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卷春~~ “春到人间一卷之” ——【荠菜卷春】

(2013-03-05 21:35:30)
标签:

素食

阳春三月

蒜末

春卷皮

凉开水

分类: 陕西风味

——【荠菜卷春】

卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

 

对于荠荠菜,我承认,非常喜欢。

有一年初春进山,挖回来一袋子野生荠菜,回来摘洗干净,一点清油将鸡蛋炒一炒,和剁碎的荠菜拌在一起,只一点盐调味,包了迄今为止,认为是最好吃的饺子。颜色碧绿悦目,说不出的清香滋味,成为这么多年最美好的美食回忆之一。

 

 

每年的三月间,但凡有荠菜新上市,就买回好多,搬个小凳子,坐在阳台上,花很多的时间,不嫌麻烦的一根根剪掉老根,摘去黄叶,或做成 荠荠菜蛋香饼或蒸 荠菜团子    或包成 荠荠菜猪肉水饺,花样百出,乐此不疲。

 

今年天热的早,荠菜也早早出现在菜市场的摊子上,三块钱一斤,荠菜不压秤,两、三斤就可以称好多。

分别装好了,早早给妈打电话,说一会儿给她送荠菜去!妈说不用,大老远的,那点菜还不够你的油钱!

可我知道,妈和我一样,大爱荠菜。

娘俩在吃的方面可谓志同道合,她经常用一种优秀饲养员的眼光看着我吃饭,并且叨叨说:闺女,别光顾着吃啊!说点好听的不行啊?”

于是,我拼命点头外加默默竖起大拇指

我知道,此生作为一名光荣的吃货,命中注定。 

 

 

今天这道【荠菜卷春】,注意,不是春卷哈~~,是卷春,前者是名词,后者是动词,把春天卷进去,“咬春”一词是由此而来的吧!简单到令人发指的一道菜,春卷皮都买的现成。

 

下图中的蘸碟是关键

做法也非常简单,就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋、油泼辣子(或者辣子面用热油一泼),但是它就是提味儿。最好选用当年的新蒜,新蒜蒜汁醇厚,辛辣十足,尤其以关中的【紫皮蒜】为极品。

 

 

卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

 

 

【主料】荠荠菜、春饼

【蘸水新鲜大蒜剁碎、盐、醋、酱油、味精、油泼辣椒、香油

【做法】

1、荠荠菜摘去老叶黄叶,这次买的荠荠极好,特别新鲜,基本没啥扔的,洗净。

2、烧半锅开水,水开后倒入荠菜。

3、烫几秒钟即捞出。

4、放凉后,挤干水分。

 

 

 

卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

 

 

 

5、买来的春卷皮。

6、春卷皮平铺,将烫熟的荠菜摆放在春卷皮上。

7、小心卷起,春卷皮比较薄,卷的时候要小心,不用把皮子弄破,还要卷紧。

8、在收口处抹一点清水,方便粘合,一只春卷就Ok了。

 



卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

 

 

9、吃春卷可少不了蘸汁。用蒜末、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油,稍加些凉开水,调匀,春卷蘸食即可。



卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】



卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

咬春喽!

卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

 

 

关于春卷,有清朝诗人

“调羹烙饼佐春色,

春到人间一卷之,

二十四番风信过,

纵教能画也非时”

的美妙题咏。

 

 

卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

春蔬中,首推就是荠菜了。它清香独特,味道鲜美,绝对是蔬中上品,更主要它是野菜中的报春菜。


 

卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

 

 

荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及多种维生素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。


 

卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

 

春食野菜系列——(点击文字进入)


1、又到了吃【榆钱儿饭】的季节喽!

 

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2、苜蓿菜汁煎饼】

 

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3、 荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼

 

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4、与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

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5、陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】


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6、滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】

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7、二月二,荠菜饺子筋拽拽 —— 荠荠菜猪肉水饺


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8、翡翠白菜蒸饺

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咱老陕大秦面庄的特色推荐,西红柿炒鸡蛋、炸酱、肉臊子、油泼谓之“四合一”,吃完再喝一碗面汤溜溜缝儿,香S了!

卷春~~ <wbr>“春到人间一卷之” <wbr>——【荠菜卷春】

2013-03-05


 

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