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“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

(2013-06-24 09:00:50)
标签:

杂谈

变废为宝

香味

小菜

变身

分类: 家常味道

 

【芹香炒黄豆】

“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

现在的孩纸有几个爱吃蔬菜的?

我家儿子对蔬菜也不感冒

但唯独对芹菜不排斥,尤其中意:【芹香水饺】芹香柳叶水煎


平时吃芹菜的时候,一般会将芹菜叶子丢掉,只吃芹菜杆。

每次看到绿嘤嘤的菜叶被白白扔掉,都觉得怪可惜的 


人们之所以不喜欢吃芹菜叶,主要是因为它口感发涩

其实只要处理得当,芹菜叶同样也可以变得很美味。

芹菜叶的吃法很多,可以焯一下凉拌吃,增加个下酒小菜。还可炒、炝或做配料,也可作饺子馅。

做汤的时候,用芹菜叶也不赖,味道很鲜美。 老陕还喜欢用芹菜叶子蒸麦饭,再调个蘸水,贼好吃!



今天稔给大家推荐一道下饭小菜【芹香炒黄豆】,本来扔掉的芹菜叶,摇身一变,成为绝佳下饭小菜

豆香菜叶美,喝粥配饭,吃滴妥妥的~~


“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

 

其实芹菜叶中所含的营养素比芹菜杆多——

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。


“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

【主料】黄豆、西芹(菜杆和芹菜叶)

【配料】葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒粒

【调料】盐、鸡粉

 

【做法】

1、干黄豆提前一个晚上用冷水泡上,泡发后的黄豆放入冷水锅中,先大火,后小火煮10——20分钟至熟,捞出控干水分备用。

2、西芹洗净,控干水分,芹菜叶和菜杆分别切碎,稍微切的小一点。

3、准备配料:葱姜蒜和干辣椒。

4、分别将配料剁碎,干辣椒切小段。

 

 

“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

 

5、锅子里倒入稍微多点的油,冷油时丢10几粒花椒进去,小火慢慢煸至冒烟,花椒粒出香味。

6、然后花椒粒捞出丢掉,将葱姜蒜末和干辣椒段倒入花椒油中。

7、依旧是小火,炒香。

8、放入已经煮熟的黄豆。


 

“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

9、两勺盐。

10、芹菜杆切碎先放,翻炒均匀。

11、接着放切碎的芹菜叶。

12、转大火,快速翻炒,煮过的黄豆和芹菜都会出一些水。

 



“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

 

13、一直大火,炒至水汽完全没有,锅底是干的,没有丝毫水汽。

14、调入一勺鸡粉。

15、炒匀。

16、盛出,冷热皆宜,吃不了的放入密封盒冰箱冷藏保存,可以放一周不坏。



“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

 

炒制过程中需要注意的两个关键点——

 

 

给个特写

 

一、在炒制过程中,煮过没有完全控干的黄豆和新鲜的芹菜碎会出很多的水。

“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

 

 

二、为了保存的时间长一些,一定要把水汽完全炒干,这样即使一顿吃不完,盖盖保存后不容易坏。(炒成图中的样子,锅底除了油可以有,但不能有水分)



“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】




“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

 “变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 


“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】


“变废为宝”,芹菜叶变身下饭小菜——【芹香炒黄豆】

 

芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用,抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料,据说有很好的兴奋作用。

芹菜叶的降压效果也远高于芹菜茎。长期食用芹菜叶可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。所以,芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎,那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。 

 

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