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#美食新新年#之波兰酵种乡村面包

(2017-01-18 07:29:06)
标签:

美食

january

美食新新年

烘焙

面包

分类: 面包、披萨
#美食新新年#之波兰酵种乡村面包

真的好久没有做面包了,感觉有些生疏,有时候懒会成为一种习惯,而明明自己懒,还要找借口说忙,新的一年,我不能懒成习惯了。

喜欢这款简单朴实的面包,薄而脆的外皮,又很有嚼劲,其实光看外貌我就很喜欢,真的是美爆了。

接下来这段时间,我估计做面包会多些吧,我也很期待我的勤奋。


#美食新新年#之波兰酵种乡村面包


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【波兰酵种乡村面包】

波兰酵种:高筋面粉50克,水50克,酵母1

主面团材料:高筋面粉150克,全麦粉50克,白砂糖10克,盐3克,酵母3克,水106

 

温度:200度,30分钟

 

做法:

1、 提前一晚将波兰酵头做好,将所有酵头的材料混合,包上保鲜膜室温发酵17个小时,冬天室温比较低,气温高的话缩短发酵时间;

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2、发酵好的酵头会出现大量的气泡;

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3、将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里,揉至扩展状态;

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4、面团取出放入容器里,放置温暖处开始基础发酵;

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5、面团发酵到原来2倍以上大;

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6、将发酵好的面团用刮板取出,光滑面朝下;

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7、轻轻排气后,上下两端各向1/3处折叠;

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8、左右两端同样向1/3处折叠;

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9、面团滚圆,放进撒了干粉的藤篮里,光滑面朝下;

#美食新新年#之波兰酵种乡村面包

10、盖上布进行最后发酵,发至两倍大;

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11、将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上;

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12、在面团发酵的同时,烤箱开始预热200度,蒸汽石放在中层,石板放下层,45分钟;

#美食新新年#之波兰酵种乡村面包

13、将面团移到石板上,放烤箱中层,蒸汽石放下层,倒入开水,迅速关上烤箱门,烤30分钟,中途盖锡纸,以免上色过深。

#美食新新年#之波兰酵种乡村面包
 

【燕子有话说】

1、  由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留20克,看面团状态慢慢加。

2、  案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上,玉米粉颗粒比较粗,轻轻抖动案板很容易移动面团。

3、  石板需要事先预热,我预热45分钟,最后烘烤时,蒸汽石里倒入的是开水,不是冷水哦。

4、  烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。


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