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继续 -- 家用烤箱之法棍

(2017-03-12 17:49:04)
标签:

天然酵母

法棍

家用烤箱

分类: lulu爱烘焙之天然酵母
继续 <wbr>-- <wbr>家用烤箱之法棍

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还是基础配方。这次多加了一丢丢麦芽粉,黑色的,瓤色有些暗
新体会:
刀身不必斜45度角,略侧身即可
不用割太深,破皮不破肉
注意面筋不要扭转
石板 蒸汽不可少
面粉筋度不能太高,T55加点超市普通面粉效果也很好
70-72%水量均可
2发要到位
哎,太多要注意的。。。。 一步错就很难挽救
自己还是多练习多体会吧
 


 

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