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富贵茄扇美食 |
分类: 家常味道 |
试做【富贵茄扇】,糖醋芡汁勾的厚了些,造型也不是太满意。但吃起来酸酸甜甜,茄条外酥里嫩,味道还蛮ok~
做这道菜那天,家里的瓶装番茄酱刚好用完,临时从冰箱里翻出一袋袋装番茄酱,色泽和稀稠度都不太好,直接影响到了卖相,好在自己家吃,味道最重要。
做这道菜,我尝试了一下跟电视上学习的“糖醋汁最佳配比”法,照这个方法配出来的糖醋汁,酸甜适中,不会过酸,也不会过甜,即便是厨房菜鸟也不容易失手。
【糖醋汁的最佳配比】先放入白糖3勺,然后倒白醋,白醋的量能完全淹住白糖即可(基本持平)。调入2勺番茄酱,1/4勺盐、适量清水,搅拌均匀,兑成糖醋汁儿。
【主料】长茄子一只
【配料】蒜末、白芝麻
【调料】盐、白醋、白糖、番茄酱、鸡粉
1、长茄子一只。
3、刮去外皮。
4、将茄子两头切平整。
5、顺茄子长轴纵切片三片。
6、取其中一片,仍旧是顺长轴划三刀,呈细长条,注意靠近茄子蒂2cm不要切断。
8、然后均匀蘸裹干淀粉。
10、然后放入茄条初炸,表面金黄即可捞出。
13、【糖醋汁】:先放入白糖3勺,然后倒白醋,白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱,1/4勺盐、适量清水,搅拌均匀,兑成糖醋汁儿。
14、换锅,少许底油,烧热后,倒入糖醋汁,炒一下。
15、小火熬煮至冒“鱼眼泡”,趁热淋入一勺明油。(这个是使芡汁明亮的秘诀:趁热淋一勺明油,就是刚炸茄子用过的油)
17、将糖醋汁均匀淋在茄条上,Ok!
如果造型再摆的美点儿,调汁再均匀些,口味么,就照我说的比例调,作为宴客菜是不是倍儿有面子?
糖醋汁明亮的秘诀,出锅时趁热淋入一勺明油。
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