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冰爽鲜绿豆糕制作全攻略
(2016-07-22 10:30:37) | 分类： 甜点 |
夏天天气炎热，因为绿豆清热解暑，就成了夏天消暑的好食材，平常我们吃绿豆无非是煮绿豆水，煲绿豆汤，煮绿豆粥，虽然好吃可是也都是家常的很，不够漂亮。当然我们常吃的绿豆糕就不一样了，可以当成小点心，也可以带出去送人做小礼物，不过买的绿豆糕都是那种粉粉的，吃一口不是掉粉就是噎得慌。
其实绿豆糕自己在家里也可以制作，如果喜欢吃传统的可以买一些绿豆粉加上糖蜂蜜芝麻油压成型就可以了。不过我还是觉得用绿豆自己煮炒的豆沙更细腻绵软，也更精致，做好放入冰箱冷藏后食用冰爽润滑，是夏日不可多得的消暑佳品，作为下午茶也是非常适合的，就是打包送朋友也是完全拿得出手的。
这款冰爽的绿豆糕我选用黄油做润滑油脂，比传统的麻油要好吃，不但有绿豆的清香还有着淡淡的奶香，所以如果制作建议使用黄油。传统的绿豆糕没有馅料，这次我做了2种，一种是用去皮绿豆做绿豆糕的皮子，包入自制的玫瑰红豆沙馅，口感非常丰富，非常好吃；另一种用带皮绿豆炒的豆沙，放入酸甜的蔓越莓干碎，吃起来甜香中带着丝丝的果酸，非常爽口；两种的味道都不错，不过个人还是更喜欢玫瑰红豆沙馅的绿豆糕。
玫瑰红豆馅所需原料：
红小豆150克、黄油40克、白糖30克、玫瑰酱2勺
绿豆糕所需原料：
去皮绿豆200克、黄油60克、白糖90克、香草精2滴（可以省略）
红豆馅的制作方法：
1、将红小豆洗干净放入电高压锅放水没过红豆2厘米，用豆蹄筋功能，听到提示音后拔掉电源，自动解压后打开锅盖；用普通高压锅需要多放一点水；用普通的燃气灶，需要将红小豆浸泡一晚再放入锅中稍微多一些水煮到豆子软烂。也可以将洗好的豆子湿润着放入冰箱冷冻一晚，拿出来直接放入水中煮，会很快就煮烂。
2、将煮好的豆子放入炒锅用勺子压碎，不用压很碎，留点颗粒状的更好吃，然后放入黄油和白糖，小火慢慢炒制，要不停的搅动，以免粘锅，可以用普通的炒锅，如果没把握最好用不粘锅；
3、将豆子里的水分炒干，能够轻松成团，而且豆沙馅变得油润不再粘锅关火；
4、摊开晾一会，温热的时候放入两勺玫瑰酱拌匀，用保鲜袋包起来等凉了就可以做馅了，如果一次做得多可以冷冻保存；如果不放玫瑰酱要增加白糖的量；
绿豆沙的制作方法：
1、去皮绿豆冲洗干净放入高压锅，然后放入没过绿豆2厘米的水压熟，用手指一捻就成泥的状态；如果用普通锅需要先将绿豆浸泡一夜，或者冲洗后湿润着放入冰箱冷冻一夜再煮会很快就煮好；
2、煮好的豆子放入搅拌料理机，搅拌成泥状，如果太干需要放一些水才能搅动成泥；也可以将煮好的绿豆放入保鲜袋用擀面杖擀成泥或者用手隔着保鲜袋揉成泥；
3、将绿豆泥放入不粘锅中放入白糖和黄油，小火慢慢炒，要及时的刮下锅边沾上的绿豆泥，不然干了以后不好刮；
4、将绿豆泥炒到能够轻松成团不再粘锅，能在锅里随便转动可塑性强，绿豆沙就做好了，晾到不烫手时拿出放入保鲜袋放凉，一定要放入保鲜袋包起来不然会干皮。如果当天不用刻意放入冰箱冷藏，用的时候如果发硬可以微波1~2分钟再拿出来就柔软了；
玫瑰红豆馅绿豆糕的成型：
1、将绿豆沙分成20克或30克大小的小份揉成团，红豆沙分成15克或20
克大小和绿豆沙等份的小份，也团成团；
克大小和绿豆沙等份的小份，也团成团；
2、取一份绿豆沙用手指捏成圆皮，放入一份红豆馅；
3、虎口慢慢将绿豆沙皮子往上收拢包住红豆沙；
4、然后将封口捏紧，不要漏出豆沙馅，如果有裂开的地方用手指抿上即可，只要不露馅，放入模子里一压就好了；
5、将包好的绿豆团放入模具里按一按，磨具里的花片可以根据自己的喜好旋择，最好是用绿豆糕字样的，我的没有，所以旋择了莲蓉的字样，什么花片都行；
6、然后压下去，出来就是好看的绿豆糕了；做好的绿豆糕冰箱冷藏几小时后食用，口感更好
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如果没有去皮绿豆，普通的带皮绿豆也可以，你可以选择浸泡去绿豆皮或者直接带皮做，只不过颜色有差异口感稍微粗糙而已，带皮营养更全面。
我用带皮绿豆做过没有馅的蔓越莓绿豆糕：
所需原料：
带皮绿豆200克、黄油60克、白糖100克、蔓越莓干15克
做法：
和上面绿豆沙的做法一样，如果想去拍就要清水浸泡一夜然后去皮，比较麻烦，也可以不去皮也不用浸泡直接用高压锅煮熟，料理机打成泥，过滤一下更细腻，然后放白糖黄油炒成可塑性强的团状，然后放入切碎的蔓越莓干，用磨具成型后，冰箱冷藏几小时后再食用，口感更好。
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