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轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

(2015-10-26 19:54:58)
标签:

美食

january

烘焙

甜点

下午茶

分类: 蛋糕、慕斯
轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

巧克力慕斯挞口感轻盈浓滑,
酥香的挞皮,味道真的太棒了,
使用了chefmade学厨家的迷你长方形盘。

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞


【巧克力慕斯挞】

挞皮材料:低筋面粉65,黄油40,糖粉15

巧克力慕斯液:黑巧克力60,淡奶油50,牛奶35,吉利丁片3,水15

温度:180度,上下火,20分钟

 

做法:

1、  将黄油软化,筛入糖粉和低筋面粉,混合至干性粉摸消失,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟;

2、  取出面团分成2份,用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮;

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

3、  平铺在挞盘上,用手按压成型;

4、  铺上油纸倒入烘焙石,烤箱预热180度,烤20分钟;

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

5、  慕斯制作:巧克力隔热水融化;

6、  待融化的巧克力室温,倒入淡奶油,慢慢搅拌至顺滑;

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

7、  加入牛奶,继续搅拌;

8、  吉利丁片需冷水浸泡至软,在放入配方中的15水,隔热水融化;

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

9、  将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中,搅拌至顺滑状态,;

10、 倒入烤好的挞皮中,放入冰箱冷藏2个小时即可。

轻盈浓滑的美味下午茶甜点——巧克力慕斯挞

【燕子有话说】

1、  在挞模内放烘焙石,是为了防止烤的时候挞皮鼓起,家里没有烘焙石可以用豆子来代替。

2、  吉利丁融化温度不能过高,一般控制在60左右,温度过高会导致不易凝冻。

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