在一整年的辛勤工作后，何不用美食犒赏一下咱的胃。

春节的家宴对于大多数中国人来说，还是会选择在家里吃，因为年夜饭满足的不仅仅是我们的胃，还有为之忙碌、激动、翘首以待、忙并快乐的那个过程。当丰盛的年菜摆满一桌，一家人围坐桌旁，共吃团圆饭，既是享受满桌的佳肴盛馔，更是享受家人团聚的精神大餐。

 

今天给大家上一道寓意美好，低脂健康的新年大菜————【翡翠凤眼虾】

 

白果镶嵌在鲜虾中，以鲜百合和荷兰豆围边儿托之，好似凤眼一般，晶莹透亮，缤纷明艳的色泽让这道菜十足惹味。

 

在餐桌上，虾代表尊贵，我特意挑选了十二只鲜虾，代表一年的十二个月，而广东话里虾和哈同音，意思是“笑哈哈”，因此这道菜的寓意是“富贵吉祥、喜庆团圆”。

 

这道菜不仅名字吉利，而且制作方法也非常简单健康，少油低脂低盐，只需快速焯水，属于精致快手菜系列。

过年大鱼大肉吃腻了，做一道这个菜端上桌，既不费事又有卖相，对于厨房新手来说，非常值得一试。  

 

 

 

 

 

【主料】鲜虾12只

【配料】荷兰豆、胡萝卜半根、黄瓜半根、鲜百合一个、鲜白果12个

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水（水粉比为5:1）
【做法】

 

 

1、基本食材大合影。鲜白果剥去外壳，用温开水泡一下，就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净。

2、鲜虾洗净，在冰箱里速冻10分钟。

3、掰掉虾头，从虾背的第二截撕开虾皮，然后从尾部轻轻一挤，完整的虾肉就出来了。从背部片开，挑去虾肠。

4、用牙签和白果穿在一起。

 

 

 

 

5、将所有的虾和鲜白果都穿好。

6、坐一锅清水，水开后，倒入配菜烫一下，滴2滴清油（可以让蔬菜鲜亮、不变色），过水就捞，时间千万不能长，浸入冰水中。（保证蔬菜外皮不皱，口感脆嫩）

7、穿好的虾仁焯水。

8、锅子加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热，汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡。

 

 

9、将黄瓜切片垫在虾仁底下，轻轻抽掉牙签，摆盘装饰，最后将芡汁均匀的浇在虾仁上，就可以上桌了。

 

色彩缤纷的卖相一上桌已叫人垂涎欲滴……

 

鲜百合和白果有有润肺止咳，清心安神的功效，口感清甜脆爽，虾仁鲜美嫩滑，辅以翠绿的荷兰豆，体味到的不仅是美食，还有对享受幸福人生的心态。

简单的做法，却是营养丰富，难得的清爽鲜美，轻易就俘获了众人的胃口。

我用的是“凤球唛鲍鱼汁”，里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝，味道鲜美醇厚、略微的甜，咸味也合适，所以不须再加任何调味品，直接勾薄芡后浇在蔬菜上，令其入味就好。

 

 

 

 

 

今天晚饭烙的【酸菜盒子】，从进门折腾到现在，类S袅~~不过战果辉煌，明天打包给同事带几袋子尝尝

2013-01-09

 

 

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  《浮光掠影》  阿肆