分享:)

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