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【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

(2018-05-31 15:31:00)
标签:

美食

january

烘焙

蛋糕

下午茶

分类: 蛋糕、慕斯
【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕


以前一直错误的认为海绵蛋糕的口感肯定没有戚风蛋糕蓬松柔软,
然而并不是,这款可可海绵蛋糕用的是小岛老师的方子,糖量减少,
并且采用分蛋法,比起全蛋打发,这更容易成功,
成品的口感很蓬松柔软,巧克力味道很浓郁,
这个方子用来做原味的也很好吃,也可以用来做多层奶油蛋糕,
毕竟海绵蛋糕的承重力要比戚风好,推荐大家试试。


【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

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【可可海绵蛋糕】

材料:鸡蛋3个,砂糖85克,低筋面粉80克,可可粉20克,黄油30克,牛奶40克,水饴6

温度:155度,上下火,中下层,75分钟

 

做法:

1、模具内垫上油纸,备用;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

2、蛋黄和蛋白分离,蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

3、分次加入蛋黄,搅打均匀;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

4、低筋面粉事先可过筛一遍,分2次筛入的低筋面粉,轻柔的用刮刀由底部向上翻,另一只手转动蛋盆直到无干粉状态;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

5、牛奶、黄油、水饴和可可粉隔水加热融化,用小手抽搅拌混合均匀,冷却到45度左右;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

6、取少量面糊到可可牛奶黄油中搅拌完全混合;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

7、沿着刮刀慢慢倒入可可牛奶黄油面糊液,轻柔搅拌均匀;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

8、倒入模具,从10cm左右摔下模具,震出大气泡;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

9、烤箱预热155度,烤75分钟左右;

【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

10、出炉,震模,冷却备用;

 【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕


【燕子有话说】

1、配方中是水饴,如果没有可以用等量的蜂蜜替代。

2、翻拌用刮刀或者手抽都可以,做两份量多的话,个人觉得手抽更容易混合,可以打散结块面粉。

3、少量面糊与可可牛奶黄油混合时,随便搅,不用担心消泡,但务必要使面糊完全混合均匀。

4、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气设定。




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