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提前多做几份,热一下就能上菜的扣肉

(2019-01-25 15:42:11)
标签:

杂谈

分类: 热菜

每次做扣肉我都喜欢多蒸几碗就那样连着碗一起冷冻到冰箱里,想吃的时候只需拿出来再重新蒸热然后倒扣到碗中,吃米饭绝佳,而重新蒸过的扣肉五花肉更软糯更入味,会比当时刚蒸出来的要好吃很多,最主要是方便,除非特意准备,如果家里临时来了客人,储存的扣肉堪称快手菜,或者哪天不想做饭,特别是大夏天的不愿意炒菜,都可以拿出来毫不费事的蒸一下就会摆出一道大菜,虽然现在外卖很方便,自己做的还是经济实惠,要知道这个菜,不大的一碗就已经几十元了~

马上就要过年了,现在过年也都不会买很多年货,超市天天营业,随时都可以买到肉蛋蔬菜,冰箱也不用塞得满满的了,但是过年放假即使家里不来客人,自己人总是要吃饭的,可以提前多备一些操作起来很费时间的肉类成品菜,年假都懒懒洋洋互相推脱不爱做饭,拿出来一热就好,再弄两个快手的蔬菜,一顿还算丰盛的饭菜半个小时就能做好,我每年年前都会做几碗扣肉自己留点在给婆婆拿去几份,非常方便。

扣肉是我很多年前和一个四川厨师学的,我比较爱做这个菜,因为经过又煮又蒸的五花肉非常软糯,而且和那些干菜或腌菜的味道混合一体,吃起来既香又不会腻口,干菜或者腌菜也被肉里的油滋润着,变得油润好吃,可以说这道菜里的两大原料是相辅相成的,滋味是互相渗透得恰到好处~~

做扣肉那个四川厨师学喜欢用芽菜,现在菜市场里卖调料的地方都有小包装袋的,当然自家做的时候基本上都是有什么腌菜或干菜就用什么,我家这些人有喜欢芽菜的、也有喜欢梅菜的,超市卖的梅干菜质量不太好,里面的硬梗太多,口感不是很好,不如用我自己腌制的雪里蕻晒干的干菜好吃,我们家前两年住的那个小区有个卖扣肉的大妈用的就是雪里蕻,味道也非常的好~~

扣肉我喜欢五花肉切成薄薄的片,我所吃过的也都是这样的,那种厚厚的一片片的看起来都会觉得腻,别说吃了,所以我建议做扣肉,肉最好切薄一点,家庭版有很多人不愿意将肉皮炸一下嫌麻烦,当然也可以,不过还是刷上老抽炸一下做出来的扣肉好看又好吃,看着那皱皱的颜色鲜亮的肉皮还没吃都会觉得有胃口,炸肉皮的时候完全不用像饭店那样放多油,少许的油,热锅凉油再烧热煎炸就可以,完全不沾,锅里剩下的少许油用来炒个蔬菜就可以了,一点也没浪费~~

煮肉的肉汤也是好东西,过滤后晾凉放入冰箱冷藏后撇去浮油就是高汤,也可以过滤后直接放上蔬菜调味料煮成汤,这样一顿饭就有扣肉有蔬菜汤又有炒青菜,很是丰盛~~

所需原料:

五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

制作方法:

1、将梅干菜用凉水浸泡至软,如果用的不是干菜,只要多洗几遍洗净挤干就可以用了;

2、选一块带皮的五花三层肉,用镊子夹去皮上残留的猪毛,洗净放入凉水锅中;

3、开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒,少许料酒改中小火,盖上锅盖煮大约30分钟;

4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火;

5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量食用油(平时炒菜的量就可以),然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;

6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来,炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着,我都是离远点,查看的时候将锅盖挡在面前;

7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉,然后切成薄片;

8、取两个碗或者小盆,根据自己的食量可以分成2~3碗,将切好的肉片每一片都裹上酱油;

9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状,根据自家的食量决定摆放的多少;

10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;

11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味,提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀;

12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上葱姜,放入蒸锅中大火开锅后,小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻,或者冻好后从碗中取下来放入保鲜袋冷冻保存,吃的时候拿出来不用化冻,直接按原来的形状放入碗中,上锅蒸半个小时,再拿出扣到盘子里,这样平时吃的时候很方便,而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香;

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上

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