唐乐乐的简单生活

    今儿的菜可要好好说说，为嘛捏？因为今儿的6根杭椒只花了一毛钱。去菜场买菜，称了三个西红柿4.9。随口问了问杭椒的价格。

    卖菜大姐说1块钱一两。瞧我没买的意思，说：“一毛钱不找啦，给你几个杭椒吧，随手捡了几个椒扔进口袋里。”

    哈，真好，刚好买了牛肉，打算做肉酱滴，那就做杭椒牛柳好啦。

    卖菜大姐说，“牛肉不好炒，我只炒过一次，咬不动，再就没自己炒过”

    嘿嘿，很简单的，只要切好肉，拿淀粉和酱油再加上点油拌匀腌一会儿再炒就鲜嫩啦！

   卖菜大姐说要回家试试。呵，试试吧，包你炒出滑嫩不硬的牛肉哈。

   第一张是打个闪光拍滴。再来张木闪滴。这张是平安给我弄的图图，好喜欢滴说～

还有哟，平安，俺用你的牛肉酱方子做的酱也超级好吃。我没有豆豉，也没加郫县豆瓣，我吃不了太辣的，辣椒也减了。呵呵，虽然少了辣香，但也蛮好吃的哈。我把肉粒夹到馒头里，儿子吃的好香，一劲儿的说，“还要，还要酱”。

以下三点，就可以顺利滴做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉。

第一、切

    其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法，切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然，炒出来的牛肉就会发硬，嚼不烂，塞牙。

第二、腌

    还有很多版本腌肉法。有用小苏打的，还有白糖，啤酒的。小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的，都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起，影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例，用【1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油】腌制。

第三、炒

　　炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒，炒至变色即可。时间过长，肉变老影响口感。

材料：牛里脊肉250克  杭椒6根 蚝油适量  酱油1匙料酒1匙 淀粉1匙  干辣椒2颗  蒜3瓣油适量
 

准备工作：

1、牛肉切成较粗的条。

2、加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右。

3、杭椒切成牛肉条长的段，蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽。

做法：

1、锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些。油稍热，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色，把牛肉捞出。

2、用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香。

3、炒出香味儿，加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀。

4、加入蚝油。

5—6、加入蚝油后快速炒匀，即可关火出锅。
 

PS：加了蚝油无需加盐了

　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 
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