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快速简单不占地儿的酸菜腌法

(2015-10-23 09:56:26)
标签:

快速腌酸菜

东北酸菜

自制东北酸菜

东北酸菜做法

孙朱朱

分类: 凉菜

快速简单不占地儿的酸菜腌法

 

在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜,不过那是老一辈人每年的必修课,到了我们这一代,一般都是从父母家拿父母腌好的,这些年父母渐渐老了做不动了,大部分人都选择买着吃,不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂,不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。

 

不过传统的腌制酸菜方法一般都需要一个大容器(传统腌酸菜方法请点击:【东北酸菜传统腌制方法】细说东北秋季多种腌  ),现在的的房子虽然建的越来越大,但是用来储存冬菜的背阴的冷藏室却越来越小甚至没有,所以腌制一大缸酸菜还真没地方。而且传统的酸菜都是使用整棵或者一切两半的白菜,每次捞出一棵半棵还真吃不完,而酸菜离开浸泡的酸菜汤2天,味道虽然不会变,但是颜色就会由漂亮的鹅黄色逐渐变成灰白色,看起来不在勾人食欲。

 

跟婆婆学了一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法,一次可以腌制几瓶,然后隔十天八天再腌制几瓶,这样吃完第一拨第二拨也就好了,吃完第一拨的时候腌第三拨,就这样如此反复,一冬天都有酸菜吃,而且就几个瓶子不像大容器那样占地方。这种腌制酸菜的方法非常简单,任何人都能学会,而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透,只需一周就会酸了,但是为了防止亚硝酸的危害,还是15~20天再吃吧

快速简单不占地儿的酸菜腌法

 

所需原料:

白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或纯净水瓶数个

 

制作方法:

1、将白菜切去根部;

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分;

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄;

4、然后将几片摞在一起切成细丝;

5、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了;

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵。

 

朱朱小叮咛:

1、白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。

2、因为白菜是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面;

3、盐的量多点少点都没问题,就用你的手抓上一把就可以了;

4、用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来;

5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧;

6、这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水;

7、酸菜一周就酸了,但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候,以后就没有了,也有说是20天的,我也被专家们弄糊涂了。

 

快速简单不占地儿的酸菜腌法


快速简单不占地儿的酸菜腌法


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