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#九州筵席#零厨艺也能轻松做出漂亮美味的酿馅尖椒

(2015-01-23 09:39:30)
标签:

酿馅尖椒

尖椒酱肉

青椒的吃法

辣椒的作法

孙朱朱

分类: 热菜

#九州筵席#零厨艺也能轻松做出漂亮美味的酿馅尖椒


辣椒的品种挺多的,可以笼统的分为两大类:干辣椒和新鲜的辣椒。干辣椒我们东北一般都是自己家晾晒的,每到秋天就会有红艳艳的辣椒堆满菜市场、露天集市,这个时候也是制作各种辣椒酱和晒干辣椒的时间。每年我都会买上很多做辣椒蒜蓉酱、剁椒辣椒酱,也会晒几串红辣椒,当然这些也都能够买到,不过还是和自己的味道有些差异,自己做的原料自己清楚吃起来更放心一些,特别是干辣椒,买的干辣椒几乎都是从外地过来的,和我们本地的红辣椒不一样,自己晒的可以根据自己的口味选择辣椒的辣度,而且自己晒得辣椒制作的辣椒油香味更浓烈一些。

 

干辣椒可以自己储存,新鲜的辣椒就无法保鲜这么长时间了,以前到了冬天,东北根本看不着新鲜的蔬菜,唯一的绿色可能也就是家里种的蒜苗和小毛葱了,后来不知从哪年开始有了速度蔬菜,以辣椒和西红柿为主,虽然吃起来味道不怎么样,也算是挺新奇的了,不过很快新鲜的蔬菜在东北的冬天也成了最常见的,虽然东北也有温室,但是主要以种小菜为主,大部分青菜还是要从南方和山东那边运过来,所以我们见到的青椒品种就更多了。

 

青椒我们这里也是统分为两种:一种是大青椒我们也称为柿子椒,这种辣椒一点都不辣,而且皮厚,小的时候我们就爱找红色的黄色的当水果吃,现在这样带颜色的有个好听的名字叫“彩椒”,价格比青椒贵,主要是用来做配菜,大青椒没什么辣味一般的做法就是用手掰成小块炒肉吃,皮厚不爱入味,我不喜欢,我一般是用其包馅,味道挺特别的,是我家老孙最爱的饺子馅。

 

另一种就是青尖椒,我们这里一般有三种,一种是颜色浅一些的草绿色,这种长得有巴掌长,微辣,不太能吃辣还喜欢吃青椒的一般都选择这种,我喜欢用它切成丝炒肉或者炒鸡蛋,做成虎皮尖椒也可以,微辣适口连小孩子也能吃;还有一种青椒半个巴掌长,颜色深一些的翠绿色,这种比较辣适合能吃辣的,还有一种更小一些拇指长,非常的辣,适合做调料,一点点就足够。

 

家里除了干辣椒,微辣的青尖椒是常备的,懒得做菜的时候,切点辣椒碎放上虾米白菜碎拌一下用来佐粥和面条也是非常不错的。如果想吃得精致一些,那就做个酿馅尖椒吧,这个菜做法挺多的,厨艺稍微好一些的,可以将酿好馅的尖椒在油锅里煎一下成虎皮色,再放入调料炖一些下,嫌麻烦或者嫌油烟以及厨房的新手,可以选择我这种做法,又简单又好吃,零厨艺也能做成功


#九州筵席#零厨艺也能轻松做出漂亮美味的酿馅尖椒

所需原料:

猪肉馅(带点肥肉的更好吃)200克、大一点的青尖椒8~10个(大约300克左右,这个辣椒不太辣,喜欢辣的可以选择深绿色5公分左右长的那种小辣椒)

调料1:

鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一点点,淀粉10克

调料2:

酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺、水淀粉适量、食用油少许


#九州筵席#零厨艺也能轻松做出漂亮美味的酿馅尖椒

 

制作方法:

1、将肉馅放入大碗中,放入调料1中除淀粉外的所有调料,顺着一个方向搅拌均匀;

2、然后放入干淀粉搅拌均匀;

3、将尖椒用剪刀剪掉辣椒把,从中间切成两段,去掉里面的籽,如果辣椒小不用切开,直接捏着辣椒把,往里面按一下,再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤;

4、将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中;

5、全部做好后都放入一个深盘子中;

6、放入蒸锅,将 酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀,淋在盘里的尖椒上,开锅后中火蒸10分钟;

7、将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中,盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中(喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒),倒入水淀粉煮开,稍微浓稠即关火,淋上一点食用油搅匀,汤汁可以稍微多一点,拌米饭很好吃;

8、将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可。
#九州筵席#零厨艺也能轻松做出漂亮美味的酿馅尖椒

#九州筵席#零厨艺也能轻松做出漂亮美味的酿馅尖椒

 

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