每年到各家肉铺子门前旗帜般、成排挂起风干香肠的时候

婆婆就该念叨，今年要不要让四川给寄些香肠来

 

因为按往年的惯例，春节前后四川的亲戚都会打包寄来好多的特产（点击进入）

 

【麻辣缠丝肚】干韧、耐嚼、入口麻辣鲜香，越嚼越香，就是做起来非常麻烦，一点儿不夸张的说“美味的麻辣猪肚简直就是一部苦难劳工的艰辛血泪史”

（每年姨爹都会买来好几十副猪肚，洗啊洗啊~~洗到双手变成红萝卜，你想啊，那猪肚是多难洗的东东，然后用盐、辣椒粉、花椒粉混合后在猪肚上搓啊搓~~搓到十指变成麻辣人肉香肠，最后，巨艰巨的一步还在最后，就是用棉线将入好味的猪肚卷起来，紧紧的捆在一起，捆啊捆~~直到棉线将手指勒出道道血印！最后，再经过近1个月的晾晒才算做成）

 

【碎米芽菜】是做好宜宾燃面必不可少的材料，没有之一。

【南溪萝卜干】、宜宾所独有的【大头菜】（绝非一般咸菜的口感，那是相当滴脆！超级脆！！）、绫乾（音）菜

【宜宾花椒、海椒面】，麻极辣极香极~~尽管陕西澄城的“大红袍”花椒、还有秦椒也非常有名，但还是觉得四川的更甚一筹。

 

各种火锅底料、鱼底料、甜而不腻的米花糖、苕丝糖

富油黄粑、叶儿耙都是现做，然后抽真空，吃到都是最新鲜的

 

当然，最最少不了的还有自己灌的川味麻辣香肠和腌制的酱肉、腊肉。

四川基本没人买现成的香肠，都是自家灌。

 

look下图，正宗的川味麻辣香肠，麻得够味辣得到位，很好吃！重口味者的福音啊

还有腊肉一并，完全传统方法制作，切开看下~~~风干的很透彻

 

 

洗净后用清水煮40分钟左右，或者用压力锅隔水压上20分钟也行

捞起晾一晾，切片开吃！

佐餐下酒皆是美味无比呀

 

 

 

我喜欢用香肠搭配蒜苔、蒜苗、青椒、包菜、或者花菜来炒。

今天给各位好朋友介绍的是超级下饭的一道菜——【川味香肠炒花菜】

【主料】花菜、青椒、香肠

【配料】蒜片

【调料】食用油、盐、蚝油

【做法】

1、花菜洗净，撕成小朵。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可。

 

2、锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。

3、将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅，改小火，将香肠煸至透明，稍稍吐油。

4、倒入花菜。

5、淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可。

 

6、一勺蚝油。

7、青椒切成马蹄状，倒入锅中。

8、一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味。

9、翻炒几下，就可以装盘出锅了。

 

 

 

 

 

1、花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。

2、【香肠的保存】

香肠要想保存的时间长一些，新灌制的香肠一定要好好风干，不然外表容易起白色的霉点。

当然太干也不好吃，以七成干为佳。

冬天的时候，挂在室外通风处，就可以吃到过年。

如果还想保存的时间更长，放冰箱冷冻室则可保存大半年，吃到对年捏~~

 

 

感谢分享：）