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#新春悠享家#螃蟹最鲜美的做法就是滋味炒蟹

(2018-01-26 11:09:11)
标签:

螃蟹的做法

滋味炒蟹

梭子蟹

美食

孙朱朱

分类: 热菜
#新春悠享家#螃蟹最鲜美的做法就是滋味炒蟹

对于海鲜我们家是比较喜爱的,主要是我父母都是从山东烟台那边来黑龙江大庆会站建设油田的,大庆的第一代人,他们的饮食习惯还是故乡的饮食习惯,我父母就觉得海鲜是最好吃的,比肉都好吃,记得我很小的时候淡水鱼我父母不买也不吃,拿着副食本供应的鱼类只选海鱼,虾蟹当然是吃不着的,那时候的海鲜只能是带鱼和虾米。


后来物质越来越丰富,鲜活的海鲜一年四季都能买到,冬天更是有各种速冻的海鲜,味道也是非常不错的,我们家虽然早就吃淡水鱼了,但最爱的还是海鲜,梭子蟹和大闸蟹放一起肯定是选择梭子蟹,我们也被父母的饮食习惯影响着,对海鲜也都挺喜爱的,不过淡水的水产品我们也因为生长在黑龙江多湖的大庆,也很喜欢了。


黑龙江的冬天天寒地冻,鲜活的海产品也有,太贵也不肥,好在冷冻的海鲜特别多,而且现在的冷冻海鲜应该都是速冻的,非常的新鲜,想吃随时都可以买,价格也不算太贵,百姓人家都能消费得起。


清蒸的螃蟹原汁原味,做起来简单,不过很单调,香辣蟹比较流行,但是我总觉得调料的味道下的太重抢了螃蟹的鲜味,而且需要先油炸,家里炸完后,油的处理也麻烦,最家常最鲜美的做法我觉得应该是滋味炒蟹,做法不难,调料不复杂,螃蟹的鲜味不流失,不能吃辣的人也能吃,每次炒几只打包给家人,都当零食吃。



#新春悠享家#螃蟹最鲜美的做法就是滋味炒蟹


制作方法:

我用了两只大梭子蟹(什么蟹都行),一只大约一斤;也可以用冷冻的切蟹(就是已经去壳切成块的螃蟹),螃蟹冷冻的或者冷冻的切蟹都需要室温自然化冻。

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2、去掉蟹壳,以及如图一切杂物;

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3、切下蟹钳,从关节处分成两段,用刀背拍一下让蟹钳的壳裂开一点,容易入味;

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4、每只蟹肉分成四瓣,每一瓣带2个蟹腿;


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5、大葱半棵切成马耳段,生姜切6片,干辣椒我用了一个自家晒的,辣椒可以根据自己的喜好增减,不放也行,我们这个螃蟹吃的是它的鲜味,不是香辣蟹,如果吃香辣蟹,要放多一些辣椒和四川豆瓣酱,还有花椒;


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6、将切好的螃蟹肉放入盆中撒上1勺干淀粉,端着盆子颠翻,每一块都薄薄的沾上一层干淀粉即可;


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7、炒锅烧热放入比平时炒菜稍微多一点点的油,油热后,将螃蟹的切面,有肉的那面贴着锅放入油中,煎到微黄上色,这样能锁住蟹肉,一会炒炖的时候蟹肉不会飞;


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8、煎好切面放入葱姜辣椒和蟹钳不停的翻炒,直到螃蟹变红香味出来;

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9、顺着锅边倒入料酒,然后放入一大勺蚝油、一大勺海鲜或者味极鲜酱油翻炒均匀;


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10、再放入1小勺醋翻炒均匀;


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11、放入小半碗水,捏一点白糖或者2粒冰糖,再放少许盐翻拌一下,盖上锅盖,中小火焖3分钟,打开锅盖大火收浓汤汁即可。热吃凉吃都好吃,当零食吃也非常适合。


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