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【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

(2018-03-26 07:33:23)
标签:

美食

january

吐司

早餐

烘焙

分类: 面包、披萨
【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司


平时一直用直接法做吐司,操作比较方便,
其实用中种法来做吐司也不麻烦,
只要提前一天做好中种面团放冰箱冷藏,
第二天跟正常操作是一样的,
这次做的吐司,加了粗粮,有营养,
纯粹吃一片全麦吐司,味道也特别好,
我想着是用来做三明治的,
加入自己喜欢的香肠、鸡蛋、紫甘蓝或者其他蔬菜,
丰富有营养的早餐可以轻松解决。


【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司


【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司


【全麦吐司】450克吐司模具

中种材料:高筋面粉150克,全麦粉25克,水115克,酵母1.5

主面团:高筋面粉50克,全麦粉25克,细砂糖20克,盐3克,水55克,酵母2克,黄油15

ACA烤箱温度:180度,上下火,下层,40分钟

 

做法:

1、 中种面团:将中种材料混合均匀,揉成团即可,放入冰箱冷藏大概17-24小时,发酵至3倍大。(我揉成团后在室温发酵60分钟后放入冰箱冷藏了大概14个小时);

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

2、中种面团剪成小块,与主面团中除黄油以外的所有材料混合,揉至光滑;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

3、加入黄油,揉至完全阶段;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

4、这次我是用手揉的,大概揉了30分钟左右,具体时间没看;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

5、面团放置温暖处进行基础发酵;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

6、面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

7、将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

8、将面团擀成长方形;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

9、将面团卷起;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

10、再次擀成长条;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

11、由上往下卷起,收口出捏紧;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

12、将整形好的面团放入模具;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

13、进行最后发酵至89分满;

 

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司

14、烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸,出炉后晒凉,凉到手温密封保存。

【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司


【燕子有话说】

1、面粉的吸水性不同,主面团中液体量请酌情增减。

2、天气较冷时,中种面团可以在室温下发酵3060分钟再放入冰箱。

3、烘烤时间和温度根据自家烤箱和模具材质调整。


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