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如何把夏天好吃的西红柿室温保存到冬天

(2017-08-23 10:36:25)
标签:

西红柿罐头

西红柿酱

西红柿的做法

美食

孙朱朱

分类: 主妇经

如何把夏天好吃的西红柿室温保存到冬天


以前俺们东北冬天天寒地冻,除了土豆白菜萝卜,木有别的新鲜蔬菜,也木有温室,就是有也轮不到我们普通老百姓吃,所以当官还是有好处的,俗话说得好:“是草就比地皮高”。


木有怎么办?那就土豆白菜萝卜粉条轮流吃呗!这样做饭还简单些,木有什么油水的厨房还好收拾,最重要的是还吃不胖,我们小时候根本没听说过减肥这个词,被称为胖子的基本上也就是身材比较壮实的,真正的胖子我小时候还真没见过,可能是是我小时候就在我们那块小地方呆着,木有见过什么世面!


为了冬天能稍微吃得舒服如意一点很多巧手的主妇们还真是绞尽脑汁想了许多储存的好办法,夏天新鲜蔬菜又多又好又便宜的时候就想着怎么能在冬天也吃到,太阳晒干是个好办法:茄子、辣椒、豆角都能晒,冬天泡一泡炒着吃炖着吃都好吃,少了新鲜的水灵,多了被太阳浓缩的味道;用盐腌制也是个好办法:因为我们大庆是个移民城市,父母都是移民第一代,从祖国的四面八方为了祖国的石油事业聚到了一起,所以我们这秋天腌制的咸菜也是五花八门,全国各地的做法都有,泡菜、糖蒜、咸鸭蛋、萝卜条、芥菜、各种辣椒酱、大酱豆瓣酱,酱黄瓜、辣白菜等等,现在我们小区秋天没事溜达一圈都会和奶奶辈(因为我现在是大妈了)学到好多种,地域美食在我们大庆这里根本木有界限,我上学的时候帮老师收同学们填的各种表,光看籍贯就会发现真是全国各地都有,我上班住集体宿舍的时候,我们八个人的父母就来自不同的八个省,吃饭时摆开自己带的小菜都是不同的,所以为啥我会的地方美食多,我觉得就是和我们大庆的特殊历史原因有很大关系;


扯远了,还是说说西红柿罐头吧:这个也不知道打哪传过来的,我就记得我小时候那时冬天木有西红柿,也木有冰箱,就是有也是冷冻室可小的那种,根本冻不下那么多蔬菜,而西红柿也不能晒干,也不能像辣椒酱那样放很多盐可以室温存放,于是西红柿酱就成了保存西红柿最好的办法;


那时候用来做西红柿酱用的是点滴用的玻璃瓶,以前点葡萄糖盐水的瓶子都是玻璃的上面还有橡皮塞,将西红柿洗干净切成小细条塞进瓶子里盖上橡皮塞,扎上打针用的针头,大锅煮到水沸腾然后再煮几分钟,马上拔出针头,瓶子里就真空了,就能室温保存到冬天了。我记得那时候我妈会做一大排放到厨房后窗的墙根下,冬天用来炒鸡蛋、做柿子汤、煮面条都很好吃,用糖拌一下直接吃更好吃,当然那是比较奢侈的吃法。那时候人们很少生病,就是生病也是打肌肉针,点滴的还真不多,所以也不是谁家都能做西红柿酱,我妈工作的粮店和医院在马路的对面,互相之间都很熟,那些医院的阿姨们都会把瓶子攒起来分给要好的朋友们,而且这瓶子可以重复用好多年,我妈因为特别瘦低血糖低血压每年都会输液葡萄糖,这样我家又会多出很多瓶子。


现在冬天西红柿从不断货,不过冬天的西红柿都是从南方过来的,捂熟的不好吃,所以我们这里好多老人家会在冰箱里冻很多夏天好吃的西红柿,我也会冻,感觉太占冰箱的容积了,所以还是觉得做成罐头比较好,我用的是容量380毫升的小玻璃瓶,做好的西红柿罐头(酱)室温保存就行,想吃的时候打开一瓶就可以,吃完后瓶子刷干净放着第二年还能用,挺有意思的生活。而再也不用靠关系攒瓶子了,万能的淘宝各种玻璃罐头瓶随便选。


西红柿(罐头)酱所需原料:

西红柿若干、耐热玻璃罐头瓶子若干


1、选择好吃的颜色鲜艳味道浓郁,稍微还有点硬的西红柿洗干净;

如何把夏天好吃的西红柿室温保存到冬天

2、烧一锅水,烧开,放西红柿下去半分钟捞出;如果多可以分几次;

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3、用手轻轻一撕西红柿皮就会被揭掉;


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4、把西红柿的皮去掉,也要把蒂部硬的地方去掉;


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5、将去皮的西红柿切成小块放入玻璃瓶中,放满一些,蒸好后西红柿会塌一些,玻璃瓶刷干净就行,不用消毒也不用控水;

如何把夏天好吃的西红柿室温保存到冬天

6、将装满西红柿的瓶子拧上盖,拧上就行,不用使劲拧紧,然后放入蒸锅,倒入凉水到瓶子的一半处,也可以放个蒸帘,将瓶子放到蒸帘上;

如何把夏天好吃的西红柿室温保存到冬天


7、盖上锅盖中大火10~12分钟,也可以等锅里的水沸腾后计算时间8分钟,时间到打开锅盖改小火这样适中保持热度,马上用夹子夹出来;

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8、夹出后马上垫上毛巾再次使劲拧一下就做好了,最好夹一个拧一个;


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9、晾凉后会看到瓶盖中间会凹下去一点,说明罐头做成功了,里面真空了,可以保存了!室温太阳不直射处保存就可以,大约可以保存1~2年没问题,当然阴凉通风处更好。

如何把夏天好吃的西红柿室温保存到冬天




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