这天儿忽地就热了, 忽地又凉了. 最近太忙, 忙得我浑身的筋都转了个遍, 别提多狼狈了. 短短的几个星期, 忙呼之余, 还得先斗酷暑, 又战严寒. 这天气也是怪, 一个夏天都这么不温不火的, 偏偏立了秋了, 又飙出这么多的烈日炎炎. 眼一闭一睁的工夫, 又是秋风瑟瑟了.

    既然赶上秋老虎, 只好给老大们频煮冰糖绿豆汤. 这两位到是不含糊, 当水喝得带劲. 剩下的豆皮豆蓉倒掉也挺可惜的, 我就想着和到面里做成馒头, 营养得到再利用, 豆蓉里的糖份能帮助酵母发酵, 馒头还有淡淡的甜味, 很好吃呢.

绿豆馒头做法:

1, 500克面粉(我用的就是普通的标准粉, 加上绿豆的颜色, 所以有点发黑), 200毫升清水, 酵母粉5克, 和绿豆汤中残留的豆皮等残渣混合, 揉成均匀的面团.(水量可适当调整)

2, 面团放温暖处发酵至两倍大后, 再次揉匀, 分成八等份, 分别揉成小圆面团, 整成馒头形状, 放置15分钟.

3, 蒸锅放凉水, 馒头入屉, 上火蒸至锅开, 再蒸15分钟即可.

4, 关火后, 先不要打开锅盖, 放置5分钟后再揭锅, 这样馒头就不会回缩了.(特别是蒸包子的时候, 这招更管用)

我做馒头的体会:

    我试着做包子馒头不知有多少年了, 断断续续, 间或着成功和失败, 也收获过硬硬的面疙瘩. 到了这个遍地面包的地方, 馒头就成了心底的一道美食, 怎么着也得给研制出来, 给自己解解思乡之苦啊. 现在我是基本不失败了, 我总结我的体会:

1, 面团第一次发酵好后, 要再次揉匀, 面团又会变小.

2, 整成型后, 要放置一会儿, 让它再次发起来, 天气暖和的时候有15-20分钟就可明显看出发起来了.

3, 一般蒸包子馒头都是开水入锅, 但第一锅可以凉水入锅, 这样也可以增加二次发酵的时间. 当然如果已经发的很彻底了, 就采用开水入锅的方法吧.

4, 蒸好后, 过五分钟再揭锅也是个非常实用的经验, 但我不知道为什么.

    老大爱吃面食, 馒头, 包子, 饺子, 面条......., 百吃不厌. 我的潜心钻研也算是得其所了. 愿和看到的朋友分享.