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【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

(2017-09-18 07:25:12)
标签:

美食

january

苏式月饼

中秋节

分类: 甜点、点心
【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼


时间总是过得那么快,又近中秋,和朋友约好一起做月饼,
今年和往年一样,一下子做了200多个月饼,
我是整整擀了120份酥皮,平时都不会做那么多,
真的有些累,不过和朋友一起做喜欢的事,还是很开心的,
上海人大多都很喜欢吃鲜肉月饼,
所以每年鲜肉月饼是必不可少的,
这次有做蛋黄酥,把小的蛋黄挑了出来,
放在鲜肉月饼里,又是另外一种味道,
朋友圈里一发,居然有人要订购,
“哈哈,不卖不卖,
做了那么多,朋友是要送人的!”
不过就算这天再忙,我还是拍了些照片留作纪念。


【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

【鲜肉蛋黄月饼】15                                     

油皮:普通面粉150克,猪油50克,盐5克,糖5克,水65

油酥:普通面粉120克,猪油60

馅料1:猪肉糜200克,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,麻油适量,食用油适量,糖适量,蛋清一个

馅料2:小蛋黄15个(大蛋黄可以一切为二)

温度:185度,上下火,30分钟

 

做法:

1、调肉馅:将猪肉糜加入调料,用筷子搅打均匀上劲,往一个方向搅打,根据自己喜好调味;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

2、把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,取出用保鲜膜包住,放冰箱冷藏20分钟;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

3、把油酥的面粉和猪油混合,揉匀,放冰箱冷藏20分钟;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

4、将油皮和油酥分别分成15份;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

6、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

7、用擀面杖擀成长舌状,卷起;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

 

8、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

 

 

 

9、取一份压扁;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

10、再一次擀开,卷起;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

11、全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;  

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

12、取一份,如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

13、面团压扁,擀平;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

14、包入肉馅和蛋黄,包起,收口捏紧,朝下放置;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

15、全部包好后,可盖上印章或点上红点;

【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼

16、烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。

 【鲜肉蛋黄月饼】中秋佳节上海人必吃的月饼


【燕子有话说】

1、油皮一定要彻底揉匀,油皮有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干,天热不开空调的话,一定要放冰箱冷藏。

3烘烤的温度和时间仅作参考。




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