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外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

(2013-06-26 08:18:55)
标签:

平底锅

比例

糯米

南瓜饼

蜂窝状

分类: 饼子和包子们

外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

【酒酿糯米馅南瓜饼】 


南瓜饼通常的馅料多为枣泥、豆沙

今天稔做的这个馅儿,是用酒酿+糯米粉制成

不是很甜,只是酒酿本身的一点点甜,还有淡淡的酒香

全部材料不再另外加糖,属于低糖健康食品

南瓜的好处就不多说了,如果再省略掉那勺纯粹为了追求口感的猪油

这道【酒酿糯米馅南瓜饼】,就相当符合现代健康饮食的标准了


低脂、低糖(相比较那些加了大量白糖的甜食)、美味

调整一下思路,换一种口味,说不定会有意想不到的效果呢?



外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

 

【面饼主料】南瓜、普通面粉、安琪酵母1/3袋

【馅料】糯米粉、酒酿(也有叫醪糟)

 

一、【面饼皮做法】

1、南瓜去皮,切块。

2、入电饭锅。

3、蒸饭键,24分钟,至绵软。

4、和面粉放在一起。(煮熟的南瓜水分比较多,具体比例根据南瓜的量加入面粉)

 

外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】


 

5、将南瓜和面粉搅拌在一起。

6、倒入1/3袋安琪酵母。

7、反复揉匀。

8、揉好的南瓜面团,加盖后,放在温暖处发酵2个小时,发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,面团就发酵好了。

 


外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

二、【馅料做法】

 

1、将糯米粉入微波炉打一下,高火加热3分钟,期间用勺子翻拌下,让其均匀受热。

2、准备一小碗甜酒酿(也叫醪糟)。

3、在糯米粉中加入适量酒酿,再来一勺猪油。

4、搅拌均匀,呈半固态,馅料就做好了。

 

外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

 

 

三、【包制南瓜饼】

 

5、将发好的面团反复揉匀。

6、面团中间掏个洞,套在两个手腕上,交替旋转,拉扯成长条状。

7、搓匀后,用刀切成大小合适的面剂子。

8、压扁,再擀成稍厚的面片。

 



外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

 

9、挖一块馅料包入。

10、收口。

11、收口朝下,压扁。

12、用刀子在面饼上划几道。

13、锅里倒入一点油,4成热时,将制作好的饼胚摆入锅中。

14、先煎黄一面,再煎另一面。

15、最后盖上锅盖,继续小火,煎上3、4分钟。

16、金黄灿烂的南瓜饼就做好了!

 



外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】


外酥里糯,香甜适口~~

弥漫着淡淡的酒香


外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】


外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】


外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】



外酥里糯,香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】

1、南瓜去皮后,蒸的够软,只需要轻轻揉捏就非常容易变成南瓜茸,无须料理机打碎。

 

2、面团一定要充分饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时,才会有松软蓬松的口感。

 

3、南瓜蒸熟后,水分含量超大,面粉的量几乎是南瓜的3——4倍,后面揉制过程中,又加了好多的面扑,不然会粘手。

 

4、南瓜刚蒸熟时,温度会很高,待温度不烫手时再加入安琪酵母,不然会影响活性。


5、糯米粉一定要先弄熟,炒或者微波炉都可以。不然外皮煎熟了,内馅还夹生就不好了。

 

 

我家的南瓜美食——

 

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