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调料汁是做好红油抄手的关键

(2013-05-20 09:39:57)
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红油抄手

红油馄饨

凉拌馄饨

馄饨的做法

孙朱朱

分类: 主食

调料汁是做好红油抄手的关键

记得上小学的时候有一篇课文里,作者写她小时候挖野菜,最喜欢的就是春天里的荠菜,回家后问我妈,我妈说他的老家有叫荠荠菜的野菜可能就是荠菜吧,课文里没有荠菜的图片,我妈也没法确认,于是作罢~~

 

我们小时候还没有盖这么多楼房,城市里也有大片的原野和树林,每年新芽刚绿的时候,我们那些小伙伴放学后(我们那个时候下午2:30分就放学了,夏天中午上学晚,到了3点多也放学了)会相约着拿着菜筐和锅铲子去离家不远的野外挖野菜,我们最常挖的就是婆婆丁和苣荬菜,一般只要找到一处都是成片长得,用铲子顺着地皮平铲下去,就是很多棵,用手挑拣一下扔进筐里就可以了,一般不到一小时就能采一小筐~~

 

采来的野菜到井边洗干净,用来蘸酱很好吃,我妈喜欢将野菜用油和葱花炒一炒放水,水开后放入用凉水搅成稀糊的玉米粉煮成咸味的野菜粥,那水嫩的新芽野菜也不用刀切,就那样整棵的放在金黄的玉米粥里,摆放到油漆斑驳的老饭桌上,像一幅美丽的静物油画,现在想来小时候虽然吃的不是很丰盛,但确无比健康~~

 

长大后不再去挖野菜,对野菜的情节也就淡了,更忘记了那个曾让我好奇的荠菜。写博之后总看到南方的朋友春天的时候晒荠菜做得饺子,于是当初的好奇又被从记忆深处挖了出来,而且荠菜只有南方才有这个想法更变得根深蒂固~~

 

上次回婆家,婆婆说挖野菜累得腿疼,一打听原来是挖荠菜去了,立刻来了兴趣真想马上去挖,婆婆说楼下的草地上就有,于是给我挖了几棵做样本。回到家里后,和老孙去野外费了半天劲才找到几棵和样本一样的荠菜,真是连晒牙缝都不够,更别提包饺子了~~

 

第二天去早市买菜,正巧碰到有人卖荠菜,而且是满满的一大筐,不过和我采的不是十分像,但是比我采的棵大切水嫩,于是买了一点回家,上网一查才知道原来荠菜会随着生长环境的不同而改变样子,所以荠菜有很多种。买来的荠菜包了饺子和馄饨,迫不及待的吃上一口,可能是人的口味的不同,我个人觉得不是很喜欢荠菜的味道,不过这也算是圆了我几十年的荠菜梦了~~

 

夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是夏天不可错过的一道美食。

 

 

调料汁是做好红油抄手的关键


所需原料:

馅料:肉馅、荠菜(别的蔬菜也可)、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末

调料:辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油


具体做法:


调料汁是做好红油抄手的关键

1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;

2、再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;

调料汁是做好红油抄手的关键

3、将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;

4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻;

5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;

6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;

7、晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;

调料汁是做好红油抄手的关键

8、自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;

9、对折馄饨皮;

10、将两个角捏到一起;

11、锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。

调料汁是做好红油抄手的关键

 

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