有次不小心进了天涯的论坛，看见南北两地人为着东北人是吃面食还是米饭为主在打嘴仗，那个南方人认为东北人很少能吃上大米饭，觉得对于东北人来说米饭是特别金贵的食物，看了这样的言论我不禁也笑他的无知了，难道他没有吃过还没有听说过有一种非常好吃的大米叫“东北大米”吗？

我小的时候因为是住在城市，见到四周有种地的也都是些蔬菜瓜果，那时候吃的是供应粮，大米白面和玉米面都有，而且供应的大米中大部分都是南方来的极难吃的籼米，我家都将不好吃的籼米和来自南方的人家换成面粉了，所以那时候我就以为我们黑龙江也不出产大米，那供应不多的好吃的东北大米可能是东北的那两个省产的，后来粮食随便买卖了就再也见不到籼米了，吃的全是东北大米，而且就是我们黑龙江产的大米，我们这里的大米即便是几块钱一斤的都挺好吃的，每年单位分的大米也都是在本地购买的，原来小时候我们东北的大米要运往南方一大部分，我们只好吃一些不好吃的南方籼米了。

东北人应该是以大米作为主食的，我们这个城市因为是个移民城市，来自全国各地的人都有，上一代人还是以家乡的饮食习惯为主，我们这一代也被父母的饮食喜欢影响着，我的父母来自以面食为主的山东，我们黑龙江的面粉现在也基本上来自山东，我的饮食习惯也被父母影响的喜欢吃面食，我家老孙的父母来自安徽，他们家喜欢吃米饭，这样我们家的主食一般都是面食和米饭各占一半。

我们黑龙江虽然盛产大米，但是面食的做法也是花样百出，而且每个超市菜市场都有卖面食的，即便是一辈子不会做面食也能够随时吃到，但我还是喜欢自己做面食，而且单位分的面粉总不能放在那里等着长虫子，何况现在为了馒头等面食好看还不知道都放了什么不该放的添加剂。

我们最常吃的面食就是白馒头，在我们这里白馒头不放糖也不放牛奶什么的，是当主食吃的，像大米饭一样要用各种菜佐食，不过看似简单的白馒头想要做到表面光滑洁白，中间喧软也不是件容易的事，每次蒸了面食在微博上晒，大家都会问我好多有关的问题，譬如为何馒头不蓬松长大，为什么一打开锅盖馒头会马上塌陷，还是为什么馒头表面总是坑坑洼洼的，我以前也写过做好馒头的窍门，好像有些复杂了，这段时间我每次做面食都会细心观察，终于找到了做不好馒头的原因，其实无非就是发好的面必须要揉到位，馒头成形也要揉一揉，二发的温度时间都要够，只要做到这两样就足够了，我做的馒头一般蒸好后都是生坯的2到3倍大，无论是筋道的还是软软的想要什么口感的都能轻松做出来。

所需原料：

面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克

制作方法：

1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大，我用的是面包机和面十分钟，然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了。发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压（两只手一起配合揉面，我因为一只手拍照所以分解成两部分）；

强调一下：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些；发酵的快慢和温度有关，如果天冷没有面包机，可以将蒸锅里水烧热关火，将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵；

发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形，那就分几次往发好的面里加干面粉，边加边揉（面包机也是如此）直到面团软硬合适，加了干粉的面团不用再次发酵，可以直接做馒头；

2、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失，大约2分钟，如果用面包机发面结束后，开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来，不然发好的面比较粘手；

3、揉好的面团变得光滑结实；

强调一下：发好的面再次揉光滑后，里面发酵后的孔洞会消失，这样蒸好的馒头里面细致绵软，而且不会出现发不起来塌陷的情况；做包子也是这样，需要先揉面再擀皮；

4、用刀切开分成等份的小面团；

5、取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠，右手的手掌揉压；

强调一下：这样做出来的馒头表面非常光滑，不会出现塌陷和坑洼；

6、将手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指将面团向中间收拢在一起；

7、将收拢处朝下放在面板上，用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯，因为蒸好后馒头会变矮；

8、将蒸锅放上凉水，将蒸帘抹上油，放入馒头生坯，互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起不

好看（拍照不好看），其实我每次都会做两层，之间少留点空隙，蒸好的馒头都挨在一起，那样可以多蒸点，省气省时，好吃就行；

强调一下：馒头揉好的顺序有先后，如果一次蒸的多需要两层蒸锅，那么往蒸锅里放的时候，后揉好的生坯放在底下那层，先揉好的放在上面的那层，这样因为底下的发酵速度快一些，上下两层就都能发酵好；

9、放好馒头生坯后盖上锅盖，静置25分钟后让其二次发酵，馒头变大一些也变得蓬松；

强调一下：二发的时间根据环境温度决定，如果温度很低那就要再增加二发的时间，我每次都是将馒头生坯放进去蒸锅以后开火1分钟，摸着锅体四周变热后关火，锅盖不用变热，不然就太热了，然后静置25分钟，如果馒头大最好是半个小时；

10、然后打开火中火，开锅上汽后蒸15分钟后关火，马上打开锅盖拿出即可；
强调一下：馒头小而且少15分钟即可，馒头多又大而且是2~3层，那就上汽后20~25分钟。关火后要马上拿掉锅盖，不然水蒸气凝结下落，馒头的表面会滴上水滴不好看。不要相信很多人说的：关火马上开锅盖，馒头遽然接受冷气会表面出现塌陷和坑洼，揉面或二发不到位啥时候打开锅盖都会出现塌坑，坑洼和马上打开锅盖一毛钱关系都没有。