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红烧狮子头口感松软的秘密

(2015-11-27 09:57:31)
分类: 热菜
 
红烧狮子头口感松软的秘密
 
狮子头在北方称为四喜丸子,每次婚宴上都少不了,不过婚宴上的四喜丸子我就没觉得好吃过,无非是肉馅做的硬硬的大丸子,提前炸好蒸好,上菜前蒸箱里热一下装盘再浇上汁,我觉得这就是为什么大家每次参加婚宴从发筷子到离桌那么迅速的原因了,我就觉得从来没吃饱过,举着筷子都不知道该往哪个菜落,看着都挺好看的,吃到嘴里真是不愿意下咽。
 
我家人都喜欢吃狮子头,特别是红烧的,入口即化的松软让人欲罢不能。每次去菜市场买菜的时候都喜欢去肉店逛逛,看到好的五花肉就会买下来,因为我家的狮子头都是五花肉做的,而且每个月都要做两回放在冰箱里冷藏或冷冻,吃的时候一两个带汤再加点小青菜的狮子头配一碗米饭就是非常好吃又快速简单的一餐。
 
多年前在婆家做过一回红烧狮子头就被他们爱上了,后来老孙再去就会经常带我炸好的狮子头去他家给父母煮,不过后来公婆年纪大了害怕各种脂肪,吃的方面非常的注意,给他们做狮子头不让放肥肉,顶多放点梅花肉,这样口感就会差很多,于是我就乱发挥放些豆腐令其松软一些,好在他们为了他们理念里的健康牺牲些口感和味道也是愿意的。
 
其实狮子头之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。只用瘦肉又剁成了泥做成光滑的大丸子,那也只能称为的大丸子了。那些看着肥肉就不吃的孩子,我建议家长就做红烧狮子头给他们吃,五花肉都切成了丁既好吃又看不到肥肉,孩子们是会喜欢的,我看过一个介绍说孩子们吃些肥肉是益智的,不要被那些肥肉和猪油对身体有害的腔调吓倒了,早些年物质匮乏的时候哪家没有个猪油坛子,炒菜炖菜的时候放进去增香,那时候也没看到有现在这么多病人。当然也不是说要没有节制的吃肉,饮食一定要荤素搭配,我做红烧狮子头最后不是也要放一些小青菜吗。
 
狮子头口感松软入口即化的原因除了炖制的时间长,最主要就是要肥肉多一些,而且要细切粗斩,不能用绞的肉馅、肉泥,要用手切出来的小肉粒,在粗粗的剁上几刀就可以了。
 
红烧狮子头口感松软的秘密
 
所需原料:
狮子头:
五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量
汤料:(以上原料一半分量所需的汤料)
生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片
制作方法:
1、五花肉洗净去皮切成大块,平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;
2、将五花肉先切片,再切丝,最后切成肉粒,大约黄豆大小;
3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下,不剁也可以,千万不要剁成肉泥;
4、将葱姜切成细细的末,越细越好,藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;

红烧狮子头口感松软的秘密

5、将肉粒放入盆中,放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;
6、放入藕末拌匀;
7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可,不用使劲摔打肉馅,那样出来的狮子头不够松软;
8、将拌好的肉馅取一团,左右手倒换着做成圆形的丸子状,全部做好放入托盘中,我自己吃为了缩短炖煮的时间,丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个,更有气势一些,更像狮子头;

红烧狮子头口感松软的秘密

9、锅里放油烧热,将丸子逐个放入油中,用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;
10、中大火炸到丸子有些上色,外壳稍微变硬捞出;
11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存,也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻,吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中,放入清水没过狮子头多一些,因为煮好后汤非常好喝,将汤料里的所有调料也放进去;
12、大火煮开锅,尝一下,汤淡淡的咸味,回味有点微微的甜就对了,改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可,如果做得大,最好3个小时以上,炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖,开锅后换成保温档就不用管它了,5个小时以后再打开看看,或者晚上睡觉前放入电饭锅,一点都不耽误睡觉。
13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软,汤也非常好喝,也可以将狮子头取出来放入深盘中,取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。

红烧狮子头口感松软的秘密


红烧狮子头口感松软的秘密

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