加载中…
个人资料
璐稔
璐稔 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,329,369
  • 关注人气:13,675
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

(2013-03-24 22:40:36)
标签:

美食

风味

关键

陕西

不信

分类: 陕西风味

 

【老陕炝莲菜】

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

 

“男不离韭,女不离藕”

今儿个咱又给各位好朋友上莲藕菜来啦~~

 

 

最近菜价涨的厉害,豆角都7、8块钱一斤了,香椿也论两卖,2块一两,nnd干脆抢钱算了!

但我发现莲菜从几年前就3块多一斤,这都过去多少年了,还是三块多,真心好吃不贵,属于咱老百姓的菜。

 

 

舌尖里有一集是专门说藕的,印象特别深的是挖藕人为了在冬季卖个好价,凿冰挖藕的的情形,莲藕好吃,没想到它背后的艰辛!那一集重点说的是湖北那种粉藕,电视镜头定格在热气缭绕中,一锅“莲菜煨排骨”笃笃的在炉火上煨煮的样子,勾引出多少老饕们的口水!

 

但陕西的莲菜和湖北的藕完全不同

首先,咱老陕把藕不叫藕,叫“莲菜”,学名称之为“九眼莲”。

 

除了叫法上略有不同,陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一样,(详细介绍戳这里咯!陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】),吃起来“脆嫩无渣,藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点,所以这种藕特别适合凉拌来吃,【老陕炝莲菜】也成了上至星级酒店,下至街边馆子出镜率较高的一道菜。

 

 

【炝】的技法非常简单,成菜后的最后一道工序,用烧热的油泼之,伴随着“呲啦~~~!”一声,袅袅的香味就扑鼻而来了

今天主要介绍的是一味小配料的加入,大大提升了这道菜的滋味,是什么呢?往下看——

 

对的,生姜末。

 

 

 

 

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味



 

【主料】莲菜一节

【配料】生姜末、干辣椒、花椒粒各适量

【调料】盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量

【做法】

1、陕西九眼莲一节。

2、横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

3、将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。

4、取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

 

 

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

 

 

5、淋入适量白醋。

6、调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

7、然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。

8、取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。

 



一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

 

 

因为生姜末的加入,酸酸辣辣,脆生生的莲菜,吃起来特别提味儿!经常下厨的煮妇们都懂的哈~~

 


一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

 

 

天气渐热,白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末,赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜

是不是会令你胃口大开呢!


一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

 

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

1、这有个小窍门,泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。

2、可以选择自己家喜欢的醋,但白醋最佳,不会影响成菜色泽。

3藕片汆烫时间不要太,在滚水中过几秒钟即可,以免不脆。

4、莲菜切片后,放一会儿就容易发黑,淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒(炝)的话,浸泡在凉水中,隔绝氧气就不会发黑了。

5、糖醋比一般为1:2为宜。
6、最后说特别关键的一点,炝莲菜好吃,生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要类似“画龙点睛”的效果,特别提味儿。不信您试试,少量生姜末和有生姜末的炝莲菜,味道那绝对不一样!

 

 

稔家的6款莲菜——

 

    一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味 一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味 一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

          椒油拌脆藕                   鱼香藕丝                  莲藕木耳炒肉片

    一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味 一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味 一味小配料的加入,令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

            风味手掰藕                 陕西“九眼莲”                          本           

感谢分享:)

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有