加载中…
个人资料
璐稔
璐稔 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,329,369
  • 关注人气:13,675
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

(2013-03-07 21:34:41)
标签:

杂谈

决不

葱姜

成热时

两个

分类: 陕西风味

 

——【莲菜炒肉片】

 

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

 


莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。

 

陕西富平盛产一种莲菜,区别于南方的七孔,唤作“九孔莲”,无丝无渣、脆甜爽口,凉拌绝佳,和肉片一起炒来,便是名头响亮的莲菜炒肉片”。

 

 

莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜,尤其在渭南蒲城一带,更是逢席必上!

有来过陕西旅游的同学,不知道听没听说过“三鲜煮馍”,由油炸猪肉丸子、响皮(南方叫炸猪皮)、酥而不烂的五花肉片,谓之“三鲜”,落座,老板会问你,几个馍?(这种馍由由九份死面,一份发面揉在一起烙制而成)

一般女士1个足够,男士基本两个

将馍掰成小拇指尖大小,喊老板过来加汤。

老板将客人掰好的馍,加入特制的高汤中,加三鲜,再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料,沸煮即成,汤汁浓厚洁白,吃上一碗三鲜煮馍,真真能把人香S!

 

进了三鲜煮馍馆,如果你还知道跟老板说:来个三鲜煮馍盖帽!老板定会对你刮目相看,说明您起码算半个老陕了。三鲜煮馍盖帽,就是三鲜煮馍上面“盖上”莲菜炒肉。

 

 

今天稔单独炒一道【莲菜肉片】

此菜的特点是:菜脆,肉嫩,香美可口!


 

【主料】九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克

【配料】葱丝、姜丝、泡椒(可选)

【调料】盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精

【做法】

1、九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

 

 

 
陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

 

5、旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑。

8、留少许底油,莲菜入油锅。

 

 

 

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

 

9、立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐,翻炒几下。

12、最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速。

 


陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

 

 

 

莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】  

 

 

 

璐稔小贴士——

1、肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。

2、全程急火快炒,时间不宜过长。

3、烹醋,也叫激醋,少许醋即可。

4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜,顾名思义,九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同,而且,陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是“藕断丝连”,而陕西的莲藕却不是这样,它当断即断,决不拖泥带水。

 

 

15道陕西风味美食——(点击文字进入)

      汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】 汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】  汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】   

           【陕西蒜蘸面】            陕西风味炒凉粉                白蒿蒸麦饭

 

      汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】 汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】 汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】                 蜂蜜凉糕                    陕西【滋卷】           灌汤包(附皮冻做法    

 

      汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】 汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】 汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】            陕西版菜盒子                 腊汁肉夹馍                       老鸹撒 

 

     汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】 汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】 汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】        冬至灌汤萝卜猪肉饺       陕西凉皮(附面筋做法          酸菜炒米

    汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】 汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】  汤鲜味浓,馍筋肉香 <wbr><wbr>鈥斺敗 <wbr><wbr>陕西烩三鲜丸子汤】          【碧菠盈袖】                 黄桂柿子                  【浆水菜蒸饺     

 

 

“藕”的 最爱 —— 【风味手掰藕】)里说,莲藕适合于一切血症,是因为在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素,故对贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血,比如说湖北最为有名的【排骨莲藕汤】就是这个道理。

 

今天是女人节,莲菜对女士尤其适合,生吃清热,熟吃补脾胃,多多吃藕,节日快乐!


 

完好无损的收到春节礼包,感谢@新浪美食 和@味好美创意厨房 ,努力做菜,喂饱家人,加油~~

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

2013-03-23


豆腐切丁,热油炸黄表面。然后加多多的海天拌饭酱同炒,就是好吃的【豆腐素臊面】了,相当好吃,还没有长肉的负担哟~~@海天招牌拌饭酱

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

2013-03-23


天气渐渐热起来了,简单又开胃的凉拌手撕鸡可以做起来啦~~ (在@下厨房 上传了我做的【凉拌手撕鸡】 http://t.cn/zYFFAsF )

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

2013-03-23


个人认为做好喝的水果奶昔,当属“香蕉奶昔”,入口滑滑的,香甜的。最近草莓正当季,加了几颗,色相和口味儿更胜一筹! (在@下厨房 上传了我做的【自制草莓奶昔】 http://t.cn/zYFkJz4 @李妙生)

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

2013-03-23


感谢分享:)

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有