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去年的秋蟹、秋菊,遇上今年的青梅煮酒

(2020-10-22 19:46:05)
分类: 杂谈博览

前几天微信里分享腌蟹(其实是按老家咸糟鱼的做法),有人以为是醉蟹。蟹渣(读音第三声,把蟹子洗净,拿掉肺子、腔肠、腮等,然后剁成半碎)、炝吓(活虾)是我的菜,但是,醉蟹、醉螺少有享用,甜的难受,口感不好,再说了,谁家的醉蟹会腌制一年呢!


第一次感受一下当年采摘的青梅泡制的高度白酒,梅子味够香,但是酒却不如陈年的醇,看来还是陈年青梅酒感觉更好!


腌蟹,最好用活的雌蟹,雄蟹由于蟹膏厚实,在长时间腌制后会板结,口感有点涩嘴,木渣渣的感觉,醉蟹一般用黄酒去杂味,但是腌蟹用酒一般为高度白酒,去腥消毒,这也是腌蟹能够长时间存放的原因,在腌制过程中最好不要开盖,以免细菌进入后产生氧化变质,尤其注意的是,封盖之前的加入的卤水最好漫头为佳,以免后期蟹子产生空壳现象
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

 

去年的秋蟹、秋菊,遇上今年的青梅煮酒

去年的秋蟹、秋菊,遇上今年的青梅煮酒

去年的秋蟹、秋菊,遇上今年的青梅煮酒

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